Crazy Monk

Примечание:
Варка запланирована на 24.05.2024г.

upd. Дрожжи всухую сахара не сгрызли, оставив приятное сладковатое тело. Ушло во фрукты, не в пряные фенолы. Похож на лайтовую версию трипеля, думал будет схожесть с бельгийским блондом, но нет. Должно было быть больше хмелевого характера, но эти несчастные 10г на последних 10 минутах напрочь заглушены дрожжами (то моя вина), что хоть и противоречит стилю, но не делает пиво хуже. В целом - весьма достойный стиль, хорошая и необычная альтернатива лёгким питким элям вроде бланша, кёльша, вайса, крима и прочих. Не понимаю только, почему на такой засыпи и без отварок пиво не жёлтого, а оранжевого цвета. Мутность свойственна данным дрожжам, с выдержкой бы осветлилось, но я не предоставил им такой возможности

Предполагается получить достаточно простое в плане приготовления и ингредиентов питкое сухое пиво с хорошим уровнем карбонизации и мягкой горечью. Инвертированный сахар используется ради высушивания тела. Выдержка не планируется. Через неделю снять на вторичку, на осадок - бельгийский темный крепкий эль.

Исходный профиль воды - родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная), доводим до нужных значений указанными солями.
Соотношение BU:GU - 0,48.

Ингредиенты
Зерновые:

5.1 кг (91.1%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.1 кг (91.1%)

Сахаросодержащие:

0.5 кг (8.9%) | Пивоваренный инвертный сахар N1 цвет = 2.5 L°, экстракт = 73 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 0.5 кг (8.9%)

Хмель:

40 гр (23.1 IBU) | Сладек / Sladek (Чехия) - в гранулах, a-к.=5.9% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (2.2 IBU) | Сладек / Sladek (Чехия) - в гранулах, a-к.=5.9% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 50 гр (25.3 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Аббатский Бельгийский Эль / Abbaye Belgian Ale | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 247 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.5 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

3 гр. | Гипс | Внесение в общую воду.

1 гр. | Соль поваренная | Внесение в общую воду.

6 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

7 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

0.6 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Антверпен (бельгийский эль) / Antwerpen (Belgian ale) (Бельгия): Кальций: 65 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 16 мг/л, Сульфаты: 48 мг/л, Хлориды: 30 мг/л, Гидрокарбонаты: 159 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 16.8 л (гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода: 18.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 2 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 18.8 или bar = 1.30 | Итоговый объем СO2 = 3.37 (6.74 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей