Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф

Обновленные темы Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск

  • Страница 21 из 21
  • «
  • 1
  • 2
  • 19
  • 20
  • 21
Модератор форума: Alexpnz  
Форум пивоваров » Пивоварение » Получение сусла » Сусло из зерна » Затирание или температурные паузы в пивоварении
Затирание или температурные паузы в пивоварении
Stan_Lee Дата: Понедельник, 12-09-2022, 16:31 | Сообщение 401
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 193
Наград: 10
Благодарностей: 145
Цитата Qmlv ()
Так почему же в большинстве рецептах (в том числе и в литературе) белковая пауза при 50°С
Возможно эта температура устраивает некоторых пивоваров,  ведь при этой температуре проходят бетта-глюкановая и белковая паузы. Хотя общего азота больше можно получить при 52,5*С , а аминного при 55*С. Получив больше аминного азота мы активизируем дрожжи и делаем чище пиво (но в тоже время оно делается водянистым)- это нужно для лагера, а общий азот (в меру) даст вкус и пену. Выгодней использовать перерастворённый солод, сокращается время затирания ( не нужна белковая пауза, ведь гидролиз белков проходит до t +70*С), уменьшается и время окисления, что благоприятно сказывается на вкус и качество будущего пива... ( прочтите Главачека Ф. - это бесценная книга (Кунц отдыхает) вы всё поймёте, написано простым и доступным языком).


И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
Статус: Offline

Форум пивоваров » Пивоварение » Получение сусла » Сусло из зерна » Затирание или температурные паузы в пивоварении
  • Страница 21 из 21
  • «
  • 1
  • 2
  • 19
  • 20
  • 21
Поиск: