Épine Abbey

Примечание:
Это пиво — дерзкий диалог между вековыми традициями бельгийского аббатства и современной хмелевой философией. В бокале оно отливает насыщенным янтарно-медным светом, удерживая шапку плотной, кружевной пены.

Аромат соткан из контрастов: первыми выходят пряные, чуть перечные ноты, за которыми следует взрыв спелых косточковых фруктов — персика и абрикоса. В глубине фона угадываются цветочные и травяные штрихи, мягкий оттенок старой кожи и сухих полевых трав.

Первый глоток обманчиво мягок и сладковат благодаря бархатистому, хлебному телу. Но почти сразу же поднимается волна плотной, смолистой горечи, которая не отпускает, а ведёт к сухому, пряному финишу. Игристость — живая и энергичная, она освежает нёбо после каждой порции горечи.

Послевкусие — долгое, горьковато-пряное, с оттенком сушеной груши и белого перца. Это пиво для тех, кто ищет сложность: оно не терпит спешки, раскрываясь глоток за глотком, и идеально к сытным рагу, острым сырам или пряным колбаскам. Настоящий гимн духу экспериментов в традиционной обёртке.

Ингредиенты
Зерновые:

2.5 кг (75.5%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.333 кг (10.1%) | Castle Malting - Аббатский / Abbey (Бельгия) цвет = 17.4 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (9.1%) | Castle Malting - Мюнхенский / Munich (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.180 кг (5.4%) | Castle Malting - Венский / Vienna (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 3.31 кг (100.1%)

Хмель:

10 гр (20.1 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (13.3 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

25 гр (8.1 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

25 гр (6.7 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

25 гр (2.8 IBU) | Целея / Celeia Styrian Golding (Словения) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в вирпул.

25 гр (0 IBU) | Целея / Celeia Styrian Golding (Словения) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 4 дн..

Всего: 135 гр (51 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - СафБрю Аббей BE-256 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 84.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 171 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Антверпен (бельгийский эль) / Antwerpen (Belgian ale) (Бельгия): Кальций: 65 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 16 мг/л, Сульфаты: 48 мг/л, Хлориды: 30 мг/л, Гидрокарбонаты: 159 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 90 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 1 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 12.1 л (гидромодуль 3.64 л/кг) | Промывная вода: 7.5 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 19.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 90.4 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 6 мин | Охлаждение: 6 мин
Размер партии после кипячения: 15 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 17.3 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 11 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:

70 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.22 (4.44 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей