Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Жигулевское неоригинальное

Просмотров 345, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 19 | оценить и обсудить

Жигулевское неоригинальное Стиль: Международный Светлый Лагер
Категория: Светлый лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 32 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): MossashviliAA1

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.043     Конечная плотность: 1.007     Алкоголь: 5.1 %    Горечь: 20.5 IBU    Цветность: 4.4 SRM  ()

Примечание:
Ячменную крупу предварительно отварить соотношении 1:3 и добавлять в основной затор

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5 кг (83.3%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (16.7%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6 кг (100%)

    Хмель:
  • 30 гр (15.5 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 25 гр (5 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 55 гр (20.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Калифорнийский лагер M54 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 256 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 22.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 36.9 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 28.8 л. | Температура карбонизации: 19 °С
    Праймер:
  • 240 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.78 (5.56 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 19
    0
    1. 22-11-2021, 22:51
    Без ОТВАРКИ несоложенки? Так это и рядом с "Жигулёвским" не стояло! Да и дрожжи используете не по данному рецептурному стилю.
    0
    2. 22-11-2021, 22:54
    Ну так и написано же НЕ оригинальное, самое простое, настоящее Жигулевское сложновато для меня пока что
    0
    3. 22-11-2021, 23:01
    Лагер "Жигулёвское"  ДОМА сварить, согласен - не очень просто... Я -же  варю его уже многие годы и весьма успешно! Хотите подробный рецепт? Пишите в личку.    Ну а Ваш рецепт - ни какого отношения к Жигулёвскому не имеет!  Не обижайтесь на правду.
    0
    5. 22-11-2021, 23:05
    Да и в мыслях не было обижаться)
    Просто рецепт составлен под мои возможности варки
    1
    11. Модератор  23-11-2021, 00:05
    А для "жигулевости" важна отварка несоложенки или просто отварка затора для насыщения меланоидами сусла? И какого года рецептура "жигулевского" более истинная? Когда это было янтарным лагером - копией венского лагера, или более поздней интерпретацией, значительно осветлившейся и удешевленной несоложенным ячменем? За 60-70 лет промышленного производства рецептура, закрепленная ГОСТами, очень изменилась. Это не современный вариант пива из 17-18 века, эти изменения прошли в относительно короткий срок. И в этом аспекте я и интересуюсь, в чем "жигулевскость" этого пива: только в отварках?
    0
    14. 23-11-2021, 01:57
    если учесть, что  истинного трушного рецепта жигулей не существовало, то любое пиво на основе венского солода можно, в принципе, считать очередным вариантом  жигулевского.
    0
    15. Модератор  23-11-2021, 03:15
    Ну не так широко, не "любое". Если охмелить каскадом, то уже точно "жигулеватость" на убыль. Добавить мюника или карамельного хоть 10% засыпи кроме вены и тоже вкус уходит в сторону от "жигулевастости".
    ГОСТ конкретизирует вид сырья и его пропорции, тут уж как таковой свободы выбора не особо много, это если следовать руслу консерватизма в рецептуре.
    0
    16. 23-11-2021, 10:19
    Это да. Играть рецептурой можно в пределах разумного, без фанатизма )
    0
    4. 22-11-2021, 23:04
    И ещё вопрос: "Как Вы умудряетесь такой объём сусла 32 л. охладить да 19 гр.С за 10 минут?!  Азотом жидким? Наверно подгоняли рецепт когда писали?
    0
    6. 22-11-2021, 23:07
    Да я не замерял время охлаждения оно по умолчанию стоит, я его и не трогаю
    0
    12. Модератор  23-11-2021, 00:07
    Калькулятор горечи при изомеризации ниже 80-85 градусов прироста ИБУсов уже не учитывает. А до вирпуловой температуры сусло с чиллером охлаждается за несколько минут.
    0
    7. 22-11-2021, 23:12
    Хааа, ну я так и понял... Просто в следующий раз, когда будете размещать свои "рецепты"  ВНИМАТЕЛЬНО перепроверяйте исходную информацию! Кто то из ребят (не углубленно знающий процесс приготовления пива) поверив Вам на "слово" может сильно разочароваться (мягко выражаясь) в вас... А это не есть хорошо!
    0
    8. 22-11-2021, 23:17
    Ну во-первых я сам начинающий, не все тонкости знаю и как многие тут только учусь
    Во-вторых что мне делать в следующий раз, я думаю разберусь сам
    И в-третьих меня не волнует чьё то разочарование, никто никого не заставляет использовать чьи либо рецепты
    0
    9. 22-11-2021, 23:18
    Да, и ещё: у вас 20.5 IBU - это чрезмерно горько! В Жигулях от вложен в диапазон от 9 до 14!
    0
    13. Модератор  23-11-2021, 00:43
    От 9 до 14 ИБУсов - это диапазон горечи для вайценов, небольшая горечь для балансировки дрожжевого тела пшеничного вайцена, чтоб вкус в однозначную бражку не свалился. Для евролагеров с НП 10-12% (не пилзнеры) горечь с 18 ИБУсов только начинается.
    0
    10. 22-11-2021, 23:22
    Не, не и нет! Вы не правы трижды! Вы выкладываете свой рецепт,0 значит морально за него держите ответ! Люди-же читают его, верят написанному и делают как написано! А в итоге - разочарование... Пивоварение - дело тонкое!
    0
    17. 25-11-2021, 00:37
    доброго времени суток
    первый день на сайте, выбираю рецепт
    а что значит охлаждение 10 мин? сусло должно охладиться до какой то температуры с помощью киллера за 10 мин?
    0
    18. 25-11-2021, 07:32
    Здравствуйте, это сусло должно остыть за это время, ну на самом деле время стоит по умолчанию, я не замерял его
    Сам только начинаю рецепты составлять))
    0
    19. Модератор  25-11-2021, 09:08
    Это время, за которое сусло остывает до вирпуловой температуры (80-85 градусов). При температурах ниже изомеризация альфа-кислот сходит на нет и калькулятор ею пренебрегает.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход