Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Тест на янтаре

Просмотров 251, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 14 | оценить и обсудить

Стиль: Международный Янтарный Лагер
Категория: Янтарный Лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): trewert
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.044     Конечная плотность: 1.009     Алкоголь: 4.6 %    Горечь: 22.7 IBU    Цветность: 8.0 SRM  ()

Примечание:
Вместо каскад сша будет использоваться креокаскад 8 г.
профиль воды не совпадает с действительностью буду выходить на значения Ca 130 Cl 170 So4 50-70
ВАЖНО! ВОДА У ВСЕХ РАЗНАЯ, ВЫХОДИТЕ НА ЭТИ ПОКАЗАТЕЛИ САМИ ИСХОДЯ ИЗ СВОЕГО СТАРТОВОГО ПРОФИЛЯ в рецепте указаны соли с нулевой грамовкой (это для самостоятельного подбора указан принцип куда кидать)
сусло будет поделено на 2 части, одна часть будет бродить на м84, другая на м54(небольшой эксперимент)
Ph затора 5.3-5.4 при таком значении на брожение выхожу на 5,1-5,2
внесение соды перед розливом для корректировка Ph к значению 4,9-5,0

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4 кг (85.1%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (10.6%) | Castle Malting - Меланоидиновый / Melano (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (4.3%) | Castle Malting - Кристальный / Crystal (Бельгия) цвет = 57.1 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 4.7 кг (100%)

    Хмель:
  • 15 гр (10.1 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
  • 20 гр (9.7 IBU) | Халлертау Каскад / Hallertau Cascade (Германия) - в гранулах, a-к.=5.8% | Внесение в котел, кипятить 25 мин.
  • 20 гр (2.9 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в вирпул.
  • Всего: 55 гр (22.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Богемский Лагер M84 | Брожение: 12.5 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 405 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 20 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 3 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 4 гр. | Сода пищевая | Внесение на вторичное брожение.
  • 0.1 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.
  • 0.1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
  • 0.1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Новосибирск (Россия): Кальций: 55 мг/л, Магний: 10 мг/л, Натрий: 11.2 мг/л, Сульфаты: 17.9 мг/л, Хлориды: 7.3 мг/л, Гидрокарбонаты: 216 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 18.8 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 14.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 27.8 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 17.4 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 3.02 (6.04 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 14
    0
    1. Модератор  07-11-2021, 03:16
    Так могли бы вручную свой профиль воды и внести в рецепт без готовых шаблонов.
    0
    2. 07-11-2021, 07:03
    самое главное финальные показатели профиля)
    0
    3. Модератор  07-11-2021, 16:51
    Финальные? Это готового пива?
    0
    4. 07-11-2021, 18:24
    ни кто про готовое пиво не говорит, почитайте внимательно сообщение
    "из комментов буду выходить на значения Ca 130 Cl 170 So4 50-70"
    это готовый профиль! на котором будет проходить затирание.
    какой был изначально и сколько чего я в него вносил не важно (у каждого разная вода), важен финальный результат  на КОТОРОМ БУДЕТ ПРОХОДИТЬ ЗАТИРАНИЕ
    0
    5. Модератор  07-11-2021, 19:03
    Есть два варианта: или даете развесовку солей и базовый профиль, или просто финальный профиль (кто его как будет достигать, его личное дело). У вас есть черновик желаемого профиля, профиль новосибирской воды и набор солей.
    Последователям вашего рецепта что делать? Воссоздавать профиль новосибирской воды, затем добавить в нее ваш набор солей?
    0
    6. 07-11-2021, 19:42
    последователям, если таковы найдутся)), читать описание и думать что и для чего добавлять, все написано и описано, если все бездумно добавлять то получится бурда а не пиво.
    1
    7. Модератор  08-11-2021, 00:25
    В описании только кальций, хлориды и сульфаты. Магния сколько, натрия и карбонатов - не важно?  Вам бы в технологи. ))))
    0
    8. 08-11-2021, 07:51
    если не написано значит 0 или около 0, вы бы свои рецепты правили например по Ph или он не важен?
    0
    10. 08-11-2021, 08:51
    Не если честно доля правды в замечании есть. Либо итоговый профиль воды, либо исходный профиль + граммовки солей. Чтоб путаницы не было. Кто надо поймет, а так отсеются "задавальщики" одинаковых вопросов.
    0
    11. 08-11-2021, 09:23
    ок, грамовки в солях уберу, но само присутствие и указание куда кидать это важно
    0
    9. 08-11-2021, 07:54
    вообще вы веселый человек, в первых двух ваших комментариях указал на невнимательное чтение и походу вас обидел этим, удачных вам варок!
    0
    12. Модератор  08-11-2021, 09:35
    Если прочел рецепт невнимательно, извинюсь. Но здесь был случай недостающей информации. Чего и пытался добиться, чтоб получить от вас полную картину. Рад, что услышали меня.
    0
    13. 08-11-2021, 16:26
    Подскажите, а для чего корректировать рН уже отбродившего пива? Оно кислит чтоли?
    1
    14. 08-11-2021, 16:31
    да в процессе брожения ph падает до 4.3- 4.5, сильнее падает на пшеничках там до 3.9, ну и тут дело вкуса мне не нравится даже намек на кислинку. так же больше 5 поднимать не стоит т.к. будет мутность и привкус соды может появиться
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход