NewVegas

Примечание:
Варка на 27.04.2024, в два этапа - 27 затирание, 28 кипячение.
Название НИКАК не связано с выходом сериала по вселенной FALLOUT!!!
Хотя я и фаната со стажем (с 1997 года).
Пробуем применение карамельных солодов, а так же проверка эффективности оборудования. А так же хмеля Магнум - говорят, горечь мяааагкая)
Что ожидается?
Ароматное пыво, с елками, иголками и апельсинками (цитрусы), мягкой горечью и средне-легким солодовым телом. А так же всё то, что дают квейки. Дрожжи выбраны не просто так - первые несколько дней не будет возможности контролировать температуру брожения.
UPD1:варка прошла 28.04.2024 в один заход. Пару раз подвставала фильтрация, но 4-5 помешиваний за время затираний решили проблему! Правда, создав новую - НА аж 13.2, видимо хорошее промешивание затора дает прирост эффективности до 80-85%, при 70-75 обычных...
UPD2:29.04 - бурлят как пулемёт. Аромат из ГЗ - перец, возможно температура низковата (29). Повышаем (до 30).
UPD3: 3.05.2024, плотность 3,66 , ГЗ замолк, температура в ферментере упала до 26. Проба мутная, по цвету напоминает "ЖЫвая вода", но более темную. Горечь и солодовость в балансе, но и только. Ждем стабилизации плотности, и охлаждаем на осаждение перед розливом.

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (90.9%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (9.1%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.5 кг (100%)

Хмель:

10 гр (15.2 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

18 гр (5.5 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

20 гр (3.7 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.9% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

30 гр (2.3 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.9% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 78 гр (26.7 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Квейк M12 | Брожение: 35 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 221 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 80 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 30 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 35 °С
Праймер:

190 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей