Примечание: В последнее время Кубань, традиционно считающаяся аграрным центром России, значительно продвинулась в сфере пивоварения.
В станице Староминской расположен уникальный для Кубани солодовенный завод, пока единственный в своем роде в крае. В станице Новодмитриевской рядом с Краснодаром относительно недавно начали культивировать первый краснодарский хмель. А в Гулькевичах уже более трех лет компания Leyka производит разнообразные штаммы пивных дрожжей.
Поэтому, как коренной житель Кубани, я пришел к твердому и неожиданному для себя решению сварить уникальное пиво, посвященное нашему плодородному краю. Это пиво будет полностью создано из местных ингредиентов и иметь оттенок загара, напоминая о теплом южном солнце с хмелевой горечью в 23 IBU))
50 гр (2.6 IBU) | Перле / Perle (Россия) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 100 гр (22.9 IBUs)
Дрожжи:
Leyka - Английский эль | Брожение: 22.5 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 474 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 40 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 33.5 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 73.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 83 % Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 64.5 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 49.5 л. | Температура карбонизации: 22.5 °С Праймер:
Илья, извини, как говорится "Платон мне друг, но истина дороже".
Формально рецепт в стиле, но . . .
Как описывается солодовый профиль блонд-эля по BJCP 2021? Аромат: Солодовый аромат от слабого до умеренного, как правило, нейтральный или зерновой, возможно, с легкой хлебной или карамельной нотой. Вкус: Сначала мягкая солодовость, но опционально может присутствовать легкий характéрный солодовый вкус (например, хлебный, тостовый, бисквитный, пшеничный). Карамельные вкусы обычно отсутствуют; если присутствуют, то это, как правило, неяркие карамельные или медовые ноты.
Венский солод сам по себе прекрасен, но при доле около 40% он начинает формировать выраженный солодово-карамельно-ирисковый профиль, характерный скорее для Венского лагера. Для Блонд-эля по BJCP солод должен быть мягким и поддерживающим, без заметной карамели, поэтому Vienna обычно используют либо в малых количествах (5-15%), либо не используют вовсе. А тут ещё + 10% Мюнхена.
Не уверен, что из этого получится "Легко пьющееся, простое, солодово-ориентированное американское крафтовое пиво".
Спасибо, Дмитрий за пояснения. Максимально близкий стиль, что подходит под этот шедевр, КМК. В стиль по цвету вписывается в середину диапазона, поэтому интерпретация вполне годная
Илья, спрошу у вас про этот солод. Им торгует производитель на маркетплейсах? Почему спрашиваю: Хотел купить данный солод на Озоне, попросил у продавца сертификат качества. Там было написано, что осахаривание у него 30 минут и ещё какие-то показатели его, меня насторожили. У вас есть данные по этому солоду из первоисточника?
Нет. Мы им торгуем и на маркетплейсах тоже, закупаем на прямую у производителя. Могу запросить у них спецификацию. От себя добавлю, что варили уже на нем - осахаривается за 20 мин вполне.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
