Noble lager

Примечание:
Расчетный PH 5.25. Жатецкий конечно низкоальфовый((, нашел на вайлдберис, всего 3, был бы 4, было бы идеально. Цветность калькулятор не правильно посчитал,90 минут кипа + 3 отварки будет примерно 4.5 срм.

Ингредиенты
Зерновые:

9.3 кг (100.0%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 9.3 кг (100%)

Хмель:

130 гр (24 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

60 гр (5.7 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

60 гр (0.5 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 250 гр (30.2 IBUs)

Дрожжи:

White Labs - Пильзенский лагер WLP800 | Брожение: 11 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 798 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 39 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

8 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

4 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

0.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

1 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

0.5 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

0.8 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

1 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 7 мин.

3 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
45 литров осмос + 8 литров воды Гродно Гожка.: Кальций: 16.3 мг/л, Магний: 0.4 мг/л, Натрий: 0.4 мг/л, Сульфаты: 15.8 мг/л, Хлориды: 14.1 мг/л, Гидрокарбонаты: 8 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин. (Прим.: 20 минут жду. проверяю PH. и забираю первую отварку кипячу 10 минут)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин. (Прим.: Заливаю отварку. довожу до 63. жду 30 минут. забираю отварку варю 15 минут.)

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 30 мин. (Прим.: Заливаю отварку. будет примерно 68 градусов. держу 30 минут паузу. забираю 3 отварку. кипячу 15 минут.)

Мэш аут (Прямой нагрев): 76°С - 5 мин. (Прим.: После чего заливаю отварку. настраиваю циркуляцию. и когда циркуляция станет нормальной. начну фильтрацию. Температура 75-78 градусов.)
Потребность в воде:
Заторная вода: 32.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 20.7 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 53.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 9.1 % | Размер партии перед кипячением: 44 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36 л. | Температура карбонизации: 11 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 020 или bar = 1.4 | Итоговый объем СO2 = 2.61 (5.22 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей