()
Примечание:
Это продублированный рецепт, который уже был ранее размещён, но в силу некоторых особенностей Мастера рецептов (например, в тексте Примечания недопустимы эмодзи) и моего врождённого перфекционизма был критично повреждён и удалён.
Варка состоялась 22.03.2023. По традиции из того, что не вошло в рецепт: размножение дрожжей начато 19.03.2023 со скошенного сусло-агара (первый шаг, занял 19 часов), далее традиционный дрожжевой стартер начал делал с использованием заготовленного заранее сусла, воды и LME (второй шаг), на втором шаге на мешалке стоял 10 часов до стадии высоких завитков, потом убрал в холодильник для декантации. В сусле дрожжи завелись через 9,5 часов при температуре сусла 20°С. Солод, по традиции, перед помолом кондиционировал, воды 2% от массы солода, зазор между валами мельницы выставил на 1,0 мм, оставлю пока так. Температура засыпи солода 35°С. В процессе затирания три раза перемешивал затор. Сусло охлаждал погружным чиллером до 20°С, температура воды в водопроводе 12,2°С. Перед внесением дрожжей сусло аэрировал 30 минут.
ВАЖНО: Использованный штамм дрожжей является Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, т.е. он сбраживает не только простые сахара, но и декстрины, учтите это, пожалуйста, если будете карбонизировать пиво в бутылках, а в качестве праймера будете использовать сусло/шпайзе, в противном случае стеклянные бутылки рискуют превратиться в осколочные гранаты. Я, во избежание вышеуказанных последствий, в качестве праймера буду использовать декстрозу.
Подкормка Springferm добавлялась за 5 минут до окончания кипения сусла при приготовлении стартера и в котёл за 5 минут до окончания кипа, пропорционально объёму сусла из расчёта 0,2 г/л.
Антиоксидант будет добавлен в готовое пиво перед розливом, предварительно растворенным в деаэрированной (кипяченной) воде в пропорции 1:20.
pH затора - 5,45 (цель 5,35), pH сусла - 5,33 (цель 5,3), pH готового пива - 4,07 (норма 4,0-4,5).
Соотношение BU:GU - 0,4
Профиль ферментации:
первичное брожение - 6-8 дней начиная с 20°С и поднимая на 1°С каждые 1-2 дня до 24°С (допустимый диапазон 20-24°С);
вторичное брожение - не используется;
колд-краш - 13-15 дней при температуре -1-4°С.
карбонизация - 10-11 дней при температуре 20-24°С;
созревание - 34-36 дней при температуре 3-5°С;
холодная выдержка - не используется.
Крепкий бельгийский золотой эль называют волком в овечьей шкуре, дьяволом, замаскировавшимся под пиво. Выглядит скромно, словно легкий светлый пилснер, манит невинным ароматом тонкого солода, фруктовых эфиров, нот специй, цветочного хмеля, соблазняет игривыми нитями пузырьков карбонизации. Но стоит неискушенному любителю сделать несколько глотков, ловушка алкогольной крепости закроется! По сравнению с пивными стилями-старейшинами, голден эль – подросток, ему чуть более 100 лет. Точная дата рождения стиля не сохранилась, зато место известно – ферма-пивоварня Moortgat, основанная в 1871 году в городке Бриндонк потомственным пивоваром Яном Леонардом Мортгатом и его женой Марией Де Блок.
Что должно было получиться? Светлый сложный игристый крепкий эль в бельгийском стиле, с высокой аттенюацией и скорее фруктовыми и хмелевыми, чем фенольными нотами.
Дегустация состоялась 23.05.2023. Что получилось? Цвет жёлто-золотой, хорошо прозрачен, но не когда сразу из холодильника. Ниточки пузырьков радуют глаз и подчёркивают нужную степень карбонизации. Пена характерная для бельгийцев, стойкая, плотная и массивная, оставляющая «кружева на стекле». Аромат сложный и вмещает в себя и фруктовую эфирность, и фенольную пряность, и какой-то до боли знакомый аромат (какого-то культивируемого растения, как предположили в одном пивоваренном сообществе - каннабис=)), который я пока не смог интерпретировать. На первое место я поставил бы грушевые эфиры, напоминающие дюшес. Однако, умеренные перечные и гвоздичные фенолы тоже не дают о себе забыть. Такое же тесное переплетение характеристик чувствуется и во вкусе, и груша там тоже на первом месте. Шипучесть то, что надо, очень приятная и отвлекает от алкогольности. Название как нельзя лучше характеризует этот конкретный сорт и стиль пива, уже после нескольких глотков этого светлого и, казалось бы, лёгкого пива, начинаешь чувствовать мягкое алкогольное опьянение. Пробовал его параллельно с Alpirsbacher Klosterbraeu "Ambrosius", но это хоть и одинаковые по стилю, но абсолютно разные по вкусу и ароматике сорта ("Ambrosius" откровенно медовый по ароматике и вкусу), поэтому сравнивать их некорректно.
Гастрономические сочетания: рекомендуется подавать к основным блюдам из дичи, пасте, ризотто с грибами, свиной рульке, а также мягким сырам. Солёные закуски будут прекрасным дополнением к пиву этого стиля. Особенно хорошо сочетается с солёными грузинскими сырами.
Ингредиенты
Зерновые:
7.3 кг (78.0%) | Stamag - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Австрия) цвет = 1.6 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
0.7 кг (7.5%) | Simpsons Malt - Декстриновый / Dextrin (Великобритания) цвет = 1 L°, экстракт = 67.5 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 8 кг (85.5%)
Сахаросодержащие:
0.36 кг (3.8%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
1.0 кг (10.7%) | Карамельный бельгийский сахар белый цвет = 0.1 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 1.36 кг (14.5%)
Хмель:
39 гр (20 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=7.3% | Внесение в котел, кипятить 65 мин.
100 гр (11.5 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 139 гр (31.5 IBUs)
Дрожжи:
White Labs - Бельгийский Золотистый Эль WLP570 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 77.9 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 403 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 20 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 100%) в 2.7 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
6.2 гр. | Подкормка Springferm™ | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
3.72 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
0.56 гр. | Антиоксидант Викант СБ / Vicant SB | Внесение в тару.
Профиль воды:
Антверпен (бельгийский эль) / Antwerpen (Belgian ale) (Бельгия): Кальций: 65 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 16 мг/л, Сульфаты: 48 мг/л, Хлориды: 30 мг/л, Гидрокарбонаты: 159 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 70 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 27.2 л (гидромодуль 3.4 л/кг) | Промывная вода: 13.9 л (абсорбция зерна 0.94 л/кг) | Всего воды: 41.1 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75.0 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 1 мин
Размер партии после кипячения: 28.3 л. | Испарение: 15.8 % | Размер партии перед кипячением: 33.6 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25.47 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
250 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.05 (6.1 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Это продублированный рецепт, который уже был ранее размещён, но в силу некоторых особенностей Мастера рецептов (например, в тексте Примечания недопустимы эмодзи) и моего врождённого перфекционизма был критично повреждён и удалён.
Варка состоялась 22.03.2023. По традиции из того, что не вошло в рецепт: размножение дрожжей начато 19.03.2023 со скошенного сусло-агара (первый шаг, занял 19 часов), далее традиционный дрожжевой стартер начал делал с использованием заготовленного заранее сусла, воды и LME (второй шаг), на втором шаге на мешалке стоял 10 часов до стадии высоких завитков, потом убрал в холодильник для декантации. В сусле дрожжи завелись через 9,5 часов при температуре сусла 20°С. Солод, по традиции, перед помолом кондиционировал, воды 2% от массы солода, зазор между валами мельницы выставил на 1,0 мм, оставлю пока так. Температура засыпи солода 35°С. В процессе затирания три раза перемешивал затор. Сусло охлаждал погружным чиллером до 20°С, температура воды в водопроводе 12,2°С. Перед внесением дрожжей сусло аэрировал 30 минут.
ВАЖНО: Использованный штамм дрожжей является Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, т.е. он сбраживает не только простые сахара, но и декстрины, учтите это, пожалуйста, если будете карбонизировать пиво в бутылках, а в качестве праймера будете использовать сусло/шпайзе, в противном случае стеклянные бутылки рискуют превратиться в осколочные гранаты. Я, во избежание вышеуказанных последствий, в качестве праймера буду использовать декстрозу.
Подкормка Springferm добавлялась за 5 минут до окончания кипения сусла при приготовлении стартера и в котёл за 5 минут до окончания кипа, пропорционально объёму сусла из расчёта 0,2 г/л.
Антиоксидант будет добавлен в готовое пиво перед розливом, предварительно растворенным в деаэрированной (кипяченной) воде в пропорции 1:20.
pH затора - 5,45 (цель 5,35), pH сусла - 5,33 (цель 5,3), pH готового пива - 4,07 (норма 4,0-4,5).
Соотношение BU:GU - 0,4
Профиль ферментации:
первичное брожение - 6-8 дней начиная с 20°С и поднимая на 1°С каждые 1-2 дня до 24°С (допустимый диапазон 20-24°С);
вторичное брожение - не используется;
колд-краш - 13-15 дней при температуре -1-4°С.
карбонизация - 10-11 дней при температуре 20-24°С;
созревание - 34-36 дней при температуре 3-5°С;
холодная выдержка - не используется.
Крепкий бельгийский золотой эль называют волком в овечьей шкуре, дьяволом, замаскировавшимся под пиво. Выглядит скромно, словно легкий светлый пилснер, манит невинным ароматом тонкого солода, фруктовых эфиров, нот специй, цветочного хмеля, соблазняет игривыми нитями пузырьков карбонизации. Но стоит неискушенному любителю сделать несколько глотков, ловушка алкогольной крепости закроется! По сравнению с пивными стилями-старейшинами, голден эль – подросток, ему чуть более 100 лет. Точная дата рождения стиля не сохранилась, зато место известно – ферма-пивоварня Moortgat, основанная в 1871 году в городке Бриндонк потомственным пивоваром Яном Леонардом Мортгатом и его женой Марией Де Блок.
Что должно было получиться? Светлый сложный игристый крепкий эль в бельгийском стиле, с высокой аттенюацией и скорее фруктовыми и хмелевыми, чем фенольными нотами. Дегустация состоялась 23.05.2023. Что получилось? Цвет жёлто-золотой, хорошо прозрачен, но не когда сразу из холодильника. Ниточки пузырьков радуют глаз и подчёркивают нужную степень карбонизации. Пена характерная для бельгийцев, стойкая, плотная и массивная, оставляющая «кружева на стекле». Аромат сложный и вмещает в себя и фруктовую эфирность, и фенольную пряность, и какой-то до боли знакомый аромат (какого-то культивируемого растения, как предположили в одном пивоваренном сообществе - каннабис=)), который я пока не смог интерпретировать. На первое место я поставил бы грушевые эфиры, напоминающие дюшес. Однако, умеренные перечные и гвоздичные фенолы тоже не дают о себе забыть. Такое же тесное переплетение характеристик чувствуется и во вкусе, и груша там тоже на первом месте. Шипучесть то, что надо, очень приятная и отвлекает от алкогольности. Название как нельзя лучше характеризует этот конкретный сорт и стиль пива, уже после нескольких глотков этого светлого и, казалось бы, лёгкого пива, начинаешь чувствовать мягкое алкогольное опьянение. Пробовал его параллельно с Alpirsbacher Klosterbraeu "Ambrosius", но это хоть и одинаковые по стилю, но абсолютно разные по вкусу и ароматике сорта ("Ambrosius" откровенно медовый по ароматике и вкусу), поэтому сравнивать их некорректно.
Гастрономические сочетания: рекомендуется подавать к основным блюдам из дичи, пасте, ризотто с грибами, свиной рульке, а также мягким сырам. Солёные закуски будут прекрасным дополнением к пиву этого стиля. Особенно хорошо сочетается с солёными грузинскими сырами.
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 403 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 20 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 100%) в 2.7 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Антверпен (бельгийский эль) / Antwerpen (Belgian ale) (Бельгия): Кальций: 65 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 16 мг/л, Сульфаты: 48 мг/л, Хлориды: 30 мг/л, Гидрокарбонаты: 159 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 27.2 л (гидромодуль 3.4 л/кг) | Промывная вода: 13.9 л (абсорбция зерна 0.94 л/кг) | Всего воды: 41.1 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75.0 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 1 мин
Размер партии после кипячения: 28.3 л. | Испарение: 15.8 % | Размер партии перед кипячением: 33.6 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25.47 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
