Persimmon yum-yum!

Примечание:
Untappd
Имперский гозе! Рецепт вероятно будет допиливаться!Возможно будет добавление томатной пасты на вторичку!

Затирание стандартно для кислых сортов:
Произвести затирание солода, промыть дробину и нагреть до кипения. Кипятить 5-10 мин. Затем охлаждение до 35* и внесение йогурта(кефира). Закислять до рн=3.5-3.6 при поддержании температуры 35-40* с закрытой крышкой(как правило 24ч).Далее по стандартной схеме: нагрев, кипячение с хмелем, охлаждение, аэрация и засев дрожжей!Кориандр помолоть перед внесением в котел! Снять с дрожжей и перелить сусло на вторичку. Добавить оставшиеся ингредиенты. Соль и перец, можно добавлять по вкусу на вторичку! В хурме и томатной пасте всегда есть сахар, поэтому, чтобы не взорвались бутылки, дображиваем на вторичке!

Ингредиенты
Зерновые:

8 кг (61.5%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 8 кг (61.5%)

Сахаросодержащие:

5 кг (38.5%) | Хурма / Persimmon (Грузия) цвет = 3.2 L°, экстракт = 20 % | Внесение на вторичное брожение.

Всего: 5 кг (38.5%)

Хмель:

15 гр (5.8 IBU) | Халлертау Каскад / Hallertau Cascade (Германия) - в гранулах, a-к.=6.2% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

Всего: 15 гр (5.8 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Вердант ИПА / LalBrew Verdant IPA | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 84.1 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 462 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

30 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

80 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

30 гр. | Розмарин сухой | Внесение на вторичное брожение.

50 гр. | Перец Чилийский | Внесение на вторичное брожение.

60 гр. | Паприка копчёная / Capsicum Annuum | Внесение на вторичное брожение.

1000 гр. | Кефир 2.5%

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 90 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 32 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 14.6 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 46.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 90.8 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 41.0 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 31.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

330 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.2 (6.4 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей