|
Затирание или температурные паузы в пивоварении
| |
| g00d_milk | Дата: Пятница, 26-11-2021, 22:07 | Сообщение 381 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: St.Petersburg
Сообщений: 1
| Всем привет, такой вопрос по поводу затирания.
Собрался сделать первую полностью зерновую варку (до этого был опыт только экстрактно-зерновой). Для начала хочу исполнить что-то из Папазяна. Во всех рецептах моменты затора расписан следующим образом:
ЦитатаПоложите раздробленный солод в 6,2 л воды, разогретой до 61,5 °C и хорошенько перемешайте: благодаря этому температура снизится до 54,5–57 °C. При необходимости увеличьте нагрев и в течение 30 минут поддерживайте температуру на отметке примерно 56 °C. Не беспокойтесь, если за это время температура снизится на 2–3 °C. Затем добавьте к суслу еще 3 л кипящей воды: благодаря этому температура поднимется до 68 °C. Поддерживайте ее на отметке 65–68 °C в течение 45 минут, не забывая помешивать содержимое котла. Для завершения осахаривания повысьте температуру до 70 °C и сохраняйте ее на данной отметке от 10 до 20 минут или до того момента, пока йодный тест не покажет, что осахаривание завершено. Затем увеличьте нагрев и повысьте температуру до 75 °C. Перелейте смесь в фильтрационный чан и промойте то, что останется в фильтре, 7,5 л горячей воды (76 °C). В итоге сусло окажется в котле. Объем сусла перед кипячением должен составлять примерно 21 л.
Планирую использовать под затирание пластиковый бак и тут возникает вопрос (выделил жирным в цитате): как я могу поднимать температуру в пластике кроме добавления воды большей температуры.
Ок, если иду путем добавления, то как эту воду учесть, чтобы прийти к обозначенным 21л сусла? Так понимаю, в случае добавления воды для поднятия температуры, у меня и объем промывочной должен уменьшиться?
Возможно, есть какая-то альтернатива?
Буду благодарен любому совету.
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Пятница, 26-11-2021, 22:36 | Сообщение 382 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3698
| Цитата g00d_milk (  ) Возможно, есть какая-то альтернатива?
и это самый правильный путь
-составьте свой рецепт в формате мастера(там всё просто, есть даже видеоинструкция)
-задайте вменяемые вопросы по Вашему рецепту(ссылка на именно Ваш рецепт обязательна) в теме. и Вам обязательно помогут.
п.с. в зависимости от х-к пластикового ферментера(если он нормально(без выделения химии в затор) выдерживает темп 80С) - вполне можно поднимать температуру обычным кипятильником 2кВт.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Yury_classic | Дата: Пятница, 26-11-2021, 22:42 | Сообщение 383 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 71
| g00d_milk, так а в чем вопрос то?) Зерновые варки не самые простые, да.
|
Статус: Offline |
|
|
papgen  | Дата: Пятница, 26-11-2021, 23:52 | Сообщение 384 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Сева100Поль
Сообщений: 1177
| Цитата g00d_milk ( ) Затем добавьте к суслу еще 3 л кипящей воды: благодаря этому температура поднимется до 68 °C.  этот и считаем нужный литраж кипятка.....
и еще модератор задал очень правильный вопрос: про мастер рецептов  вопросы и цитаты про температуру и литраж-ничего не значат без веса солода(сколько солода в засыпи????)
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
|
Статус: Offline |
|
|
| Ферментатор | Дата: Суббота, 27-11-2021, 00:02 | Сообщение 385 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 111
| g00d_milk, если в пластике собираетесь затирать, то в начале идем по паузам путем долива кипятка (здесь есть и такой калькулятор), а в в конце поднимать температуру можно кипятильником (но он должен быть ого-го какой)
Цитата g00d_milk ( ) Возможно, есть какая-то альтернатива?
UPD! papgen с калькулятором опередил 
Сообщение отредактировал Ферментатор - Суббота, 27-11-2021, 00:03
|
Статус: Offline |
|
|
| kuboff | Дата: Суббота, 27-11-2021, 00:04 | Сообщение 386 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Киров
Сообщений: 183
| Скорее пластик - альтернатива, причем такая себе.
iBrew 30 + кипятильник 10л.
Пиву быть!
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Суббота, 27-11-2021, 00:26 | Сообщение 387 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3698
| Цитата kuboff ( ) Скорее пластик - альтернатива, причем такая себе.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
