Примечание:
Тестирую новые для себя дрожжи.
Розлив 25.09.2023. пробуем 07.10.2023. Хорошо получилось, аромат приятный фруктовый, тело бархатистое пшеничное, обалденная лёгкая кислинка.
Так получилось, что бродить была возможность только по серёдке рекомендуемого диапазона (22-23), может поэтому гвоздика или банан - это вообще не про это пиво.
В следующих вайценоварках буду юзать Лейку по границам диапазона, плюс увеличу долю пшеничного.
рН затора 5,46 сусла 5,25
Ca – 71, Mg – 6,8, Na – 11,5, Cl – 100, SO4 – 73, HCO3 - 10
Ингредиенты
Зерновые:
2.6 кг (48.1%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
2.7 кг (50.0%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
0.1 кг (1.9%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.4 кг (100%)
Хмель:
8 гр (13.6 IBU) | Геркулес / Herkules (Германия) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 8 гр (13.6 IBUs)
Дрожжи:
Leyka - Пшеничный эль | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 71 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 223 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
4 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
4 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.
6 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
3 гр. | Гипс | Внесение в затор.
2 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.
1 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.
Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 60 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 95 мг/л, Гидрокарбонаты: 15 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25 л (гидромодуль 4.63 л/кг) | Промывная вода: 9 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 34 л
Параметры варки
Эффективность варки: 71 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 22 % | Размер партии перед кипячением: 29.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:
200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.9 (5.8 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Тестирую новые для себя дрожжи.
Розлив 25.09.2023. пробуем 07.10.2023. Хорошо получилось, аромат приятный фруктовый, тело бархатистое пшеничное, обалденная лёгкая кислинка.
Так получилось, что бродить была возможность только по серёдке рекомендуемого диапазона (22-23), может поэтому гвоздика или банан - это вообще не про это пиво.
В следующих вайценоварках буду юзать Лейку по границам диапазона, плюс увеличу долю пшеничного.
рН затора 5,46 сусла 5,25
Ca – 71, Mg – 6,8, Na – 11,5, Cl – 100, SO4 – 73, HCO3 - 10
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 223 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 60 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 95 мг/л, Гидрокарбонаты: 15 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 25 л (гидромодуль 4.63 л/кг) | Промывная вода: 9 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 34 л
Параметры варки
Эффективность варки: 71 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 22 % | Размер партии перед кипячением: 29.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей