Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Домашнее)

Просмотров 235, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 5 | оценить и обсудить

Стиль: Блонд Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Barmalei74
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 5.1 %    Горечь: 20.6 IBU    Цветность: 6.2 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 1 кг (16.7%) | Castle Malting - Кара Руби / Cara Ruby (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 5 кг (83.3%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6 кг (100%)

    Хмель:
  • 25 гр (5.5 IBU) | Фаггл / Fuggle (США) - в гранулах, a-к.=4.6% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 30 гр (15.1 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • Всего: 55 гр (20.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 258 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 17.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 28 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 250 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.89 (5.78 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 5
    0
    1. Модератор  30-11-2021, 14:13
    Уверен, не будет у вас после брожения партия равна 28 литрам. Бруха не менее пары литров будет и дрожжевой жижи чуть больше литра. Партия на карбон уйдет объемом примерно 26 л. Подкорректируйте расчет праймера.
    0
    2. 30-11-2021, 14:28
    А для чего мне сейчас праймер корректировать? Для будущих варок по этому рецепту? Что мне это даст? Поправьте студента!
     А про размер партии. Сами пишите, что пара литров на брух, литр дрожжевой жижи, итого пусть три с копейками. У меня после кипа было 30 в кастрюльке. Слил все в ферментер. После брожения получилось 28 литров, ибо разлил все это в 19 полтарашек. 
     Вроде съедобно все получилось. Если учитывая, что это первые варки и еще учиться и учиться, считаю достойным результатом.
    0
    3. Модератор  30-11-2021, 16:18
    Идем от обратного. Тогда бруха у вас меньше или партия была 31 литр. Я не критикую ваш рецепт, я больше о расчете в калькуляторе. В калькуляторе запутаться могут и пивовары с сотней варок за плечами.
    0
    4. 30-11-2021, 16:24
    Бруха и правда немного было. А калькулятор да, изучать еще и изучать. Как и всю остальную науку.
     Лучше растолкуйте почему нельзя закрывать бак крышкой во время кипения?
    1
    5. Модератор  30-11-2021, 16:58
    А, ну об этом можно и в профильных статьях почитать.
    Но если вкратце... то всему виной ДМС (диметилсульфид), летучее сернистое соединение, которое имеет аромат вареной кукурузы. Дабы не превратить пиво в "отвар кукурузы" и нужно интенсивно кипятить сусло, чтоб максимизировать его выход, само собой открыв крышку варочника. ДМС больше у светлых сортов солода (пилснер, пэйл-эль), у венского и мюника поменьше.  ДМС так же синтезируется из прекурсора СММ (С-метил-метионин), содержащегося в солоде, при высоких температурах. Так что в кипении сусла не только дезинфекция носит фундаментальный смысл, но и такой вот химико-физический процесс.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход