|
Использование несоложеного сырья
|
|
ДенисКозеев  | Дата: Пн, 2023-07-10, 12:12 | Сообщение 241 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 451
| Цитата maksakovenko827 (  ) Подскажите пожалуйста, не могу разобраться в чем отличия по вкусу, плотности и аромату солод пшеничный и крупа пшеничная (несолоденка)? Хочу понять что и когда лучше использовать - солод или крупу.
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
Сообщение отредактировал ДенисКозеев - Пн, 2023-07-10, 12:15
|
Статус: Offline |
 
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2023-07-10, 14:36 | Сообщение 242 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6518
| Простое зерно используют не для экономии.
Различное зерно дает различный вкус или часть вкуса. Плотность добавляет или уменьшает. И делает пиво другим или таким как его задумают.
Какой вкус, как его понять и как его дозировать - это большой путь опыта.
В базе ингредиентов есть много простого зерна. Иногда его применение прокомментировано.
Цитата maksakovenko827 ( ) не могу разобраться в чем отличия по вкусу, плотности и аромату солод пшеничный и крупа пшеничная
опытом все определится, или простым следованием стилю пива, в котором указаны компоненты засыпи.
Добавлено (11-07-2023, 12:32)
---------------------------------------------
Цитата sibep ( ) . Иногда его применение прокомментировано.
Далеко не пойду- наберите Полба (рис, пшено..) - там на самой странице ингредиента комментариев мало, но есть выборка по поиску или ссылки или ключевые слова для поиска по сайту, рецептам, форуму или комментариям.Добавлено (11-07-2023, 12:58)
---------------------------------------------
Перелистал тему. Она хорошо наполнена. Читайте.
Сообщение отредактировал sibep - Вт, 2023-07-11, 12:52
|
Статус: Offline |
|
|
| HiglLigh | Дата: Вс, 2023-09-10, 23:41 | Сообщение 243 |
|
Любитель пива
Группа: Проверенные
Откуда: Донецк
Сообщений: 5
| Поддерживаю!
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2025-03-02, 13:24 | Сообщение 244 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6518
| Цитата sibep ( ) Не с того хвоста заход.
Не помнил где он был, но помнил что в нём ляпнул (как мне казалось до сих пор) явно не того, про
Цитата sibep ( ) Часть веществ в солоде - уже сахара,
А вот:
Цитата sibep ( ) надо преподнести крахмал на блюдечке |
Статус: Offline |
|
|
| kuleshoffdenis1989 | Дата: Вт, 2025-04-15, 09:21 | Сообщение 245 |
|
Любитель пива
Группа: Проверенные
Сообщений: 1
| Приветствую! Подскажите новичку, ячмень, ячменную крупу надо молоть, или просто целиков использовать в отварке???
|
Статус: Offline |
|
|
dimachfilin  | Дата: Вт, 2025-04-15, 11:08 | Сообщение 246 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 446
| Цитата kuleshoffdenis1989 ( ) надо молоть
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2025-04-15, 12:08 | Сообщение 247 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 618
| Цитата kuleshoffdenis1989 ( ) ячмень, ячменную крупу |
Статус: Offline |
|
|
| surfman | Дата: Сб, 2025-04-26, 18:23 | Сообщение 248 |
|
Любитель пива
Группа: Проверенные
Откуда: Бердянск
Сообщений: 4
| Добрый день.
Прочел всю ветку и не нашел такой момент.
Несоложенная пшеничная крупа vs мука - есть ли вкусовые различия в итоге? Муку все же проще, не нужно варить.
|
Статус: Offline |
|
|
| dimachfilin | Дата: Сб, 2025-04-26, 19:22 | Сообщение 249 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 446
| surfman, несколько ранее я задавался вопросом использования пшеничной муки в процессе приготовления пива, общался с коллегами из индустриального пивоварения, штудировал зарубежные ресурсы, но информации о каком-то другом варианте использования, кроме как в качестве замутнителя, добавляемого на этапе кипячения, в таких стилях, как NEIPA, я не нашёл.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
|
Статус: Offline |
|
|
| dmgor | Дата: Сб, 2025-04-26, 19:25 | Сообщение 250 |
Опытный пивовар
Группа: Проверенные
Откуда: МО
Сообщений: 160
| Цитата surfman ( ) вкусовые различия в итоге?
Вкусовые различия вряд ли, а вот затереть муку без ПВК вряд ли выйдет |
Статус: Offline |
|
|
| surfman | Дата: Чт, 2025-05-01, 02:44 | Сообщение 251 |
|
Любитель пива
Группа: Проверенные
Откуда: Бердянск
Сообщений: 4
| Цитата dmgor ( ) Вкусовые различия вряд ли, а вот затереть муку без ПВК вряд ли выйдет |
Статус: Offline |
|
|
| СлавныйЛешийПивоварыч | Дата: Ср, 2026-03-25, 14:02 | Сообщение 252 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 213
| Если при приготовлении бланша, использовать хлопья, тогда отварка не нужна.
Но раньше получается я стоял на 55 паузе солодом, и параллельно делал отварку из несоложенки.
Потом добавлением отварки +- попадал в следующую паузу.
Но если отварки нет, по идее хлопья тогда можно добавлять не в начале на 55, а добавить на осахаривание.
Я правильно думаю?
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Ср, 2026-03-25, 18:29 | Сообщение 253 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 467
| СлавныйЛешийПивоварыч, нет, лучше , если несоложенка пройдёт 55 паузу. Это улучшит пеностойкость. это в теории. И мой скромный опыт это подтверждает. Недавно варил с овсяными хлопьями NEIPA, засыпь всего солода делал на 50, пауза 55 и т.д. Вкуснятка получилась. Хмеля на 40л ушло около 500г с СО.
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| СлавныйЛешийПивоварыч | Дата: Ср, 2026-03-25, 19:24 | Сообщение 254 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 213
| Цитата michanyslobodskoi ( ) СлавныйЛешийПивоварыч, нет, лучше , если несоложенка пройдёт 55 паузу. Это улучшит пеностойкость. это в теории. И мой скромный опыт это подтверждает. Недавно варил с овсяными хлопьями NEIPA, засыпь всего солода делал на 50, пауза 55 и т.д. Вкуснятка получилась. Хмеля на 40л ушло около 500г с СО. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2026-03-28, 15:04 | Сообщение 255 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6518
| СлавныйЛешийПивоварыч, рассмотрите альтернативное мнение
Пауза на 55 не увеличивает пену и пеностойкость. Она, напротив, предназначена для разрушения белка для насыщения сусла доступными к удовольствию дрожжей компонентами.
Простые, без соложения, ингредиенты вволю и через край дают пену.
ПивА из простого зерна имеют пеностойкость благодаря белку и мутности, которая обеспечивает дестабилизацию СО2 и поддержание пены длительное время.
Но в гашинг с несолодом уйти ой как просто. Муть - центр газообразования и риск мгновенного "вскипания", даже при минимальном уровне карбонизации.
Там карбон по минимуму или сильное охлаждение перед наливом.
Просто второе мнение. Из опыта и теории белковой паузы.
Сообщение отредактировал sibep - Сб, 2026-03-28, 15:16
|
Статус: Offline |
|
|
| СлавныйЛешийПивоварыч | Дата: Сб, 2026-03-28, 15:22 | Сообщение 256 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 213
| Цитата sibep ( ) СлавныйЛешийПивоварыч, рассмотрите альтернативное мнениеПауза на 55 не увеличивает пену и пеностойкость. Она, напротив, предназначена разрушения белка для насыщения сусла доступными к удовольствию дрожжей компонентами.
Простые, без соложения, ингредиенты вволю и через край дают пену.
ПивА из простого зерна имеют пеностойкость благодаря белку и мутности, которая обеспечивает дестабилизацию СО2 и поддержание пены длительное время.
Но в гашинг с несолодом уйти ой как просто. Муть - центр газообразования и риск мгновенного "вскипания", даже при минимальном уровне карбонизации.
Там карбон по минимуму или сильное охлаждение перед наливом.
Просто второе мнение. Из опыта и теории белковой паузы.
Вот получается для питания дрожжей я и из 50% засыпи получу.
А потом на более высоких температурах когда и мешать проще добавлю хлопья.
Не очень понял про гашинг, я думал гашинг это когда перекарбон и при открытии СО2 выходя поднимает с собой и пиво. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2026-03-28, 15:35 | Сообщение 257 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6518
| ДА гашинг это когда фонтанирует пиво.
Но причина фонтана двойная - СО2 и провокация мгновенного его высвобождения.
Осветлённое пиво держит большую и даже значительную карбонизацию и даже тёплым.
Пиво мутное и с не стабилизированным осадком провоцирует фонтан.
Пиво с несолодом чаше мутное. И тем приятно как альтернатива "магазинному лагеру". Полнотелое, вкусное.
А замечание выше было как контр мнения, что "Пауза на 55 - она для улучшения пеностойкости".
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Вс, 2026-03-29, 09:15 | Сообщение 258 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 467
| Цитата СлавныйЛешийПивоварыч ( ) потом на более высоких температурах когда и мешать проще добавлю хлопья
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Пн, 2026-03-30, 11:50 | Сообщение 259 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 836
| Цитата michanyslobodskoi ( ) но 55 пауза ещё и снижает вязкость затора при использовании несоложенки
Цитата СлавныйЛешийПивоварыч ( ) не в начале на 55, а добавить на осахаривание
Да и белковая на хорошем солоде, даже на курке, излишня так как необходима для низкомодифицированных солодов.
iBrew Master 30
Ведро на 30
Познать эфир!..
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Пн, 2026-03-30, 21:36 | Сообщение 260 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 467
| Цитата Provincial ( ) Увеличивает, хотели сказать?
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
