Рисаки

Примечание:
Базовый слиль данного пива это легкий лагер. В описании биджиспи его относят к легкому американскому лагеру. Первоначальное Рисовые саки кое кому не понравилось. Назвал как назвал. Давно хотел сварить с рисом пивас что то типа цингтао. Мне оно сильно нравится. На сами стили я всегда болт клал. Варю как хочу. Сбраживаю на чем хочу.

Рис дробим в муку на фермере и развариваем в ПВК в 50 лирах воды до температуры 90градусов. На 60 градусах добавляем 10 мл фермента амилолюкс АТС на 85 еще 10мл. гоняем это на 90-95 градусах 20 минут. Не боимся не пройти йодную пробу на этом этапе так как ферменты солода все равно все сожрут без остатка. После чего доливаем 70 литров холодной воды и греем затор до 53 +-. Засыпаем солод. и проходим по паузам.
ЗЫ нестандартные паузы указаны под мой ПВК и его тепловой занос.

По факту перед кипом получили 170 литров сусла НП 11.5. После кипа 150 литров плотностью 12 . В ЦКТ добавили 10 литров кипяченой воды.

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (17.2%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Предварительно отварить.

24 кг (82.8%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 29 кг (100%)

Хмель:

50 гр (11 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

150 гр (4.2 IBU) | Сапфир / Sapfir (Россия) - в гранулах, a-к.=2.2% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 200 гр (15.2 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Американский Эль Западного Побережья / American West Coast Ale BRY-97 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 1356 млрд. дрожжевых клеток: 13 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 67 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

30 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

4 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 71°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 116 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 75.6 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 191.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 50 мин
Размер партии после кипячения: 160 л. | Испарение: 5 % | Размер партии перед кипячением: 168.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 144 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.012 (3.1 °P); КП = 1.009 (2.2 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.75 (5.5 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей