Lallemand - Кёльн Кёльш Стиль Эль / Koln Kolsh Style Ale | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 261 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 17.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 72 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 35.6 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 28.8 л. | Температура карбонизации: 16 °С Праймер:
сварил, неделю на карбоне, не удержался и налил стаканчик, очень вкусное пиво, дрожжи даже не осели в баклажке, но во вкусе их совсем нет. Вкус какой то необычный, цветочный что ли, по мне как очень легкое пиво, один момент не понравился, по мне как горечь в послевкусие слишком сильная, как будто по рецепту не 20 ibu а все 30, непойму с чем это связано, может неделю карбона маловато, подождать месяц и горечь выравняется или снижать общую засыпь хмеля до 15 ibu?
Да как-то горечь обычно не особо уходит. Вот вкус и аромат хмелевой со временем уходят, а горечь остаётся. Попробуй поменьше хмеля вносить, может так повкуснее будет. Хотя как по мне - 20 не так уж и много.
Добрый день. Как вариант. посоветую Вам поискать в направлении водного профиля (вы знаете состав Вашей воды?) чрезмерное кол-во сульфатов в воде подчеркивает горечь хмеля (причем достаточно резкую).Это касаемо Ваших опасений. Кроме того, я бы поменял схему затирания и увеличил время кипа. Вы добавляете пшеничный солод (низко модифицированный) и при этом не делаете белковую паузу - очень сомневаюсь, что пиво у Вас осветлится. Данный стиль подразумевает пиво с легким телом и достаточно сильно выброженное-- Вы сделали упор при затирании на получение декстринов (т.е для получения среднетельного или даже полнотельного пива с достаточно высокой КП). предложил бы Вам заменить паузу 67грд. на 62 грд. При использовании импортого сырья достаточно 45 мин. Ну и время КИПА лучше увеличить до 90 мин. Вы же используете солод Пилз (ДМС нужно удалить---60 мин маловато). Еще вопрос: Контролируете ли Вы и как Вы контролируете PH (затор и кип)?
Qmlv , при схеме , описанной в вайермановском альманахе предусмотрен нагрев со скоростью 0,5 грд/мин. Внесение солода при начале диапазона белковой паузы и нагрев с указанной скоростью видимо и предполагают ее прохождение автоматически (в процессе нагрева) (там 30мин получается). Но , честно говоря, копировать данную там рецептуре такое себе: Как они определили , что кислого солода именно столько нужно? Под какой водный профиль? Как они при таких паузах получили выброженное пиво? Есть вопросики короче.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
