Ядрица

Примечание:
рН затора 5.45, рН сусла 5.3, BU:GU 0,43. Гречневый эль делал уже 2 раза, сделал кое какие выводы - жженый солод лучше не добавлять, гречку запекать в духовке при температуре 150*С до цвета 200-300 по солоду. Гречку увлажняю и размалываю так же как солод, закидываю в мультиварку 1:2 с водой и варю до состояния каши. Полученную гречневую кашу добавляю сразу после солода, чтобы температура быстрее поднималась. Засыпь солода беру похожую на Амбер Эль. Поскольку у дрожжей US-05 очень высокая аттенюация, а мне надо, чтобы в пиве была остаточная сладость и не очень много спирта, то осахаривание делаю при 69*С. Мне нравится когда горечь растворяется в сладости. Профиль воды делаю такой чтобы гречка и солод были на переднем плане, а хмель как подложка. Молочную кислоту буду добавлять от 1 до 2 гр. по ходу измерений затора, т.к. не знаю как повлияет на кислотность жаренная гречка. На карбон 24.10.26.

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (75.2%) | Белсолод - Пильзнер (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (7.5%) | Белсолод - Венский / Vienna (Белоруссия) цвет = 4.4 L°, экстракт = 81.3 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.5%) | Белсолод - Карамельный 50 / Cara Bel 50 (Белоруссия) цвет = 19.4 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.35 кг (5.3%) | Белсолод - Карамельный 200 / Cara 200 (Белоруссия) цвет = 76 L°, экстракт = 76.5 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (7.5%) | Гречка цвет = 4 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.65 кг (100%)

Хмель:

16 гр (19.9 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (5.1 IBU) | Нортен Бревер / Northern Brewer (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

20 гр (0.4 IBU) | Нортен Бревер / Northern Brewer (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 56 гр (25.4 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 17 °С, Аттенюация: 71 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 260 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 5.7 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

0.4 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

0.4 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Осмос подсоленный: Кальций: 54 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 22 мг/л, Хлориды: 78 мг/л, Гидрокарбонаты: 1 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 0 мин. (Прим.: засыпаем и поднимаем температуру)

Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.9 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 9.5 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 33.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70.6 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 11 % | Размер партии перед кипячением: 28.1 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей