Здесь задаем вопросы по рецептам из серии "В помощь другу новичку-пивовару". Даанные рецепты надо рассматривать, как стартовые, помогающие определиться с засыпью, хмелем, дрожжами и методами затирания/варки/карбонизации.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Для начала хотя бы температурные паузы расписать. Начальная плотность корректируется (способы можно комбинировать): - уменьшением засыпи (в особенности, базовых солодов); - уменьшением эффективности варки (если, например, приняли её по умолчанию и по факту она ниже); - увеличением объема варки при той же засыпи добавлением воды (ГМ можно смело поднять до 4-4,5). Конечная плотность корректируется (способы можно комбинировать): - уменьшением времени мальтозной паузы и осахаривания (при этом увеличением времени декстриновой), т.е. изменении количества сахаров в сусле в пользу несбраживаемых; - выбором других дрожжей с более низкой степенью сбраживания. Алкоголь снизится при уменьшении начальной и увеличении конечной плотности. Цвет/горечь вроде в диапазоне.
iBrew 70 auto
Сообщение отредактировал dedusa - Пт, 2021-04-02, 09:43
Добрый день! Подскажите пожалуйста простой рецепт пива. Есть автоматическая пивоварня на 40 литров. В помещении для брожения неустойчивая температура. Если осень-зимой-весной могу контролировать температуру с помощью обогревателя. То летом это сделать невозможно. Поэтому нужен тип дрожжей работающий при высоких температурах. Ну и так как я начинающий, то желательно сориентировать по солоду и хмелю. Может есть какие ссылки на данный вопрос.
Сообщение отредактировал Бурикус - Чт, 2021-05-27, 21:19
В помещении для брожения неустойчивая температура. Если осень-зимой-весной могу контролировать температуру ... То летом это сделать невозможно.
Бурикус, неоднократно поднимался этот вопрос. как вариант, решение здесь. или даже так(из гомна и веток) между бродилками бутылки с замороженной водой, вокруг картон и одеяла. так я поддерживал температуру в 4-х ферментерах по 32 л одновременно.
ЦитатаБурикус ()
Поэтому нужен тип дрожжей работающий при высоких температурах.
самое подходящее пиво, в таком случае, вайцен или вит(ну еще квейк). любые другие дрожжи набродят Вам кучу высших спиртов, отчего утром голова будет как варочный котёл(((. тем более при нестабильных температурах.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
самое подходящее пиво, в таком случае, вайцен или вит
Категорически несогласен. Эти стили тоже требуют контроль температуры, иначе получается спиртуозная брага.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Сварил по рецепту рекомендованному сайтом - вроде хорошо получилось. Ссылка на мой рецепт: https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_re....0-34800 Сам я не любитель темного пива, поэтому не могу вполне оценить вкус Стаута. Народ, которым давал пробовать хвалит, но все замечают, что получившееся пиво "пьется как светлое". Подскажите пожалуйста: чего обычно ожидают от темного пива чтобы оно "пилось как темное" ? и как этого достичь?
armadillo, "тёмное" это цвет и присущие темным солодам вкусо-ароматические нотки. А то что твои друзья подразумевают под
Цитатаarmadillo ()
пиво "пьется как светлое"
не понятно, но догадываюсь что полнотелость.
Цитатаarmadillo ()
и как этого достичь?
Увеличивайте НП за счет несбраживаемых сахаров, как один из пунктов. Можете использовать дрожжи с низкой аттенюацией. Конкретно по твоему рецепту, уменьшить паузу 62С до 20-30 мин(либо заменить на паузу в 68С), увеличить паузу 72С до 20 мин. Уберите белковую паузу, у вас высоко модифицированные солода, не издевайтесь над ними.
Сообщение отредактировал Zuslaff - Ср, 2021-06-02, 20:46
Я думаю, ожидают полнотелость и шелковистость. Ирландский стаут сам по себе сухой и довольно лёгкий, свари, например, овсяный стаут или сладкий (сливочный). Они в силу своих породных качеств более нажористые. Ну и, да, пауза 50 минут на 63 градусах тела тебе не даст особого. Среднее и полное тело начинаются от 67 и выше. 40 минут на 68 и минут 20 на 72 градусах дадут среднее, средне-полное тело. Плюс дрожжи, которые не в ноль выбраживают сахар. Для овсяного стаута таких полно.
Спасибо. Я в процессе своих исследований изменений вкуса пива в зависимости от длительности пауз на 63 и на 72 градуса пришел к выводу, что мне нравится вкус при длинной паузе на 62. Сладость в пиве мне как-то не заходит. Но всем свое нравится. Надо будет попробовать.
Подскажите рецепт, хотя бы примерно похожий на портер от Афанасия. В сети искал - не нашел. Здесь в списке рецептов слишком много портеров, сложно выбрать. Хотелось бы такой же плотный (20) и крепкий (8%) портер сварить. Ну или примерно такой же. Вчера купил светлого пилснера, карамельный и жженый солод. Хмель есть разный. Интересует больше сама технология, т.к. портеры я еще не варил.
Хорошая глава, но по большому счету практической инфы маловато, даже в рецептах (а по параметрам более-менее подходит только 1 рецепт) - про паузы непонятно сколько по времени держать, гидромодуль неизвестен и т.д.
Добрый день. Делал по этому рецепту Вена Кинг . Только под свои КПД 68% подогнал. НП получилась 13,2 через неделю 7,6 брикс. Бродит в холодильнике при 19 град. Сейчас тихое брожение 1 бульк на 4-5 минут, а может и того реже. Наверно уже не получится сильно уменьшить плотность. Вопрос: подскажите возможные причины такой большой конечной плотности. Получается много не сбраживаемых сахаров много. Хотелось конечно крепость
И еще вопрос какому прибору верить больше по плотности Есть Ариометр АОН-1 1000-1060 и рефлектометр оптический, все откалиброваны по воде и температуре Ариометр сейчас сусло показывает 1,020, рефликтометр 7,6. Что не одинокого, даже близко
Цитата Sarim "Сейчас тихое брожение 1 бульк на 4-5 минут, а может и того реже. Наверно уже не получится сильно уменьшить плотность. Есть Ариометр АОН-1 1000-1060 и рефлектометр оптический, все откалиброваны по воде и температуре Ариометр сейчас сусло показывает 1,020, рефликтометр 7,6. Что не одинокого, даже близко"
Sarim, Вы 2 года на сайте. Первое. Первое, Карл, сообщение на входных воротах сайта По какому поводу Вы там рефликсируете?
Личный кабинет 
?
