Примечание: Это пиво — дерзкий диалог между вековыми традициями бельгийского аббатства и современной хмелевой философией. В бокале оно отливает насыщенным янтарно-медным светом, удерживая шапку плотной, кружевной пены.
Аромат соткан из контрастов: первыми выходят пряные, чуть перечные ноты, за которыми следует взрыв спелых косточковых фруктов — персика и абрикоса. В глубине фона угадываются цветочные и травяные штрихи, мягкий оттенок старой кожи и сухих полевых трав.
Первый глоток обманчиво мягок и сладковат благодаря бархатистому, хлебному телу. Но почти сразу же поднимается волна плотной, смолистой горечи, которая не отпускает, а ведёт к сухому, пряному финишу. Игристость — живая и энергичная, она освежает нёбо после каждой порции горечи.
Послевкусие — долгое, горьковато-пряное, с оттенком сушеной груши и белого перца. Это пиво для тех, кто ищет сложность: оно не терпит спешки, раскрываясь глоток за глотком, и идеально к сытным рагу, острым сырам или пряным колбаскам. Настоящий гимн духу экспериментов в традиционной обёртке.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой в мешках - BIAB Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 90 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 1 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 12.1 л (гидромодуль 3.64 л/кг) | Промывная вода: 7.5 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 19.6 л
Параметры варки Эффективность варки: 90.4 % Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 6 мин | Охлаждение: 6 мин Размер партии после кипячения: 15 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 17.3 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 11 л. | Температура карбонизации: 24 °С Праймер:
По хмелю направление допустимое, континентальные сорта в Бельгийском ИПЭ использовать можно. Но они дадут скорее травяной, цветочный и пряный профиль. Закладку Халлертау Миттельфрю на 30 минут лучше перенести ближе к концу варки, а для выраженного хмелевого аромата поздних внесений здесь может оказаться маловато.
При этом описание выглядит так, будто его случайно перенесли из другого рецепта. "Плотная смолистая горечь" плохо сочетается с Магнумом, Халлертау Миттельфрю, Жатецким и Целеей. От них логичнее ждать чистую горечь, травы, цветов и пряностей, а не смолы. "Персик и абрикос" ещё могут появиться за счёт дрожжей, но не благодаря выбранному хмелю. "Старая кожа" для свежего Бельгийского ИПЭ вообще выглядит скорее дефектом или признаком старения, чем желательной частью профиля. А "сладковатое бархатистое тело" плохо вяжется с КП 2,3 и сухим финишем. В итоге описание не просто слегка приукрашивает рецепт, а местами рассказывает совсем о другом пиве.
BE-256 использовать можно, но 24°C с самого начала слишком высоко. Я бы стартовал при 18-20° и затем постепенно поднимал температуру. При этом штамм в основном фруктовый и выраженного белого перца от него ждать не стоит.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Купить ингредиенты 
Клонировать рецепт
Изменить размер
Печатать / сохранить
Повысить рейтинг
