|
Затирание или температурные паузы в пивоварении
|
| Админ | Дата: Четверг, 08-10-2015, 10:51 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1792
| Затирание - это очень важный этап в пивоварение, который влияет на множество показателей готового пива. Если неправильно выдерживать температурные паузы, могут возникнуть некоторые проблемы в готовом пиве, а именно:
1) Слабая пена и ее стойкость
2) Сильно выброженное или, наооборот, недоброженное пиво
3) Медленная и тугая фильтрация затора
4) Повышенная мутность в готовом пиве
5) Плохая стойкость и стабильность готового пива
Поэтому, для расширения кругозора, предлагаю ознакомится на нашем сайте со статьями:
- Теория и практика затирания,
- Зерновое пивоварение с установкой для настойного затирания,
- Создание насыщенного пива дома
Надеюсь они будут Вам полезны.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
| | |
vag1970  | Дата: Воскресенье, 29-11-2015, 20:10 | Сообщение 2 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ковернино
Сообщений: 196
| можно еще раз
как правильно рассчитать ГМ,сколько доливать воды
заторник 50 литров,варочник 50 литров
хочется использовать ,чтоб было максимально использовано оборудование..
|
Статус: Offline |
| | |
| Админ | Дата: Понедельник, 30-11-2015, 09:43 | Сообщение 3 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1792
| ГМ - это имеется ввиду гидромодуль?
Тут все относительно и зависит от желаемой плотности сусла, которое вы хотите получить.
Обычно гидромодуль затора равен 1:4 (на одну часть зерна: 4 части воды), но для более плотного пива он может быть 1:3 или даже еще гуще.
Важное то, что в густых заторах протеолетические ферменты (расщепление белка) работают лучше, а в жидких заторах лучше амилолитические (расщепление крахмала).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
| | |
| vag1970 | Дата: Понедельник, 30-11-2015, 22:59 | Сообщение 4 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ковернино
Сообщений: 196
| Цитата Админ (  ) от желаемой плотности сусла
ну например возьмем срединку 12% или 13 |
Статус: Offline |
| | |
| Админ | Дата: Вторник, 01-12-2015, 09:16 | Сообщение 5 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1792
| Лучше делать 1:3,5 или 4, а затем доводить по плотности промывной водой.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
| | |
| vag1970 | Дата: Вторник, 01-12-2015, 18:39 | Сообщение 6 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ковернино
Сообщений: 196
| по плотности промывной водой. т е мерить надо плотность через каждый литр?
|
Статус: Offline |
| | |
| Админ | Дата: Среда, 02-12-2015, 08:54 | Сообщение 7 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1792
| По началу может и каждый литр, если важна точность. Потом руку набьете - можно реже. Для
удобства продаются специальные оптические рефрактометры, которые мерят плотность с одной капли сусла.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
| | |
| vag1970 | Дата: Вторник, 29-12-2015, 11:27 | Сообщение 8 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ковернино
Сообщений: 196
| Благодарю!!!!!Добавлено (29-12-2015, 11:27)
---------------------------------------------
Цитата Админ ( ) Лучше делать 1:3,5 или 4, а затем доводить по плотности промывной водой.
|
Статус: Offline |
| | |
| Админ | Дата: Вторник, 29-12-2015, 11:45 | Сообщение 9 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1792
| Есть формулы позже выложу.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
| | |
| Kinomann | Дата: Воскресенье, 03-01-2016, 18:32 | Сообщение 10 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Орск
Сообщений: 221
| Всех с новым годом!!!
Ребятки давайте поговорим о таком нужном деле, как отварки...
Одно и двух отварочном способе затирания, как правильно делать отварки,
при какой температуре начинать затирание, при какой отбирать сусло на отварку,
и т д...
За время отсутствия не исправился,
варить пиво не перестал...
|
Статус: Offline |
| | |
| vag1970 | Дата: Вторник, 05-01-2016, 21:56 | Сообщение 11 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ковернино
Сообщений: 196
| Цитата Kinomann ( ) Ребятки давайте поговорим о таком нужном деле, как отварки.. |
Статус: Offline |
| | |
| Kinomann | Дата: Суббота, 09-01-2016, 20:23 | Сообщение 12 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Орск
Сообщений: 221
| Тишина, что никто не затирает отварочными способами???
За время отсутствия не исправился,
варить пиво не перестал...
|
Статус: Offline |
| | |
| Админ | Дата: Понедельник, 11-01-2016, 11:02 | Сообщение 13 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1792
| Цитата Тишина, что никто не затирает отварочными способами???
Отварочное затирание обычно применяется при переработки несоложенного ячменя или для специальных типов пива: например темные лагеры (бок, шварцбир).
В других случаях особого смысла его использования я лично невижу, так как это более затратный процесс, а разницы во вкусе особой не заметите.
Когда я варил пиво с несоложенным ячменем, тогда затирание приводил так как в этом рецепте пива Жигулевское
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
| | |
| vag1970 | Дата: Понедельник, 11-01-2016, 18:12 | Сообщение 14 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ковернино
Сообщений: 196
| Цитата Админ ( ) Есть формулы позже выложу. |
Статус: Offline |
| | |
| Kinomann | Дата: Понедельник, 11-01-2016, 20:15 | Сообщение 15 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Орск
Сообщений: 221
| Цитата Админ ( ) например темные лагеры (бок, шварцбир).
Поэтому хотелось бы сделать это, как можно грамотней...
За время отсутствия не исправился,
варить пиво не перестал...
|
Статус: Offline |
| | |
| Админ | Дата: Понедельник, 11-01-2016, 21:28 | Сообщение 16 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1792
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
| | |
| Kinomann | Дата: Вторник, 12-01-2016, 21:29 | Сообщение 17 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Орск
Сообщений: 221
| В конце, то бишь при температуре 78 градусьев, или пораньше???
За время отсутствия не исправился,
варить пиво не перестал...
|
Статус: Offline |
| | |
| Админ | Дата: Среда, 13-01-2016, 08:12 | Сообщение 18 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1792
| Перед нагревом до 78 градусов
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
| | |
| Kinomann | Дата: Среда, 13-01-2016, 19:04 | Сообщение 19 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Орск
Сообщений: 221
| Понятно, спасибо, будем пробовать творить...
За время отсутствия не исправился,
варить пиво не перестал...
|
Статус: Offline |
| | |
| Граф_Пивоварoff | Дата: Пятница, 01-04-2016, 21:10 | Сообщение 20 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 341
| Буду пробовать Ваш секрет при следующей варке темного )
Blog - The Art of Brewing
|
Статус: Offline |
| |
|
|
Личный кабинет 
