Примечание:
Ph затора 5.1, начало кипа - 5.1 (коррекция по Ph-метру молочной кислотой) , конец кипа - 5.4 (коррекция содой), контроль ph-метром. Профиль воды расчетный после добавления солей: Ca:180 мг/л | Mg:18 мг/л | Na:13 мг/л | Cl:183 мг/л | SO4:61 мг/л | HCO3:225 мг/л. Первую часть хмеля вносим сразу после начала активного брожения брожения. Следующую еще через 2е суток. Карбонизацию в бутылках 5..7 дней, далее выдержка 2..3 недели0..+5. Горечь в кип на 10 IBU, дополнительную горечь придаст хмель на брожении. В итоге получим около 20 IBU.

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (50.0%) | Viking Malt - Пэйл Эль / Pale Ale (Финляндия) цвет = 3.1 L°, экстракт = 82.7 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (30.0%) | Castle Malting - Кара Клэр / Cara Clair (Бельгия) цвет = 3.8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (20.0%) | Viking Malt - Пшеничный / Wheat (Финляндия) цвет = 2.5 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 10 кг (100%)

Хмель:

16 гр (10.1 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=11.9% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

34 гр (0 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=11.9% | Внесение на главное брожение, выдержка 5 дн..

50 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=7.2% | Внесение на главное брожение, выдержка 5 дн..

100 гр (0 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=13.3% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

Всего: 200 гр (10.1 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Американский Эль Западного Побережья / American West Coast Ale BRY-97 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 70.1 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 465 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 8 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 7.4 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Без воздействия».

Другие ингредиенты:

11.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

14 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

3 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

Профиль воды:
Начальный профиль воды:: Кальций: 79 мг/л, Магний: 18 мг/л, Натрий: 13 мг/л, Сульфаты: 26 мг/л, Хлориды: 29 мг/л, Гидрокарбонаты: 225 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 71°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 77°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 30 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 34.7 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 64.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 56.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 39 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:

350 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.94 (5.88 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей