Янтарный Браггат

Примечание:
Из того, что не вошло в рецепт: использую стартер - 2.5 л. сусла с предыдущей варки плотностью около 13 Р, в стартер зарядил одну пачку s04 (11гр) и две пачки СафМёд classik по 5гр.каждая (в рецепте твист т.к. почему то нет в выборе классика). Также использую Брютан Б, 0.5 грамма в затор (0.5 грамма за 15 минут до окончания кипа забыл добавить)). Мед внес на охлаждении, примерно на 67 градусах и держал на 65 градусах 15 минут (из рекомендаций в комментариях). Брожение при комнатной температуре около 23 градусов планирую примерно 10 дней. Сварил, по итогу НП составила 17 Р, конечную плотность укажу после брожения.

Ингредиенты
Зерновые:

7 кг (46.7%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

2.5 кг (16.7%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.3%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (6.7%) | IREKS - Пэйл Эль / Pale Ale (Германия) цвет = 2.7 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 11 кг (73.4%)

Сахаросодержащие:

4 кг (26.7%) | Мед цвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в вирпул.

Всего: 4 кг (26.7%)

Хмель:

40 гр (17.5 IBU) | Халлертау Блан / Hallertau Blanc (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

40 гр (14.2 IBU) | Халлертау Блан / Hallertau Blanc (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 80 гр (31.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 70.6 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

Fermentis - СафМёд Твист / SafMead Twist | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 70.6 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 701 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 35 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Дрожжевая подкормка SpringFerm BR-2 (Fermentis) | Внесение на главное брожение.

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в общую воду.

2 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

8 гр. | Кальций хлористый | Внесение в общую воду.

9 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в общую воду.

4 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в общую воду.

2 гр. | Соль поваренная | Внесение в общую воду.

Профиль воды:
Сочи: Кальций: 120 мг/л, Магний: 18 мг/л, Натрий: 11 мг/л, Сульфаты: 90 мг/л, Хлориды: 90 мг/л, Гидрокарбонаты: 130 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 10 мин. (Прим.: Засыпь солода при 46 градусах)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 90 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 44 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 25.2 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 69.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 82.3 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 10.7 % | Размер партии перед кипячением: 61.5 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 48 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.070 (17.0 °P); КП = 1.020 (5.0 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.36 (4.72 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей