Далекие земли

Примечание:
pH затора и сусла 5,3

Новозеландский Пилснер

Ингредиенты
Зерновые:

3.7 кг (80.1%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.46 кг (10.0%) | Crisp Malt - Декстрин / Dextrin (Великобритания) цвет = 1.9 L°, экстракт = 79.5 % | Внесение в начале затирания.

0.46 кг (10.0%) | Dingemans - Кара Пилсен МД / Cara Pilsen MD (Бельгия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 71 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.62 кг (100.1%)

Хмель:

10 гр (14.2 IBU) | Нельсон Совиньон / Nelson Sauvin (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.

10 гр (6.5 IBU) | Мотуэка / Motueka (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

15 гр (6.1 IBU) | Мотуэка / Motueka (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в вирпул.

13 гр (8.2 IBU) | Нельсон Совиньон / Nelson Sauvin (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=12.3% | Внесение в вирпул.

50 гр (0 IBU) | Мотуэка / Motueka (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 4 дн..

Всего: 98 гр (35 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер SH-45 / Saflager SH-45 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 77.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 420 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

3 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

6 гр. | Гипс | Внесение в затор.

Профиль воды:
Подготовленная вода: Кальций: 79 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 24 мг/л, Сульфаты: 120 мг/л, Хлориды: 90 мг/л, Гидрокарбонаты: 20 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 40 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 55 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин. (Прим.: До йодной пробы)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 18 л (гидромодуль 3.9 л/кг) | Промывная вода: 15.1 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 33.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 12.3 % | Размер партии перед кипячением: 28.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 15 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 26.1 или bar = 1.8 | Итоговый объем СO2 = 2.75 (5.5 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей