Craft Köln Kölsch

Примечание:
В заторную воду добавлял 0,4 гр. Брютан Б.
Корректировка фильтрованной заторной воды: CaCl2 - 3 гр., NaCl - 1 гр., CaSO4 - 2,5 гр.
После завершения основного брожения дать пиву постоять около 3-4 дней перед розливом, это позволит лучше осесть дрожжам.

Ингредиенты
Зерновые:

4.25 кг (94.4%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (3.3%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (2.2%) | Курский солод - Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.5 кг (99.9%)

Хмель:

10 гр (8.4 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

30 гр (17.4 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 40 гр (25.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль К-97 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 80.4 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 214 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

3 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 51°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.3 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 14.8 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 35.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80.7 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 25.5 л. | Испарение: 17.7 % | Размер партии перед кипячением: 31 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 93 % | Итоговый объем СO2 = 3.01 (6.02 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей