32. Копченое Пиво

Описание: Пиво, улучшенное копчением, демонстрирующее хороший баланс между характерами дыма и пива, но остающееся при этом приятно питким. Лучшие образцы демонстрируют баланс между характерами дыма, хмеля и солода.

Аромат: В аромате должен быть приятный баланс между ожидаемым ароматом базового пива и дымностью, которую дает копченый солод. Интенсивность и характер дыма и базового пива могут варьироваться, но оба характера должны быть выражены в балансе. Копченость может варьироваться от слабой до отчетливой; главным для качественных образцов является баланс. Качество и вторичные характеристики дыма отражают источник дыма (например, ольха, дуб, бук). Не соответствуют стилю резкие, жесткие фенольные, резиновые или жженые ноты дыма.

Внешний вид: Варьируется. Внешний вид должен отражать базовый стиль пива, хотя цвет часто немного темнее, чем у него.

Вкус: Как и в аромате, должен присутствовать баланс между копченостью и ожидаемыми вкусовыми характеристиками базового стиля. Копченость может варьироваться от слабой до отчетливой. Дымные вкусы могут варьироваться от древесных до несколько напоминающих бекон, в зависимости от использованного солода. Баланс характеристик базового пива и дыма может варьироваться, хотя итоговая смесь должна быть сбалансированной и приятной. Дым может дать финишу некоторую сухость. Как правило, не соответствуют стилю жесткие, горькие, жженые, обугленные, резиновые, сернистые, лекарственные или фенольные дымные характеристики (хотя некоторые из этих характеристик могут присутствовать в некоторых базовых стилях, копченый солод не должен их давать).

Ощущение во рту: В зависимости от базового стиля. Не соответствует стилю выраженная терпкая фенольная дымная жесткость.

Комментарии: Этот стиль подходит для любого пива, которое демонстрирует дым как основную характеристику вкуса и аромата, отличного от бамбергского раухбира. Копченым может быть любой стиль; задача – достичь баланса между дымным характером и базовым стилем.

История: Крафтовые пивовары адаптировали копченый солод ко многим стилям. Немецкие пивовары традиционно использовали копченые солода в боке, доппельбоке, вайсбире, дункеле, шварцбире, хеллесе, пилзе и других стилях.

Характерные ингредиенты: Различные материалы, используемые для копчения солода, дают уникальные вкусоароматические характеристики. Может использоваться солод, копченый на буке или другой твердой древесине (дуб, клен, ольха, мескитовое дерево, пекан, яблоко, вишня, другие фруктовые деревья). Различные породы дерева могут напоминать о каких-либо копченых продуктах (например, пекан – о ребрышках, клен – о беконе или колбасках, ольха – о лососе). Не должны использоваться вечнозеленые деревья – они дают солоду лекарственный привкус. Обычно нежелателен заметный характер солода, копченого на торфяном дыме, из-за его резкой, пробивающей фенольности и грязной землистости. Остальные ингредиенты варьируются в зависимости от базового стиля. Если копченый солод сочетается с другим необычным сырьем (фруктами, овощами, пряностями, медом и другим) в заметных количествах, то это пиво относится к особому копченому.

Коммерческие примеры: Alaskan Smoked Porter, Schlenkerla Weizen Rauchbier and Ur-Bock Rauchbier, Spezial Lagerbier, Weissbier and Bockbier, Stone Smoked Porter

Общее впечатление: Пиво, улучшенное копчением, демонстрирующее хороший баланс между характерами дыма, пива и добавленных ингредиентов, но остающееся при этом приятно питким. Лучшие образцы демонстрируют баланс между характерами дыма, хмеля и солода.

Аромат: В аромате должны быть приятно сбалансированы ожидаемый аромат базового стиля, копченость, которую дает копченый солод, и любые дополнительные ингредиенты. Интенсивность всех этих ароматов может варьироваться, в балансе может выделяться любой из них. Копченость может варьироваться от слабой до отчетливой; главным для качественных образцов является баланс. Качество и вторичные характеристики дыма отражают источник дыма (например, ольха, дуб, бук). Не соответствуют стилю резкие, жесткие фенольные, резиновые или жженые ноты дыма.

Внешний вид: Должен отражать базовый стиль, хотя цвет пива часто немного темнее, чем у него. Использование некоторых фруктов и пряностей также может влиять на цвет и оттенок пива.

Вкус: Как и в аромате, во вкусе должны быть сбалансированы копченость, ожидаемый вкус базового пива и дополнительные ингредиенты. Копченость может варьироваться от слабой до отчетливой. Дымные вкусы могут варьироваться от древесных до несколько беконовых, в зависимости от использованного типа солода. Баланс базовых характеристик пива и дымности может варьироваться, хотя итоговое сочетание должно быть сбалансированным и приятным. Дым может давать финишу некоторую сухость. Как правило, не соответствуют стилю жесткие, горькие, жженые, обугленные, резиновые, сернистые, лекарственные или фенольные дымные характеристики (хотя некоторые из этих характеристик могут присутствовать в некоторых базовых стилях, но копченый солод давать их не должен).

Ощущение во рту: В зависимости от базового стиля. Не соответствует стилю выраженная терпкая фенольная дымная жесткость.

Комментарии: Копченым может быть любой стиль; задача – достичь баланса между дымным характером и базовым стилем. Особое копченое пиво – это либо копченое пиво не классического стиля (то есть не входящего в данную классификацию), либо любое копченое пиво с использованием дополнительных ингредиентов (фруктов, овощей, пряностей) или технологий, которые делают пиво необычным.

Характерные ингредиенты: Различные материалы, используемые для копчения солода, дают уникальные вкусоароматические характеристики. Может использоваться солод, копченый на буке или другой твердой древесине (дуб, клен, ольха, мескитовое дерево, пекан, яблоко, вишня, другие фруктовые деревья). Различные породы дерева могут напоминать о каких-либо копченых продуктах (например, пекан – о ребрышках, клен – о беконе или колбасках, ольха – о лососе). Не должны использоваться вечнозеленые деревья – они дают солоду лекарственный привкус. Обычно нежелателен заметный характер солода, копченого на торфяном дыме, из-за его резкой пробивающей фенольности и грязной землистости. Остальные ингредиенты варьируются в зависимости от базового стиля. Необычное сырье (фрукты, овощи, пряности, мед) должно использоваться в заметных количествах.

Коммерческие примеры: Не представлены