Чернорус

Примечание:
Русский Имперский Стаут с американским характером, с двойным затиранием.

1 Сусло:
Засыпь 6 кг Пилс.
Гидромодуль 1:3,5
Затирание 52 - 10, 63 - 60, 78 - 5.
Промывка 5,5 л воды и далее вносить остатки солода, воды, соли и все остальные шаги по рецепту.
Обязательно корректировка ph.

Профиль воды: хлориды / сульфаты / натрий – 200 / 100 / 50.
PH 5,2 (затор, начало кипа), PH 5,6 (конец кипа)

Ингредиенты
Зерновые:

8 кг (58.8%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (11.0%) | Castle Malting - Бисквит / Biscuit (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (7.4%) | Castle Malting - Кара Голд / Cara Gold (Бельгия) цвет = 45.7 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.7%) | Castle Malting - Арома / Aroma (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (2.2%) | Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия) цвет = 113.5 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (5.1%) | Crisp Malt - Хлопья торрефицированного овса / Flaked Torrefied Oats (Великобритания) цвет = 1.9 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (2.2%) | Castle Malting - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Бельгия) цвет = 415.1 L°, экстракт = 65 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.3 кг (2.2%) | Pauls Malt - Жжёный (Злой медведь) / Angry bear black malt (Великобритания) цвет = 532.0 L°, экстракт = 73 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 12.6 кг (92.6%)

Сахаросодержащие:

0.5 кг (3.7%) | Мальтодекстрин цвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

0.5 кг (3.7%) | Тростниковый сахар цвет = 1 L°, экстракт = 92 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 1 кг (7.4%)

Хмель:

30 гр (23.3 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=14.9% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

50 гр (23.5 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

40 гр (3.4 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 120 гр (50.2 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 576 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

3.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

0.4 гр. | Сода пищевая | Внесение в затор.

90 гр. | Горький шоколад с 70 содержанием какао-продуктов | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

30 гр. | Корица Целая | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

3 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

1 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

0.5 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

5.4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

3.3 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

8 гр. | Сода пищевая | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

0.8 гр. | Антиоксидант Викант СБ / Vicant SB | Внесение в тару.

5 гр. | Сорбат Калия / Potassium sorbate (Китай) | Внесение в тару.

Профиль воды:
Омск, р.Иртыш (Россия): Кальций: 26 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 28 мг/л, Хлориды: 19 мг/л, Гидрокарбонаты: 192 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 44.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 2.1 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 46.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 14 % | Размер партии перед кипячением: 34.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 11.6 или bar = 0.8 | Итоговый объем СO2 = 2.56 (5.12 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей