Кубаноид

Примечание:
В последнее время Кубань, традиционно считающаяся аграрным центром России, значительно продвинулась в сфере пивоварения.

В станице Староминской расположен уникальный для Кубани солодовенный завод, пока единственный в своем роде в крае. В станице Новодмитриевской рядом с Краснодаром относительно недавно начали культивировать первый краснодарский хмель. А в Гулькевичах уже более трех лет компания Leyka производит разнообразные штаммы пивных дрожжей.

Поэтому, как коренной житель Кубани, я пришел к твердому и неожиданному для себя решению сварить уникальное пиво, посвященное нашему плодородному краю. Это пиво будет полностью создано из местных ингредиентов и иметь оттенок загара, напоминая о теплом южном солнце с хмелевой горечью в 23 IBU))

Видеообзор варки пива по рецепту

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (50.0%) | Староминский солод - Cолод ячменный светлый (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

4 кг (40.0%) | Староминский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 4 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (10.0%) | Староминский солод - Мюнхенский / Munich (Россия) цвет = 6.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 10 кг (100%)

Хмель:

30 гр (13.5 IBU) | Халлертауэр Магнум / Hallertauer Magnum (Россия) - в гранулах, a-к.=9.0% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.

20 гр (6.8 IBU) | Халлертауэр Магнум / Hallertauer Magnum (Россия) - в гранулах, a-к.=9.0% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

50 гр (2.6 IBU) | Перле / Perle (Россия) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 100 гр (22.9 IBUs)

Дрожжи:

Leyka - Английский эль | Брожение: 22.5 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 474 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Смесь солей для “Светлого солодового пива” на ± 30 л воды | Внесение в затор.

10 гр. | Смесь солей для “Светлого охмеленного пива” на ± 30 л воды | Внесение в затор.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 40 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 33.5 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 73.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 83 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 64.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 49.5 л. | Температура карбонизации: 22.5 °С
Праймер:

400 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.64 (5.28 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей