()
Примечание:
Витбир в качестве базового стиля.
7.12 варка нп 12
0.5кг рисовой лузги для лучшей фильтрации.
Пшеницу залил кипятком 1к3 и внёс в затор на первую паузу
Кашу лучше довести до 65 градусов с гм 1к3 выдержать 10 минут, нагреть до температуры кипения и покипеть 10 минут, после чего добавить под конец белковый паузы и дальше уже согласно остальным пауза затирать. ОБЯЗАТЕЛЬНО ЛУЗГА
Ингредиенты
Зерновые:
1.8 кг (32.7%) | Soufflet - Премиум Пильзнер / Premium Pilsner (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (9.1%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
2.4 кг (43.6%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.8 кг (14.5%) | Soufflet - Мюнхенский 15 / Munich 15 (Россия) цвет = 7.3 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.5 кг (99.9%)
Хмель:
25 гр (9.9 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
25 гр (3.4 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 50 гр (13.3 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль BW-20 / Safale BW-20 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 256 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
80 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
15 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
1 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.6 л (гидромодуль 4.3 л/кг) | Промывная вода: 17.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.7 л
Параметры варки
Эффективность варки: 83.6 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
Праймер:
225 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.72 (5.44 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Витбир в качестве базового стиля.
7.12 варка нп 12
0.5кг рисовой лузги для лучшей фильтрации.
Пшеницу залил кипятком 1к3 и внёс в затор на первую паузу
Кашу лучше довести до 65 градусов с гм 1к3 выдержать 10 минут, нагреть до температуры кипения и покипеть 10 минут, после чего добавить под конец белковый паузы и дальше уже согласно остальным пауза затирать. ОБЯЗАТЕЛЬНО ЛУЗГА
UPD 19.12.25 варка на хмеле магнум и цитра
Нп 12 ушло на брожение, пилса 3 кг, гм 3.4, слишком густо миксер встал, добавил 3 литра из числа промывочной воды. Каша грелась до 65, пауза 15 кипячение 10 внёс в конец белковой паузы
23.10 варка хмель каскад 25 грам на 30 и 5 минут 15 кориандр 80 цедра 5 душисиый перец. Каша при добавление увеличивает температуру затора примерно 5юна 10 градусов, в след раз оставить 3 литра воды, для остужения. Нп 11
2.02 розлив кп не достиг по факту больше 4 и дальше не падает, ну пускай дображивает в бутылках, во вкусе корриандр преобладает над цитрусами. В запахе смесь цедры и кориандр, цедра отчётливо прослеживается
Получилось очень достойно, в запахе цедра, во вкусе пшеница и кориандр.
В планах заменить пшеничную крупу на манку, вот только дилемма твердых сортов или мягких...
20.02 варка, пилс 3кг манка 2.4, забыл добавить хлопья, лузга 0.5 и то фильтрация 2 раза вставала, без неё была бы вообще боль
Первое сусло 15 промывал до 10.5
Каскад по 25 на 30 и 10 минут кориандр 12 перец 7 цедра 80 Мюнхенский солод убрал из засыпи, для цвета 10 грам шоколада 900 на декстриновую, можно принебреч, во вкус не чего не принесёт нп 12.
Манку не отвари вал, смешала с солодом и внёс на первую паузу.
Отсутсвие хлопьев сказаллсь на плотности во вкусе, получилось тело менее жирное, более питкое, и более сухое
В плане варка на дрожжах бв20 посмотрю и сравню разницу.
Нп 12 ушло на брожение, пилса 3 кг, гм 3.4, слишком густо миксер встал, добавил 3 литра из числа промывочной воды. Каша грелась до 65, пауза 15 кипячение 10 внёс в конец белковой паузы
23.10 варка хмель каскад 25 грам на 30 и 5 минут 15 кориандр 80 цедра 5 душисиый перец. Каша при добавление увеличивает температуру затора примерно 5юна 10 градусов, в след раз оставить 3 литра воды, для остужения. Нп 11
2.02 розлив кп не достиг по факту больше 4 и дальше не падает, ну пускай дображивает в бутылках, во вкусе корриандр преобладает над цитрусами. В запахе смесь цедры и кориандр, цедра отчётливо прослеживается
Получилось очень достойно, в запахе цедра, во вкусе пшеница и кориандр.
В планах заменить пшеничную крупу на манку, вот только дилемма твердых сортов или мягких...
20.02 варка, пилс 3кг манка 2.4, забыл добавить хлопья, лузга 0.5 и то фильтрация 2 раза вставала, без неё была бы вообще боль
Первое сусло 15 промывал до 10.5
Каскад по 25 на 30 и 10 минут кориандр 12 перец 7 цедра 80 Мюнхенский солод убрал из засыпи, для цвета 10 грам шоколада 900 на декстриновую, можно принебреч, во вкус не чего не принесёт нп 12.
Манку не отвари вал, смешала с солодом и внёс на первую паузу.
Отсутсвие хлопьев сказаллсь на плотности во вкусе, получилось тело менее жирное, более питкое, и более сухое
В плане варка на дрожжах бв20 посмотрю и сравню разницу.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 256 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.6 л (гидромодуль 4.3 л/кг) | Промывная вода: 17.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.7 л
Параметры варки
Эффективность варки: 83.6 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
