|
Использование несоложеного сырья
|
|
Provincial  | Дата: Вт, 2026-03-31, 08:44 | Сообщение 261 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 852
| Цитата michanyslobodskoi (  ) снижает вязкость затора Цитата michanyslobodskoi ( ) поэтому при большом % несоложенки рискуем получить проблему с фильтрацией.
Само утверждения про снижение вязкости затора на белковых паузах, а конкретно протеиназы (55-58), сомнению не подвергается, но причём тут несоложенка, если там так же присутствует белок, которые идёт в расщеп? Нелогично.(но может ошибаюсь)
Касаемо ссылок - вот с форума максимально развернутое объяснение простым языком.
По своему скромному опыту - не советую пшеничные хлопья добавлять на белковую (писал выше).
iBrew Master 30
Ведро на 30
Познать эфир!..
|
Статус: Offline |
|
|
| СлавныйЛешийПивоварыч | Дата: Вт, 2026-03-31, 10:41 | Сообщение 262 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 229
| Цитата Provincial ( ) Касаемо ссылок - вот с форума максимально развернутое объяснение простым языком.
Моя логика изначально было простая, сделать затор менее вязкий и потом уже на 63 добавить несоложенку.
Каждый свое мнение говорит и у всех за и против за разное мнение. |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Вт, 2026-03-31, 10:52 | Сообщение 263 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 852
| Цитата СлавныйЛешийПивоварыч ( ) Каждый свое мнение говорит и у всех за и против за разное мнение.
Да, у всех разное оборудование. Добавлять несоложенку на осахаривании - вполне нормальный ход.
iBrew Master 30
Ведро на 30
Познать эфир!..
|
Статус: Offline |
|
|
| СлавныйЛешийПивоварыч | Дата: Пт, 2026-04-24, 14:29 | Сообщение 264 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 229
| Можете посоветовать пшеничные и овсяные хлопья которые норм осахариваются без отварки,
и чтобы инфа была актуальна на текущий момент. Не из разряда 100 лет назад ещё мой дед на таких варил.
Nordic норм? Жена такие на еду берет типа вкусные. Поэтому почти всегда дома есть)
|
Статус: Offline |
|
|
| buc | Дата: Пт, 2026-04-24, 15:19 | Сообщение 265 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: город полуночного солнца
Сообщений: 356
| Цитата СлавныйЛешийПивоварыч ( ) Можете посоветовать пшеничные и овсяные хлопья
Овсянку покупаю первую попавшуюся, чем дешевле, тем лучше (в прозрачных пакетах), пшеничные хлопья на последний вит покупал такие: Хлопья Чёрный хлеб пшеничные цельнозерновые, органические, пакет 4 кг
https://ozon.ru/t/sSC1mxC
Нордик, это уж очень на богатом, для пива по крайней мере)))Сообщение отредактировал buc - Пт, 2026-04-24, 15:20
|
Статус: Offline |
|
|
| СлавныйЛешийПивоварыч | Дата: Пт, 2026-04-24, 16:07 | Сообщение 266 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 229
| Цитата buc ( ) Хлопья Чёрный хлеб пшеничные цельнозерновые, |
Статус: Offline |
|
|
| buc | Дата: Сб, 2026-04-25, 06:43 | Сообщение 267 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: город полуночного солнца
Сообщений: 356
| Цитата СлавныйЛешийПивоварыч ( ) Их отваривать не надо?
Просто в затор, без предварительного разваривания. Тут где-то видел споры когда добавлять несоложенку (на какой паузе). Я всегда добавляю все сразу. В Вите 50 % хлопьев от общей засыпи нормально осахарились и потом все хорошо промылось и профильтровалось. НП не просела в сравнении с планомСообщение отредактировал buc - Сб, 2026-04-25, 06:47
|
Статус: Offline |
|
|
| СлавныйЛешийПивоварыч | Дата: Сб, 2026-04-25, 09:01 | Сообщение 268 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 229
| Цитата buc ( ) Просто в затор, без предварительного разваривания. Тут где-то видел споры когда добавлять несоложенку (на какой паузе). Я всегда добавляю все сразу. В Вите 50 % хлопьев от общей засыпи нормально осахарились и потом все хорошо промылось и профильтровалось. НП не просела в сравнении с планом |
Статус: Offline |
|
|
| fortunaru | Дата: Сб, 2026-04-25, 11:19 | Сообщение 269 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Оренбург
Сообщений: 427
| Друзья, подскажите! Планирую варку Жигулевского с 2я отварками, как вариант несоложенки есть ячмень в оболочке. Это плюс для фильтрации! Но переживаю, что оболочка при варке отдаст танины. Может купить ячку в виде крупки? Как думаете?
Пиво-свежо и питательно!
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2026-04-25, 13:40 | Сообщение 270 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6533
| На отварках танинов не ловил. Может уже и не помню, был ли там ячмень в зёрнах.
Да, Скорее была крупа ячменная. Но не для целей Жигулёвского.
Рассмотрите несколько аспектов, из тех что пришли в голову:
- танины вымываются с "почти голой оболочки при промывке и при высокой температуре";
- отварка не даст голой оболочки, он будет покрыта клейстерным слоем и даже если будет выход танинов то всё нивелируется как малая часть в основном заторе и + при работе ферментов;
- если есть неуверенность в фильтрации, то на первой варке стоит уменьшить засыпь, сварить меньшую партию, что = уменьшить толщину слоя дробины, её самоуплотняемость, пропорцию площади фильтрации и того что сверху и что надо отфильтровать.
Ну или рассмотрите Жигулёвское без отварок. И никто не упрекнёт. Жигулёвское - как борщ. Со всеми местными, ингредиентными и предпочтительными нюансами.
Сообщение отредактировал sibep - Сб, 2026-04-25, 13:40
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
