Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 1 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 17.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 18.2 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 35.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 30 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 10.0 % | Размер партии перед кипячением: 31.0 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 19 °С Праймер:
Зачем Т-58 антиокислитель, тем более добавленный за 20 минут до конца кипячения?(Вносят в готовое пиво в количестве 2-3 г/гл для увеличения сроков хранения. Во время затирания в количестве 10-40 гр на 100 кг зернопродуктов (5-10 г/гл)
Когда вы кипятите продукт, вы не «ломаете» молекулу SO₂ химически в каком-то опасном смысле — вы просто физически удаляете её из системы за счёт испарения. Если его прокипятить, будьте готовы, что консервирующий (и антиоксидантный) эффект от SO₂ ослабнет — часть вещества уйдёт с паром. И лучше этими испарениями не дышать, особенно асматикам и алергикам
Хорошее мнение про диоксид серы. Знаю как минимум одного человека, совсем рядом, с явной реакцией на его присутствие в вине. Улучшайзинг, с некоторой его концентрации (усилий по улучшению) становится невидимо вреден, хотя картинку обеспечивает.
Ещё кориандра многовато, я вот добавил 0.8 грамм на литр, но чет сильно, надо было 0.6 или вообще 0.5.По цедре не скажу на сколько верно, но я ваши 100 грамм поддерживаю, тоже сейчас бы увеличил засыпь цедры. Мне нравится когда апельсинка выпирает.
30 минут опять же ядрено будет, сделайте хотя бы минут 5.
Кориандр у меня молотый, покупал на озоне, совсем не сравнимо с зернами что помолол и яркий аромат.. до этого больше клал и ничего ядерного не получилось
Хмель тоже не подходящий, но блин. Тут я вас тоже поддерживаю, мне та же цитра нравится. Но если выбрать стиль бланш и добавить американские хмели, в вас камнем кинут
Если диоксид серы вызывает сомнения, то используйте проверенное средство - Брютан Б, он состоит из растительных танинов, абсолютно безвредно и без посторонних привкусов.
Риск передозировки. Если внести слишком много, это уже точно скажется на качестве пива: может появиться нежелательная горечь, а в высоких концентрациях галлотанины способны негативно влиять на дрожжи (быть для них токсичными) или даже проявлять мутагенные свойства, ( невозможно использовать дрожжи повторно, без изменения вкуса и качества напитка)
Зачем улучшать то, что и так прекрасно? Хороший солод. Топовый хмель. Опыт у Автора тоже есть. Партия 25л-это на одну-две недели себе, семье и друзьям. И по объёму и по своему назначению - это не для продажи с полки супермаркета . Пиво - плохой предмет для коллекционирования, эйджинга и опытов с "созреванием", что требует стабилизации. И "типа бланш" - вообще не для такого и лучше свежим.
"А скрипач не нужен, родной. Он только лишнее топливо жрёт". )
Если еще не варили, то откажитесь от белковой паузы, если не переходите скачком на осахаривание, потому как при медленном нагреве с 55 до 67 протолитические процессы продолжают идти, хотя и с меньшей интенсивностью. Если засыпать на 55 и сразу нагревать - гарантированный вариант для нормального питания дрожжей и хорошей пеностойкости. Дрожжи Т-58 дадут пиву бельгийский привкус, типа самогона (не лучший вариант для светлого пива). Профиль воды надо указывать результирующий после солей(никто не будет высчитывать в калькуляторе).
()
Купить ингредиенты 
Клонировать рецепт
Изменить размер
Печатать / сохранить
Повысить рейтинг
