Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Rüben

Приватный рецепт: оценивание и обсуждение не доступно

Rüben Автор: Chister
Стиль: Гозе
Категория: Кислый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения)
Печать
Добавил(а): Chister
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.009     Алкоголь: 5.8 %    Горечь: 6.0 IBU    Цветность: 7.3 SRM  ()

Примечание:
Варка 28.01.21
Кип 30 мин, собрано 30л плотностью 10,5 Ph 5, 97
Закинул лактобактерин,t 43°C
Через 12 часов Ph 5,1
Через 24 часа Ph 5,1, закинул ещё упаковку лактобактерина
Через 36 часов Ph 3,7.
Кип 30 мин, собрано 27л сусла плотностью 11,5
31.01 плотность 4
02.02 плотность 3,5. Пропустил свёклу через мясорубку и закинул в бродилку.

*Калькулятор считает начальную плотность сусла с учётом сахаросодержащих, закинутых на вторичку. Но. Так как плотность сусла вы измеряете сразу после варки, а вторичка случится ещё не скоро, то фактически в графе НП пишете измеренный результат без учёта сбродившего при добавлении на вторичку, и поэтому калькулятор показывает вам заниженную эффективность, и неправильно рассчитывает НП, и, как следствие, ABV.
Например. После кипа я получил сусло плотностью 11,5. Без учёта свёклы на вторичку это даёт мне эффективность в 68%. С учётом свёклы, получается 65%. Но ведь когда я добавлю свёклу, она тоже даст сахара, увеличив плотность. Поэтому верно получается сначала вычислить фактическую НП и эффективность без дополнительных сахаросодержащих, а потом уже добавлять их в мастер рецептов и, не меняя эффективность, вы приблизительно узнаете свою НП с учётом вторички, в моём случае это будет 12,2
Фуф. Надеюсь, что-нибудь понятно.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.4 кг (30.0%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.4 кг (30.0%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.
  • .2 кг (2.5%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (12.5%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6 кг (75%)

    Сахаросодержащие:
  • 2 кг (25.0%) | Свекла цвет = 10 L°, экстракт = 10 % | Внесение на вторичное брожение.
  • Всего: 2 кг (25%)

    Хмель:
  • 15 гр (6 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • Всего: 15 гр (6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 81.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 247 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 10 гр. | Лактобактерин | Внесение в затор.
  • 50 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 25 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 50 гр. | Паприка копчёная / Capsicum Annuum | Внесение на вторичное брожение.

    Профиль воды:
    Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 1200 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 26 л (гидромодуль 4.33 л/кг) | Промывная вода: 11 л (абсорбция зерна .8 л/кг) | Всего воды: 37 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 68.1 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 16.1 % | Размер партии перед кипячением: 32.2 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 250 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.09 (6.18 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 6
    0
    1. 06-02-2021, 18:16
    И как оно?
    0
    2. 06-02-2021, 19:28
    Я в примечании написал, что 02.02 закинул свёклу на вторичку. Соответственно, пока что сложно сказать, как оно, через недельку-другую скажу.
    Пока что в меру кислое, с запахом сена, свёкла дала немного землистости и шикарный ярко-розовый цвет.
    0
    3. 07-02-2021, 12:12
    Калькулятор считает начальную плотность сусла с учётом сахаросодержащих, закинутых на вторичку. Но. Так как плотность сусла вы измеряете сразу после варки, а вторичка случится ещё не скоро, то фактически в графе НП пишете измеренный результат без учёта сбродившего при добавлении на вторичку, и поэтому калькулятор показывает вам заниженную эффективность, и неправильно рассчитывает НП, и, как следствие, ABV.
    Например. После кипа я получил сусло плотностью 11,5. Без учёта свёклы на вторичку это даёт мне эффективность в 68%. С учётом свёклы, получается 65%. Но ведь когда я добавлю свёклу, она тоже даст сахара, увеличив плотность. Поэтому верно получается сначала вычислить фактическую НП и эффективность без дополнительных сахаросодержащих, а потом уже добавлять их в мастер рецептов и, не меняя эффективность, вы приблизительно узнаете свою НП с учётом вторички, в моём случае это будет 12,2
    Фуф. Надеюсь, что-нибудь понятно.
    0
    4. Модератор  07-02-2021, 12:27
    С сахаросодержащим сырьем на вторичке вопрос сложный, так как ни точная экстрактивность, ни процент выхода этого экстракта в пиво не известны. Даже натертая на мелкой терке свекла еще не гарантмрует выход всех 100% экстракта. Во время кипения - другое дело, а вот холодная экстракция...
    0
    5. 12-02-2021, 16:34
    Приветствую,
    Подскажи, в параметрах затирания кислотная пауза указана 1200 минут, это опечатка? и последовательность нагрева нарушена
    1
    6. 12-02-2021, 16:51
    Нет, не опечатка.
    После осахаривания короткий кип и опускаем t до 40-45°С, вносим лактобактерин и выдерживаем эту температуру в течение 12-36 часов, до нужного нам уровня Ph, после чего уже кип, охлаждение и основное брожение.
    По сути, это не кислотная пауза, а первичное брожение лактобактериями, но тут в мастере рецептов по-другому не прописать
    Вот тут расписывал немного подробнее со ссылками на полезные статьи по закислению.