Примечание: Варка состоялась 07.08.2021. Из того, что не вошло в рецепт: дрожжи не размножал, а просто регидрировал; температура засыпи солода 44°С.
pH в середине затирания 5,98 (никак не доходят руки до водоподготовки). Соотношение BU:GU - 0,314. Профиль ферментации: первичное брожение - 6-8 дней при температуре 15-17°, вторичное брожение - 5-7 дней при температуре 15-17°, колд-краш - не используется, карбонизация - 9-11 дней при температуре 15-17°, созревание - 14-16 дней при температуре 5-10°.
«Цилиндр Линкольна» или «Lincoln`s top hat». Этот стиль американского пива впервые создан в середине 1800-х годов (отсюда и название) на различных пивоварнях в Соединенных Штатах. Игристый эль или эль «на-сейчас» пережил сухой закон и является элевой версией американского лагера. Ее варили производители эля, чтобы конкурировать с производителями лагера в Канаде, на Северо-Востоке, Среднем Западе и Средне-Атлантических штатах. Некоторые пивовары (не я) использовали (и иногда используют) лагерные дрожжи, но исторически они не смешивались с элевыми.
Что должно получится? Чистое, хорошо выброженное, имеющее вкус американское пиво, которое приятно выпить после работы в саду в жаркий день. Питкое освежающее пиво с более выраженным, чем у типичных американских лагеров, характером.
Дегустация состоялась 15.09.2021. Что получилось? Честно говоря, я не ожидал такого попадания в стиль не только по цифрам параметров, но и (что на мой взгляд важнее) по органолептике. Цвет соломенный, скорее даже светло-соломенный (фото при искусственном освещении, к сожалению, не передаёт), в аромате от слабой солодовости до сладости кукурузы, слабая хмелевая горечь со слабым же цветочным вкусом. Общее ощущение лёгкости, свежести, такого пива можно выпить много)))
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 6 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 25 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 12.4 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 37.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 84.3 % Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 8 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 9.1 % | Размер партии перед кипячением: 33 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27.3 л. | Температура карбонизации: 16 °С Праймер:
Доброго времени суток! Скорректируйте время варки,у вас 80 минут, а по засыпке хмеля уже 85 минут...Скорее всего это мелочь) Увидел когда варил. Работает 13-й день
Приветствую! По засыпке хмеля 60 минут, т.е. 1-й хмель вносится за 60 минут до конца кипячения, 2-й за 25 минут до конца кипячения, 3-й в момент окончания кипячения. Отпишитесь, пожалуйста, что у Вас получится.
Измерьте плотность. Бульканье гидрозатвора не говорит об окончании процесса брожения. Если плотность близка к расчетной и не меняется хотя б два дня - переливайте на карбон.
Я бы выразился иначе, отсутствие бульканья в гидрозатворе не говорит об окончании процесса брожения, а бульканье гидрозатвора однозначно говорит о его продолжении или контаминации.
разлил своё молодое пиво на карбон по бутылкам...уже не терпится ))) но на вид оно прозрачное, так как добавлял ирландский мох, думаю это будет не большое отступление от рецепта.
Дмитрий, сегодня разлил и попробовал Цилиндр. Просто огненный огонь, полностью соответствует вашему описанию: слабая горечь, слабый цветочный вкус, отчетливая кукурузная сладость, легкое, питкое. Еще постоит неделю, округлится и будет просто супер. Несколько раз до этого варил крим-эль, получалось всё, что угодно А сейчас я доволен. Спасибо! p.s. Сбраживал на US-05 и не использовал Кара-пилс, вместо торрефицированной кукурузы были обычные кукурузные хлопья
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
я бы тоже добавил, но в тот момент у меня его не было.
