Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте
Жигулевское неоригинальное
Просмотров 1036, оценка 5.0 из 3 рейтинг варок 3, обсуждений 19 | оценить и обсудить
Стиль: Международный Светлый Лагер Категория: Светлый лагер Тип:Лагер - низовое брожение Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер:32 л. (после кипячения)
1 кг (16.7%) | Ячменная крупацвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6 кг (100%)
Хмель:
30 гр (15.5 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
25 гр (5 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 55 гр (20.5 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Калифорнийский лагер M54 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 256 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 30 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 22.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 36.9 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 28.8 л. | Температура карбонизации: 19 °С Праймер:
Лагер "Жигулёвское" ДОМА сварить, согласен - не очень просто... Я -же варю его уже многие годы и весьма успешно! Хотите подробный рецепт? Пишите в личку. Ну а Ваш рецепт - ни какого отношения к Жигулёвскому не имеет! Не обижайтесь на правду.
А для "жигулевости" важна отварка несоложенки или просто отварка затора для насыщения меланоидами сусла? И какого года рецептура "жигулевского" более истинная? Когда это было янтарным лагером - копией венского лагера, или более поздней интерпретацией, значительно осветлившейся и удешевленной несоложенным ячменем? За 60-70 лет промышленного производства рецептура, закрепленная ГОСТами, очень изменилась. Это не современный вариант пива из 17-18 века, эти изменения прошли в относительно короткий срок. И в этом аспекте я и интересуюсь, в чем "жигулевскость" этого пива: только в отварках?
если учесть, что истинного трушного рецепта жигулей не существовало, то любое пиво на основе венского солода можно, в принципе, считать очередным вариантом жигулевского.
Ну не так широко, не "любое". Если охмелить каскадом, то уже точно "жигулеватость" на убыль. Добавить мюника или карамельного хоть 10% засыпи кроме вены и тоже вкус уходит в сторону от "жигулевастости". ГОСТ конкретизирует вид сырья и его пропорции, тут уж как таковой свободы выбора не особо много, это если следовать руслу консерватизма в рецептуре.
Калькулятор горечи при изомеризации ниже 80-85 градусов прироста ИБУсов уже не учитывает. А до вирпуловой температуры сусло с чиллером охлаждается за несколько минут.
Хааа, ну я так и понял... Просто в следующий раз, когда будете размещать свои "рецепты" ВНИМАТЕЛЬНО перепроверяйте исходную информацию! Кто то из ребят (не углубленно знающий процесс приготовления пива) поверив Вам на "слово" может сильно разочароваться (мягко выражаясь) в вас... А это не есть хорошо!
Ну во-первых я сам начинающий, не все тонкости знаю и как многие тут только учусь Во-вторых что мне делать в следующий раз, я думаю разберусь сам И в-третьих меня не волнует чьё то разочарование, никто никого не заставляет использовать чьи либо рецепты
От 9 до 14 ИБУсов - это диапазон горечи для вайценов, небольшая горечь для балансировки дрожжевого тела пшеничного вайцена, чтоб вкус в однозначную бражку не свалился. Для евролагеров с НП 10-12% (не пилзнеры) горечь с 18 ИБУсов только начинается.
Не, не и нет! Вы не правы трижды! Вы выкладываете свой рецепт,0 значит морально за него держите ответ! Люди-же читают его, верят написанному и делают как написано! А в итоге - разочарование... Пивоварение - дело тонкое!
доброго времени суток первый день на сайте, выбираю рецепт а что значит охлаждение 10 мин? сусло должно охладиться до какой то температуры с помощью киллера за 10 мин?
Здравствуйте, это сусло должно остыть за это время, ну на самом деле время стоит по умолчанию, я не замерял его Сам только начинаю рецепты составлять))
Это время, за которое сусло остывает до вирпуловой температуры (80-85 градусов). При температурах ниже изомеризация альфа-кислот сходит на нет и калькулятор ею пренебрегает.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход