8. Темный Европейский Лагер

Общее впечатление: Характеризуется глубиной, богатством и сложностью, типичными для темных мюнхенских солодов, в сочетании с продуктами реакции Майяра. Глубокий, хлебно-тостовый, часто с шоколадными вкусами в свежих образцах, но никогда не бывает жестким, жареным или терпким. Пиво с решительно солодовым балансом, но при этом легко пьющееся.

Аромат: Интенсивная, элегантная глубокая солодовая сладость, обычно напоминающая о хлебной корке, часто подсушенной. Также допустимы ноты шоколада, орехов, карамели и/или ириса, а свежие традиционные образцы часто демонстрируют больший уровень шоколада. Чистый профиль брожения. Допустим слегка пряный, цветочный или хмелевой аромат.

Внешний вид: Цвет от глубокого медного до темно-коричневого, часто с красным или гранатовым оттенком. Пена сливочная, в оттенках коричневого. Обычно прозрачное, хотя существуют и мутные нефильтрованные версии.

Вкус: Доминирует мягкий, интенсивный и сложный вкус темных мюнхенских солодов, обычно с полутонами, напоминающими о подсушенных хлебных корках, но без жжено-жесткой зернистости. Во рту ощущается умеренно солодовым, хотя не должен быть ошеломляюще приторным. Могут присутствовать мягкая карамель, тосты или орехи. Очень свежие образцы часто имеют приятный солодово-шоколадный характер, не поджаренный и не сладкий. Не соответствуют стилю жженые или горькие вкусы жареного солода, как и выраженные вкусы карамельного солода. Хмелевая горечь умеренно слабая, но ощутимая, с балансом, выраженно склоняющимся в сторону солодовости. Хмелевой вкус от слабого до отсутствующего; если хмелевой вкус ощутим, то он должен отражать цветочные, пряные или травянистые немецкие сорта. Послевкусие остается солодовым, хотя хмелевая горечь может становиться более выраженной в средне-сухом финише. Чистый профиль брожения и лагерный характер.

Ощущение во рту: Тело от среднего до средне-полного, мягкое, декстриновое ощущение во рту, но не тяжелое или приторное. Умеренная карбонизация. Использование континентальных солодов мюнхенского типа должно создавать богатство, а не жесткую или кусающую терпкость.

Комментарии: Нефильтрованные версии из Германии на вкус могут напоминать жидкий хлеб, с дрожжевым, землистым великолепием, которого нет в экспортных фильтрованных образцах.

История: Классический мюнхенский коричневый лагер, который развивался как более темный и более солодовый, чем другие лагеры этого региона. Стиль родился в Мюнхене и стал популярен по всей Баварии (особенно в Франконии). Франконские версии чаще темнее и более горькие.

Характерные ингредиенты: Традиционно используют мюнхенский солод, но также можно использовать пилс и венский солод. Небольшое использование специальных солодов для придания цвета и глубины. Традиционно декокционное затирание. Немецкий хмель и лагерные дрожжи.

Сравнение стилей: Не такая интенсивная солодовость, как в боке(следовательно, более питкое). Без жареных вкусов (и часто хмелевой горечи) шварцбира. Богаче, более солодоцентричный и менее хмелевой, чем чешский темный лагер.

Коммерческие примеры: Ayinger Altbairisch Dunkel, Chuckanut Dunkel Lager, Ettaler Kloster Dunkel, Hacker-Pschorr Alt Munich Dark, Weltenburger Kloster Barock-Dunkel

Общее впечатление: Темный немецкий лагер, в котором сбалансированы с умеренной хмелевой горечью поджаренные, но мягкие солодовые вкусы. Более легкое тело, сухость и отсутствие жесткого, жженого или тяжелого послевкусия делают пиво достаточно питким.

Аромат: Солод от слабого до умеренного, часто различима слабоароматная солодовая сладость и/или нотки жареного солода. Солод может быть чистым и нейтральным или умеренно интенсивным и хлебным, могут быть и ноты темной карамели. Поджаренный характер может быть несколько похож на темный шоколад или кофе, но не должен быть жженым. Опционален слабый пряный, цветочный или травяной хмелевой аромат. Чистый лагерный дрожжевой характер, хотя может присутствовать легкая сернистость.

Внешний вид: Цвет от среднего до очень темно-коричневого, часто с бликами от глубокого рубинового до гранатового, но почти никогда не чисто черный. Очень чистое. Большая стойкая коричневатая пена.

Вкус: Солодовый вкус от слабого до умеренного, характер может быть от чистого нейтрального до умеренно интенсивного хлебно-солодового. Вкус жареного солода, от слабого до умеренного, может создавать вкус горького шоколада, сохраняющийся до финиша, но никогда не жженый. Горечь от средне-слабой до средней, может длиться до финиша. Пряный, цветочный или травяной хмелевой вкус, от слабого до умеренного. Чистый лагерный характер. Послевкусие постепенно становится суше, до конца сохраняется хмелевая горечь с легкой комплементарной поджаристостью на фоне. Некоторая остаточная сладость допустима, но не обязательна.

Ощущение во рту: Тело от средне-легкого до умеренного. Карбонизация от умеренной до умеренно сильной. Мягкое. Никакой жесткости или терпкости, несмотря на использование темных жареных солодов.

Комментарии: Несмотря на то, что шварцбир иногда называют «черный пилз», пиво редко бывает черным или столь же горьким, как пилз. Не стоит ждать от него сильных жареных портерных вкусов.

История: Региональный специалитет Тюрингии, Саксонии и Франконии. Полагают, что изначально это было пиво верхового брожения. Популярность его выросла после воссоединения Германии. Шварцбиром вдохновлены черные лагеры, которые варят в Японии.

Характерные ингредиенты: Немецкий мюнхенский солод и/или пилс в качестве базового дополняется разумным использованием жареного солода (например, карафа) для темного цвета и легких жареных вкусов. Жареные вкусы без жжености могут давать голозерные темные жареные солода. Традиционны немецкие сорта хмеля и чистые немецкие лагерные дрожжи.

Сравнение стилей: В сравнении с мюнхенским дункелем, обычно темнее по цвету, суше, легче по телу и с заметной, но не сильной ноткой жареного солода для баланса солодовой базы. Не должен быть по вкусу похож на американский портер с лагерными дрожжами. Суше, менее солодовый, с меньшим хмелевым характером, чем чешский темный лагер.

Коммерческие примеры: Devils Backbone Schwartz Bier, Einbecker Schwarzbier, Eisenbahn Dunkel, Kostritzer Schwarzbier, Monchshof Schwarzbier, Nuezeller Original Badebier