()
Примечание:
Гозе летний хамелеон
1. Клубнично-арбузный
Два литра обоих концентрированных соков.
Отвар: соль две ложки 50г, кориандр 15г, лемонграс 40г, базилик сушёный 20-30г. Процедить специи.
2. Томатный
Две банки том пасты иран 1600г, хабанеро соус 80г (5-6 ложек столовых)
Отвар: соль 50г, паприка сладкая 20г, чеснок гранулированный 30-40г, кориандр 15г, черн перец 15г.
Сорбат грамма 4 (неполная ложечка)
Метабисульфит около 2 г (1/3 ложечки)
Выводы на будущее: соли в том гозе недостаточно (нужно 3 ложки), чеснок разбух и забил кег (добавлять за 10 мин на варку либо в виде отвара). Можно еще лимонный сок добавить.
Ингредиенты
Зерновые:
8 кг (72.7%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
3 кг (27.3%) | Белсолод - Пшеничный светлый (Белоруссия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 84.5 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 11 кг (100%)
Хмель:
20 гр (10.9 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 20 гр (10.9 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Кислая Филадельфия / Philly Sour | Брожение: 26 °С, Аттенюация: 85 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 390 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
2.5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание ({type}): 64°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 25 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 40.2 л (гидромодуль 3.65 л/кг) | Промывная вода: 14.7 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 54.9 л
Параметры варки
Эффективность варки: 61.3 %
Время кипячения: 85 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 38 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 43.9 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 34.2 л. | Температура карбонизации: 2 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.94 (5.88 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Гозе летний хамелеон
1. Клубнично-арбузный
Два литра обоих концентрированных соков.
Отвар: соль две ложки 50г, кориандр 15г, лемонграс 40г, базилик сушёный 20-30г. Процедить специи.
2. Томатный
Две банки том пасты иран 1600г, хабанеро соус 80г (5-6 ложек столовых)
Отвар: соль 50г, паприка сладкая 20г, чеснок гранулированный 30-40г, кориандр 15г, черн перец 15г.
Сорбат грамма 4 (неполная ложечка)
Метабисульфит около 2 г (1/3 ложечки)
Выводы на будущее: соли в том гозе недостаточно (нужно 3 ложки), чеснок разбух и забил кег (добавлять за 10 мин на варку либо в виде отвара). Можно еще лимонный сок добавить.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 390 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 40.2 л (гидромодуль 3.65 л/кг) | Промывная вода: 14.7 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 54.9 л
Параметры варки
Эффективность варки: 61.3 %
Время кипячения: 85 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 38 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 43.9 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 34.2 л. | Температура карбонизации: 2 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Купить ингредиенты 
Клонировать рецепт
Изменить размер
Печатать / сохранить
Повысить рейтинг
