Mare Incognitum

Примечание:
Немного предыстории На конкурсе домашних пивоваров мне за первое место пивоварня Horizont презентовала набор их успешного American IPA Gentle Bastard на 25 литров, а вместе с ним — 5 кг солода Swaen Ale. В самом наборе зерно уже было помолото и перемешано, поэтому точный состав восстановить было невозможно. Хмель оказался ещё загадочнее: три безымянных пакета с маркировкой №1 — 10 г, №2 — 40 г и DH — 120 г. И плюсом шло описание процесса приготовления.
И вот у нас настала погода которая позволяет хоть немного комфортно варить пиво, а так как всего 25 литров варить мне совсем не выгодно я решил к набору добавить базового солода(так же полченного за старания) и немного своих хмелей, Я начал искать информацию о Gentle Bastard, старые описания и домашние клоны, дабы понять что итоге кроиться в составе и хоть немного спрогназировать ч то должно получиться по итогу. Официально для этого пива указываются Amarillo, Columbus, Simcoe и Mosaic, а в найденных рецептурах довольно хорошо прослеживается характерная зерновая база с Maris Otter, светлым базовым солодом, небольшим количеством specialty-солода и пшеничного сырья.
В итоге все что получилось видим в зерновой составляющей рецепта.
Далее хмель. согласно последовательности приготовления пакет №1 предназначен для горечи, №2 — для позднего внесения, а пакет с маркировкой DH — для ароматической части, я попытался восстановить его содержимое по логике оригинального пива и найденных клонов. Так появилась следующая схема: Yakima Magnum 10 г, Mosaic 40 г, а 120 г предположительно были разделены на 63 г Simcoe, 32 г Amarillo и 25 г Mosaic.Еще Берём сначал укропа!Потом коша.. еще немного Cascade и Azacca и Tomahawk из собственных запасов.
Вода осмотическая много солить не буду единственное проконтролирую Ph. Ферментация надеюсь будетна Voss недолгая. за полторы недели с сухим и колдкрашем думаю справлюсь за полторы недели даже при учете что температура сусла не будет переваливать за 26 градусов.

Ингредиенты
Зерновые:

3.36 кг (34.1%) | Simpsons Malt - Пэйл эль - Марис Оттер / Finest Pale Ale - Maris Otter (Великобритания) цвет = 2.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.62 кг (16.5%) | Viking Malt - Пильзнер / Pilsner (Финляндия) цвет = 1.6 L°, экстракт = 82.7 % | Внесение в начале затирания.

0.38 кг (3.9%) | Viking Malt - Печенье / Cookie (Финляндия) цвет = 19 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.0%) | Viking Malt - Печенье / Cookie (Финляндия) цвет = 19 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.38 кг (3.9%) | Пшеничные хлопья цвет = 2 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.

4 кг (40.7%) | The Swaen - Сван Эль / Swaen Ale (Нидерланды) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 9.84 кг (100.1%)

Хмель:

10 гр (8.2 IBU) | Якима Магнум / Yakima Magnum (США) - в гранулах, a-к.=12.3% | Внесение в первое сусло.

20 гр (7.9 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс / CTZ (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

40 гр (6.9 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

63 гр (4.1 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в вирпул.

32 гр (1.5 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в вирпул.

25 гр (1.4 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в вирпул.

50 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..

50 гр (0 IBU) | Азакка / Azacca (США) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..

Всего: 290 гр (30 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Восс Квейк / Voss Kveik | Брожение: 35 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 421 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 39.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 17.7 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 57.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 41 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 48.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36.9 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 11.6 или bar = 0.8 | Итоговый объем СO2 = 2.47 (4.94 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей