Барон Мюнхгаузен

Примечание:
Это попытка сварить мюнхенский хеллес по статье: Варка баварского хеллеса: адаптация к низко-кислородному пивоварению
Цель эксперимента минимизировать воздействие воздуха на всех этапах варки пива.
Всю воду перед использованием необходимо прокипятить, чтобы убрать кислород и резко охладить перед внесением солода до целевой температуры затирания. В качестве антиокислителя буду использовать метабисульфид натрия: 3 грамма в заторную воду и 0,5 грамм в промывочную. Солод молотый перед внесением продую азотом или углекислотой. Промывную воду буду задавать постепенно насосом под заторный слой, чтобы минимизировать окисление. Так же сделал заторную шапку из утеплителя, которая будет накрывать слой затора, чтобы минимизировать воздушную подушку между слоем затора и крышкой бака.

Ингредиенты
Зерновые:

6.1 кг (87.1%) | Ячменный светлый Суффле (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (8.6%) | Венский / Винер (Германия) цвет = 3.3 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.3%) | КараХелль (Германия) цвет = 11 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7 кг (100%)

Хмель:

30 гр (10.8 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=4.7% | Внесение в первое сусло.

20 гр (3.9 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=4.7% | Внесение в вирпул.

20 гр (2.9 IBU) | Клон 18 (Украина) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в вирпул.

Всего: 70 гр (17.6 IBUs)

Дрожжи:

Wyeast - Мюнхен Лагер 2308 | Брожение: 10 °С, Аттенюация: 72.9 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 684 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 34 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

3 гр. | Метабисульфид Натрия | Внесение в затор.

0.5 гр. | Метабисульфид Натрия | Другое.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 30.1 л (гидромодуль 4.3 л/кг) | Промывная вода: 21 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 51.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 90 мин
Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 8 % | Размер партии перед кипячением: 43.4 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 33 л. | Температура карбонизации: 11 °С
Праймер:

3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.046 (11.4 °P); КП = 1.01 (2.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.73 (5.46 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей