Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Persimmon yum-yum!

Просмотров 588, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 2 | оценить и обсудить

Автор: TulaMoonshine
Стиль: Гозе
Категория: Кислый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 35 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): TulaMoonshine

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.073     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 9.1 %    Горечь: 5.8 IBU    Цветность: 6.5 SRM  ()

Примечание:
Untappd
Имперский гозе! Рецепт вероятно будет допиливаться!Возможно будет добавление томатной пасты на вторичку!

Затирание стандартно для кислых сортов:
Произвести затирание солода, промыть дробину и нагреть до кипения. Кипятить 5-10 мин. Затем охлаждение до 35* и внесение йогурта(кефира). Закислять до рн=3.5-3.6 при поддержании температуры 35-40* с закрытой крышкой(как правило 24ч).Далее по стандартной схеме: нагрев, кипячение с хмелем, охлаждение, аэрация и засев дрожжей!Кориандр помолоть перед внесением в котел! Снять с дрожжей и перелить сусло на вторичку. Добавить оставшиеся ингредиенты. Соль и перец, можно добавлять по вкусу на вторичку! В хурме и томатной пасте всегда есть сахар, поэтому, чтобы не взорвались бутылки, дображиваем на вторичке!

Ингредиенты
Зерновые:
  • 8 кг (61.5%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 8 кг (61.5%)

    Сахаросодержащие:
  • 5 кг (38.5%) | Хурма / Persimmon (Грузия) цвет = 3.2 L°, экстракт = 20 % | Внесение на вторичное брожение.
  • Всего: 5 кг (38.5%)

    Хмель:
  • 15 гр (5.8 IBU) | Халлертау Каскад / Hallertau Cascade (Германия) - в гранулах, a-к.=6.2% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
  • Всего: 15 гр (5.8 IBUs)

    Дрожжи:
  • Lallemand - Вердант ИПА / LalBrew Verdant IPA | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 84.1 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 462 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 30 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 80 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 30 гр. | Розмарин сухой | Внесение на вторичное брожение.
  • 50 гр. | Перец Чилийский | Внесение на вторичное брожение.
  • 60 гр. | Паприка копчёная / Capsicum Annuum | Внесение на вторичное брожение.
  • 1000 гр. | Кефир 2.5%

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 90 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 32 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 14.6 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 46.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 90.8 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 41.0 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 31.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 330 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.2 (6.4 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 2
    1
    1. 14-12-2021, 21:57
    Для гозе есть у этого производителя специальные дрожжи.
    Опишите для новичков ваш метод закисления сусла для более ясной картины, если не сложно.
    1
    2. 14-12-2021, 22:13
    Я знаю про дрожжи! Идея в том, что эти дрожжи дадут ноты абрикоса!Интересный эксперимент должен получиться! good
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход