De Kluizenaar

Примечание:
Расчетный pH затора 5,3; pH сусла 5,2.
Хочется получить дуббель потемней. Может больше добавить солода двойной обжарки или только хуже будет? В BJCP ставят как пример пиво от Westmalle. Вот только у него КП в районе 6, что не вписывается в стиль. Зато цвет нравится, наверно, потому, что много темных карамельных солодов засыпают.

Ингредиенты
Зерновые:

4.3 кг (76.6%) | Dingemans - Пильзнер / Pilsner (Бельгия) цвет = 1.77 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.23 кг (4.1%) | Soufflet - Мюнхенский 25 / Munich 25 (Россия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.12 кг (2.1%) | Castle Malting - Арома / Aroma (Бельгия) цвет = 38.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.12 кг (2.1%) | Castle Malting - Аббатский / Abbey (Бельгия) цвет = 17.4 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.12 кг (2.1%) | Castle Malting - Меланоидиновый / Melano (Бельгия) цвет = 30.7 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.22 кг (3.9%) | Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия) цвет = 114.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.11 кг (90.9%)

Сахаросодержащие:

0.5 кг (8.9%) | Карамельный бельгийский сахар темный цвет = 38.2 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 0.5 кг (8.9%)

Хмель:

32 гр (13.9 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

18 гр (4 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 50 гр (17.9 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Аббатский Бельгийский Эль / Abbaye Belgian Ale | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 72 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 272 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2 гр. | Гипс | Внесение в затор.

2.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

1 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Итоговый профиль: Кальций: 73.5 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 35 мг/л, Сульфаты: 54.5 мг/л, Хлориды: 131.7 мг/л, Гидрокарбонаты: 20 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 10 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.7 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 31.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 82 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 13.7 % | Размер партии перед кипячением: 26.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 16 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

120 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.57 (5.14 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей