Ard Feainn

Примечание:
Итак, очередная попытка сделать рецепт РИС с целью получить максимально глубокий и богатый профиль без перегруза. Основа — конкурсные образцы медалисты, переработаные под мое виденье.
Carafa Special III и Roasted Barley добавить в последние 15–20 минут затора в самом конце декстриновой паузы, время на добор температуры для моего оборудования примерно составит 10 минут, чтобы получить цвет без лишней жжёной резкости, и сформировать нужный нам профиль вкуса. Половину овсяных хлопьев обжарить в духовке при температуре 150 до светло коричневого цвета.
Так же нужна хорошая аэрация.
Подготовил 3 упаковки дрожжей для засева высокоплотного сусла.
Брожение 2 дня 18°C Затем 2-3 дня 19°C После активной фазы 20°C Последние ~20–30% до КП 21–22°C
Буду отслеживать ферментацию в первый раз при помощи Rapt Pill.
И держим до стабильного КП. держим пока не стабилизировалось КП минимум 2–3 дня.
Вода — осмос, доводим солями, до значения профиля указанного в рецепте:
Молочная кислота - 5,3мл в затор
Кальций хлористый - 2,9г в затор
Кальций сернокислый / Гипс - 1,8г в затор
Магний сернокислый / Эпсома соль - 1,5г в затор
Пищевая сода - 1,1 в сусло (если потребуется корректировка Ph в конце кипячения)
Мел - 4,4г
Обязательный конироль Ph на всех стадиях приготовления сусла. в пределах 5,4-5,45

Эфективность думаю выше 65-70 процентов не вытяну.
Нужен хороший отдых после разлива минимум 4-5 недель, минимальный интервал для снятия первой пробы, и для начала фиксации изменения во вкусе и аромате по итогам выдержки.

Aen Ard Feainn

Ингредиенты
Зерновые:

7.7 кг (73.9%) | Simpsons Malt - Пэйл эль - Марис Оттер / Finest Pale Ale - Maris Otter (Великобритания) цвет = 2.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (8.6%) | Weyermann - Мюнхенский тип 1 / Munich Type 1 (Германия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

0.12 кг (1.2%) | Simpsons Malt - Коричневый / Brown (Великобритания) цвет = 226.6 L°, экстракт = 68.7 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (1.4%) | Simpsons Malt - Шоколадный / Chocolate (Великобритания) цвет = 430 L°, экстракт = 69 % | Внесение в начале затирания.

0.45 кг (4.3%) | Crisp Malt - Светлый Кристальный / Light Crystal 150 (Великобритания) цвет = 60.8 L°, экстракт = 72 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (7.7%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (1.4%) | Weyermann - Карафа Спешл тип 3 / Carafa Special type 3 (Германия) цвет = 535 L°, экстракт = 76 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.15 кг (1.4%) | Simpsons Malt - Жженый ячмень / Roasted Barley (Великобритания) цвет = 566 L°, экстракт = 62 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 10.42 кг (99.9%)

Хмель:

50 гр (44.6 IBU) | Таргет / Target (Великобритания) - в гранулах, a-к.=11.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

50 гр (15.6 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=6.2% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

50 гр (6.5 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=6.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 150 гр (66.7 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Ноттингемский эль / Nottingham High Performance Ale | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 363 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1.5 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Подготовленная вода: Кальций: 61 мг/л, Магний: 4.2 мг/л, Натрий: 23.8 мг/л, Сульфаты: 45.6 мг/л, Хлориды: 40.2 мг/л, Гидрокарбонаты: 144.8 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 31.3 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 3.6 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 34.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 65 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 25.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 19.8 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 8.7 или bar = 0.6 | Итоговый объем СO2 = 2.2 (4.4 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей