Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44 | Брожение: 20.5 °С, Аттенюация: 81.8 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 214 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
1.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 21.6 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 12.1 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 33.7 л
Параметры варки Эффективность варки: 68.2 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 28.8 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 23.4 л. | Температура карбонизации: 20.5 °С Праймер:
Сочетание Citra и Cashmere удачное, M44 при 20,5°C тоже подходят. Но вот засыпь . . . перегружена. 7,4% мелано и столько же Кара блонд дадут слишком насыщенный хлебно-карамельный фон. Для ИПЭ, где ведущая роль должна оставаться за хмелем, я бы заметно сократил оба солода, мелано до 1-2%, Кара до 3-5%. Пшеничный можно оставить, но стилистической необходимости в нём нет.
По охмелению есть предложение, 70 г Цитры за 10 минут дадут немало горечи и вкуса, но часть ароматики потеряется. Возможно, стоит перенести часть этой закладки ближе к окончанию кипячения?
Белковая паузу на 55° продолжительностью 20 минут здесь не нужна.
Я скопировал с этого https://бир.рф/beer_re....0-32750 рецепта.Убрал кислотную паузу. Сократил кара блонд до 0,4 кг и уменьшил в 2 раза кашемир на сухое охмеление. Цитру за 10 мин. до окончания варки согласен, может дать горечь. Но варщик этого рецепта Граф_Пивоварoff опытней меня и знает что делает. Люди в комментах писали, что варили по его рецепту и получилось супер.
По поводу, что это клон. Не согласен. Его рецепт был взят за основу. А то, что я изменил, я написал выше, посчитав, что на стиль это не повлияет. А оказалось, что и рецепт опытного мастера тоже туда на вписывается. Но, ок. Изменю стиль.
Посмотри на фото пива "Графа", из-за того, что он начал затирание с 45° и сделал белковую паузу, у него нет пены( не спасла даже пшеница). Из-за Мелано и карамели, в его описании присутствует слово "сироп" - это не про ИПу точно
Количество варок и раскрученный (на тот момент) личный бложек не был показателем высокого опыта. Да интересно читать было, да, варил много.Но "..знает, что делает," - смелое заявление) Вы ничем не хуже.
Это было время начала крафтовой революции у нас в стране) Да, он варил в баре и небольшом( да и на большом был в учениках) заводике. Но его рецепты тогда уже мало подходили под выбранные им стили. Да, пиво могло быть отличным. Но заявленная стилистика, да и описание продукта ( ваниль от Каскада, емнип) очень сильно настораживает. Всегда можно спросить на форуме, или посмотреть за последние 3-5 лет рецепты. Особенно рекомендованные сайтом как хороший образец стиля и/или соответствующий стилю. Да и для "новичка" рецепты как базовые - хороши. Без претензий к Вам и рецепту. Отличных варок
Спасибо за ответ. Я здесь давно не постоялец, поэтому захожу только для того, чтобы разместить свой рецепт, чтобы в тетрадь не записывать. Если у вас есть на примете варщики с рецептами строго по стилям на этом сайте, дайте пожалуйста ссылку.
Если без имен, то, повторюсь - отсортировать рецепты "в помощь новичку", хороший образец стиля и рекомендованные сайтом как "точно в стиль". У таких рецептов ачивки пиктограмм большого пальца вверх, сердечка и прочее. Лично я выбираю те, кто расписывает преамбулу рецепта, историю и upd в процессе. Даже без ачивок)
Вы правы. После 10 дней карбона, для меня, вкус горький. Буду учится на своих ошибках. Наверное надо было в 2 раза сократить цитру на запах и внести за минуту до окончания кипа.
Если делаете Американский ИПЭ и есть в наличие солод Пэйл Эль, то больше ничего добавлять не нужно. Все остальное достигается разными вариантами охмеления. Еще по хмелю. На горечь не рентабельно засыпать Цитру и аналогичные дорогие хмели, для этого есть специальные недорогие сорта, например Варриор. На вкус больше 1г/л нет смысла закладывать Сухое охмеление или главное брожение - это личное предпочтение. При первом кроме целевых ароматов всегда присутствуют острые травянисто-смолистые тона, во втором больше фруктовые ароматы. Есть еще Дипхоп, там еще более мягкий финиш.
Чтобы научиться, не надо копировать хорошие образцы, их надо принимать во внимание и изучать почему так, там есть подводные камни которых на первый взгляд не видно. Например, не указан профиль воды или указан не подходящий вам(кто то любит мягкую, а кто то острую горечь), температура брожения часто указана предложенная мастером, а надо пониже, особенно для светлых сортов. Хмель, вообще отдельная тема. Свои рецепты лучше создавать придерживаясь правил стиля.
Купить ингредиенты 
Клонировать рецепт
Изменить размер
Печатать / сохранить
Повысить рейтинг
