8. Темный Европейский Лагер

Общее впечатление: Традиционный солодовый коричневый лагер из Баварии. Глубоко тостовые, хлебные солодовые вкусы без жареных или жжёных оттенков. Гладкий и насыщенный, со сдержанной горечью и относительно сухим финишем, благодаря чему пиво остаётся питким и не кажется тяжёлым.

Аромат: Солодовая насыщенность от умеренной до высокой, напоминающая тостовую хлебную корку, с оттенками шоколада, орехов, карамели или тоффи. Свежие традиционные версии часто демонстрируют более высокий уровень шоколадных оттенков. Солодовый характер скорее богато-солодовый, чем сахарный или карамельно-сладкий. Профиль брожения чистый. Допустим лёгкий пряный, цветочный или травянистый хмелевой аромат.

Внешний вид: Цвет от глубокого медного до тёмно-коричневого, часто с красноватым или гранатовым оттенком. Пена кремовая, от светло-коричневой до умеренно-коричневой. Обычно прозрачное.

Вкус: Богатый солодовый вкус, сходный с ароматом; применимы те же солодовые дескрипторы. Интенсивность от средней до высокой. Горечь сдержанная, от средне-низкой до средней, создаёт общий солодовый баланс. На вкус пиво солодовое и мягкое, но не чрезмерно сладкое; финиш средне-сухой, с солодовым послевкусием. Жареные, жжёные или горькие солодовые вкусы отсутствуют. Тостовые оттенки не должны давать жёсткую зерновую сухость, а карамельные вкусы не должны быть сладкими. Допустим слабый пряный, травянистый или цветочный хмелевой вкус. Профиль брожения чистый.

Ощущение во рту: Тело от среднего до средне-полного, создающее мягкое, декстриновое ощущение во рту, но без тяжести и приторности. Карбонизация умеренная. Гладкий лагерный характер. Без жёсткой или колкой вяжущей терпкости. Без алкогольного согревания.

Комментарии: Традиционный мюнхенский стиль, тёмный спутник Helles. Франконские версии более горькие, чем мюнхенские.

История: Разработан на пивоварне Spaten в 1830-х годах после появления мюнхенского солода и рассматривался как преемник тёмных региональных сортов того времени. Хотя стиль возник в Мюнхене, он стал популярным по всей Баварии, особенно во Франконии.

Характерные ингредиенты: Традиционно — мюнхенские солода, но также могут использоваться пилснер и венский солода. Небольшое количество специальных солодов — для цвета и глубины. Традиционно используется отварочное затирание. Немецкий хмель и лагерные дрожжи.

Заметки по модерации: Специальные солода допустимы только в небольшой доле для цвета и глубины; жареный, жжёный или горький солодовый профиль уведёт рецепт от заявленной стилистики. Для хмеля подходят пряные, травянистые или цветочные сорта. Профиль брожения должен быть чистым. Отварочное затирание уместно, но не обязательно.

Сравнение стилей: Менее насыщенный по солодовости и менее крепкий, чем Dunkles Bock. Не имеет более выраженных жареных вкусов и часто более заметной хмелевой горечи, характерных для Schwarzbier. Богаче, более солодоцентричный и менее хмелевой, чем Czech Dark Lager.

Коммерческие примеры: Ayinger Altbairisch Dunkel, Ettaler Kloster-Dunkel, Eittinger Urtyp Dunkel, Hacker-Pschorr Münchner Dunkel, Hofbräuhaus Dunkel, Weltenburger Kloster Barock-Dunkel.

Общее впечатление: Тёмный немецкий лагер, в котором жареные, но мягкие солодовые вкусы уравновешены умеренной хмелевой горечью. Более лёгкое тело, сухость и отсутствие жёсткого, жжёного или тяжёлого послевкусия делают пиво весьма питким.

Аромат: Солодовый аромат от слабого до умеренного, с лёгкой ароматической солодовой сладостью и часто заметными оттенками жареного солода. Солод может быть чистым и нейтральным или умеренно насыщенным, хлебным; возможен лёгкий оттенок тёмной карамели. Жареный характер может напоминать тёмный шоколад или кофе, но никогда не должен быть жжёным. Умеренно-слабый пряный, цветочный или травянистый хмелевой аромат допустим. Чистый характер лагерных дрожжей.

Внешний вид: Цвет от среднего до очень тёмного коричневого, часто с глубокими рубиновыми или гранатовыми бликами, но почти никогда не глубоко чёрный. Очень прозрачное. Пена пышная, стойкая, светло-коричневая.

Вкус: Солодовый вкус от лёгкого до умеренного: от чистого, нейтрального характера до умеренно насыщенной хлебно-солодовой основы. Лёгкие или умеренные вкусы жареного солода могут давать оттенок горького шоколада, но никогда не должны быть жжёными. Горечь от средне-низкой до средней. Хмелевой вкус от лёгкого до умеренного, пряный, цветочный или травянистый. Чистый лагерный характер. Финиш сухой. Некоторая остаточная сладость допустима, но не традиционна. В послевкусии — хмелевая горечь с дополняющей, но сдержанной жареностью на фоне.

Ощущение во рту: Тело от средне-лёгкого до среднего. Карбонизация от умеренной до умеренно-высокой. Гладкое. Несмотря на использование тёмных жареных солодов, без жёсткости и вяжущей терпкости.

Комментарии: Название буквально означает «чёрное пиво» на немецком. Хотя стиль иногда называют «чёрным пилсом», пиво редко бывает действительно чёрным, а также редко настолько хмелевым и горьким, как пилс. Сильно жареные, портероподобные вкусы являются дефектом.

История: Региональный специалитет Тюрингии, Саксонии и Франконии в Германии. Послужил источником вдохновения для чёрных лагеров, которые варят в Японии. Популярность стиля выросла после объединения Германии в 1990 году.

Характерные ингредиенты: Немецкие мюнхенский и пильзенский солода в качестве базы, с добавлением безоболочечных тёмных жареных солодов, которые дают жареные оттенки без жжёного вкуса. Традиционны немецкие сорта хмеля и чистые немецкие лагерные дрожжи.

Заметки по модерации: Тёмные жареные солода должны быть безоболочечными или обесгорченными; жжёный, резкий, пепельный или портероподобный профиль уведёт рецепт от заявленной стилистики. Для хмеля подходят пряные, цветочные или травянистые профили. Профиль брожения должен быть чистым.

Сравнение стилей: По сравнению с Munich Dunkel, обычно темнее, суше во вкусе, легче по телу и с заметной, но не высокой жарено-солодовой гранью, которая уравновешивает солодовую основу. Не должен напоминать American Porter, сваренный на лагерных дрожжах. Суше, менее солодовый и с менее выраженным хмелевым характером, чем Czech Dark Lager.

Коммерческие примеры: Chuckanut Schwarz Lager, Devils Backbone Schwartz Bier, Köstritzer Schwarzbier, Kulmbacher Mönchshof Schwarzbier, Nuezeller Original Badebier, pFriem Schwarzbier.