Морской бриз

Примечание:
В заторную воду добавил 0,35 гр Брютан Б.
Осахаривание шло не активно, лучше сделать 67 - 70 минут, 72 - 10 минут (до полного осахаривания) и 78 - 5 минут. Но при таком затирании возможно будет высокий остаточный сахар после брожения, в любом случае стоит поэкспериментировать.
Затор был туговат, насос работал на слабой скорости, постоянно требовал перемешивания вручную (каждые 5 минут). Если нет опыта в пшеничном пиве стоит делать гидромодуль 1 к 5.
Кориандр получился как надо, соли минимум 12 гр. По своему вкусу соль в следующий раз подниму до 16 гр.
Дрожжи бродили неактивно, но стабильно, рН после брожения остановился на отметке 3,2.

Ингредиенты
Зерновые:

2.5 кг (47.2%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

2.5 кг (47.2%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (5.7%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.3 кг (100.1%)

Хмель:

10 гр (7.2 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.

Всего: 10 гр (7.2 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Кислая Филадельфия / Philly Sour | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 76.2 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 220 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

20 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

12 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 80 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 14.6 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 35.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 74.2 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 9.7 % | Размер партии перед кипячением: 31 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.09 (6.18 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей