Примечание: 22.07.2021 состоялась моя первая варка. Всё прошло лучше того к чему я готовился, но и без косяков не обошлось, забыл слить сусло (шпайзе) для праймера, придётся карбонизировать декстрозой. Из того, что не вошло в рецепт, PH сусла в середине затирания 5,6 (начальный PH воды 6.9-7), водоподготовку не делал. НП после промывки - 13,5.
Некоторые ингредиенты и параметры варки заменены (по сравнению с оригинальным рецептом) с учётом реалий российского рынка ингредиентов и параметров моего оборудования. 68-я пауза по рецепту 30 мин., я так и сделал и не вышел на планируемый уровень НП (17,8), поэтому здесь увеличил её до 60 мин.
29 августа закончилось созревание и прошла дегустация. Получилось охмеленное пиво с шоколадными, карамельными и гречишно-медовыми вкусами. По итогам внёс следующие коррективы: по рецепту 250 гр. хмелей на 23 литра при горечи 38 IBU, по факту и калькулятору Мастера рецептов при тех же хмелях горечь составила 58,9 IBU. Уменьшил количество Northern Brewer со 100 до 62 гр. до горечи 38,3 IBU.
У рецепта Janet’s Brown Ale достойный послужной список. Майк «Тейсти» МакДоул завоевал с ним золотую медаль в категории браун-элей на Национальном конкурсе домашних пивоваров в 2004 году. Сорт Janet*s Brown Ale был включен в сборник Джамиля Зайнашеффе и Джона Палмера «Brewing Classic Styles», как впечатляющий образец американского охмеленного браун эля. В 2009 году Майк МакДоул вновь завоевал золото AHA NHC в номинации «Speciality Beers, представив обновленный рецепт, который был отнесен к категории Imperial Brown Ale. Несмотря на то, что Janet*s Brown Ale немного отличается от типичных представителей стиля, это пиво никого не оставляет равнодушным! К сожалению, создатель рецепта этого охмеленного коричневого эля скончался 4 октября 2020 года после героической борьбы с раком. А пиво по его рецепту с 2009 года и до сих пор выпускается американской крафтовой пивоварней Russian River Brewing Company. Авторы рецепта: Майк «Tasty» МакДоул; American Homebrewers Association®
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 67.9 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 309 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 30 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин. (Прим.: Йодная проба пройдена в конце паузы)
Мэш аут (Прямой нагрев): 77°С - 15 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 27.2 л (гидромодуль 3.49 л/кг) | Промывная вода: 7.8 л (абсорбция зерна 0.85 л/кг) | Всего воды: 35 л
Параметры варки Эффективность варки: 68.3 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 12.3 % | Размер партии перед кипячением: 28.4 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
