Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Светлая муть. Back to roots.

Просмотров 211, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 2 | оценить и обсудить

Светлая муть. Back to roots. Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 50 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Yury_classic
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.04     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 4.1 %    Горечь: 9.8 IBU    Цветность: 2.9 SRM  ()

Примечание:
План на варку. рецепт возвращается по ингредиентам к канонам, но Мюнхенский исключен. Диастик показал свою эффективность в запаривании пшеницы- ее объем увеличен. Пшеницу запаривал по схеме- в теплую воду 1/4 крупу, размешиваю с подогревом до кипения (или близко к кипению) и выключаю на настаивание на 5-10мин(если до кипа не дойду- то запаривать буду минут 30). Для лучшего эффекта- добавлю весь диастик и 300гр пилснера. в процессе запаривания пшеница с солодом пройдет через все паузы и фильтрация будет легче- все в итоге заняло 2 часа. так же в запар добавлю 300гр лузги(на 4кг пшеницы- достаточно). Овсянка остается как дань традиции, хотя сливочности во вкусе и стойкости пены более чем достаточно. Добавлена гомеопатическая доза кислого солода-100гр. Кориандр немного увеличен относительно прошлой варки с 27 до 40гр.-ищу баланс. Цедра апельсина - поставил 55гр Котани+ несколько 3-5гр цедры померанца - хочется большей стабильности и прогнозируемости вкуса. засыпь планирую на 50 градусах.(зря!надо было на 40 сыпать)
Дрожжи- в 1 бак для пробы Т-58, второй- м21. СО в этот раз не делаю вообще. надоело. хочется спокойных вкусов.
В этот раз была использована другая крупа- полтавская №2, но по цвету- серая, тогда как остатки крупы №4- аж желтые... и там и там написано- из твердых сортов. но очевидно абсорбция была куда ниже, чем на желтой 4ке. 3кг которой впитали 12 л воды без остатка! здесь жк получилась уверенная взвесь. что интересно- любопытства ради сделал йодную пробу после распаривания пшеницы с солодом..и....йодная прошла! затирание прошло без проблем- лузга помогла! минус только том, что прошлый раз в теплую воду 50гр засунул холодную корзину и всыпал солод не быстро. да так, что температура упала до 30-40гр. а сейчас всыпАл не сильно мешкая. да и корзина нагрелась уже. в итоге- выскочил за пределы белковой паузы- 60град! охлаждал до температуры паузы водой холодной. чем задрал гидромодуль. в итоге все равно пропустил паузу, подняв сразу на режим осахаривания. далее все было норм. лузга рулит!

П.С. хозяйке на заметку- фальшдно решил вынуть перед кипячением: зацепил за центральное кольцо ручкой для корзины и вынул. без проблем... когда сливал резко вспомнил, почему раньше так не делал- на дне куча белка, которое теперь перекочевало во 2й бродильный бак(((. Да. вирпулить на охлаждении- это надо обязательно! просто надо это запомнить! ибо - 1 бак слился с температурой 20-22гр, а на втором, т.е. сусло сверху, более теплое-темпа скакнуло 31гр! думал глюк и все равно слил. в итоге бродит на 27-28град вместо 20-25((

рецепт удался! пиво выпито практически. теперь сия версия становится базовой с вариациями по хмелю. брать экзотику не буду. что надо править- увеличить кориандр на 5гр- видимо от партии к партии интенсивность его аромата гуляет, несмотря на то, что беру одного производителя. и следует вернуться к шкуркам живого апельсина, ане к цедре. сладости и аромата от Котани не хватило! ну и крупа пшеничная- разные производители ведут себя сильно по разному в заторе и готовом пиве. полтавская №2 легче в работе, но №4 дала болье вкуса по ощущениям.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4 кг (47.1%) | Dingemans - Пильзнер / Pilsner (Бельгия) цвет = 1.77 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.1 кг (1.2%) | Castle Malting - Диастатик / Diastatic (Бельгия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 4 кг (47.1%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (3.5%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.1 кг (1.2%) | Weyermann - Кислый / Acidulated (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 52 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 8.5 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 25 гр (3.6 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=2.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 25 гр (3.3 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=2.5% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
  • 25 гр (3 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=2.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • Всего: 75 гр (9.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
  • Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 375 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 40 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 55 гр. | Апельсиновая цедра Kotanyi | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 5 гр. | Корки горького апельсина / Померанец | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 39.1 л (гидромодуль 4.6 л/кг) | Промывная вода: 23.8 л (абсорбция зерна 1.3 л/кг) | Всего воды: 62.9 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 81 %
    Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
    Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 3.5 % | Размер партии перед кипячением: 51.9 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 49.5 л. | Температура карбонизации: 19 °С
    Праймер:
  • 450 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.96 (5.92 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 2
    0
    1. 15-07-2022, 06:24
    Цитра и Мандарин Баварский должны хорошо раскрыться в Вите) Самые любимые хмеля) good
    0
    2. 18-07-2022, 11:17
    Знаю, пробовал неоднократно. но- надоело. опять же, более канонично получать цитрусовые вкусы от специй, нежели от хмеля.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход