()
Примечание:
Варка запланирована на 03.05.2024г.
upd1.дрожжи быстро размножились в стартере, но очень долго оседают: за 12 часов после выключения мешалки на дне лежит основная масса, но половина колбы в мутной взвеси. Солод не кондиционировал, т.к. пришлось молоть заранее. Протупил и внёс 0,5кг кристала вместо 0,3, придется и с остальными рецептами повторять. Мощность плиты на кипе 2300 Вт, плотность до кипа 14Р, объем сусла 31л. Основную партию хмеля вносил в мешке для уменьшения несливаемого остатка. Плотность после кипа - 18 Р. Завелись в сусле быстро, при температуре в помещении +19 эти засранцы нагнали сусло до +22 на активном брожении. Спустя два дня активного выделения углекислоты (гидрик почти опустел) брожение замедлилось, температура начала спадать.
upd2. замер плотности 15.05.24 показал 7,5 Р, сусло более мягкое и бархатистое, чем на ноттингемах, горечь сглаженная, знакомые по биттерам дрожжевые эфиры приятны горлу. Медленные, у них неделя форы, а сбродили меньше ноттингемов. Придется снимать с осадка и отправлять на вторичку...и снял, спустя ещё 3 дня плотность 7,2 Р (1,029), что выше максимального порога 1,022, аттенюация 60, АБВ 6,5%. Дал еще неделю на размышления, КП не изменилась, отправил на колдкраш. Лентяи. Полнотелый будет эль.
Хочу сравнить три штамма дрожжей в британском крепком эле: London, Nottingham и Windsor. Все остальные ингредиенты и процесс варки будут абсолютно идентичны для чистоты эксперимента. Спустя несколько месяцев выдержки после варок всех трёх рецептов будет проведена дегустация и сравнение.
Шоколадный солод исключительно для поднятия цветности и вносится на мэш-ауте.
Исходный профиль воды - родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная), доводим до нужных значений указанными солями.
Соотношение BU:GU - 0,4.
Ингредиенты
Зерновые:
6.4 кг (77.1%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (6.0%) | Castle Malting - Бисквит / Biscuit (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (3.6%) | Castle Malting - Кристальный / Crystal (Бельгия) цвет = 57.1 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (3.6%) | Кукурузные хлопья цвет = 0.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.1 кг (1.2%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в конце затирания.
Всего: 7.6 кг (91.5%)
Сахаросодержащие:
0.7 кг (8.4%) | Пивоваренный инвертный сахар N1 цвет = 2.5 L°, экстракт = 73 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 0.7 кг (8.4%)
Хмель:
85 гр (30.2 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
15 гр (2 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 100 гр (32.2 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Лондон ЭСБ / London ESB English-Style Ale | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 67 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 350 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2.1 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
11 гр. | Гипс | Внесение в общую воду.
5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в общую воду.
5 гр. | Соль поваренная | Внесение в общую воду.
5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
6 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.
1.5 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
0.6 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Крепкое янтарное пиво (сбалансированное): Кальций: 150 мг/л, Магний: 10 мг/л, Натрий: 80 мг/л, Сульфаты: 160 мг/л, Хлориды: 150 мг/л, Гидрокарбонаты: 220 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.8 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 15 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 73.9 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 15 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 24.6 или bar = 1.7 | Итоговый объем СO2 = 2.65 (5.3 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Варка запланирована на 03.05.2024г.
upd1.дрожжи быстро размножились в стартере, но очень долго оседают: за 12 часов после выключения мешалки на дне лежит основная масса, но половина колбы в мутной взвеси. Солод не кондиционировал, т.к. пришлось молоть заранее. Протупил и внёс 0,5кг кристала вместо 0,3, придется и с остальными рецептами повторять. Мощность плиты на кипе 2300 Вт, плотность до кипа 14Р, объем сусла 31л. Основную партию хмеля вносил в мешке для уменьшения несливаемого остатка. Плотность после кипа - 18 Р. Завелись в сусле быстро, при температуре в помещении +19 эти засранцы нагнали сусло до +22 на активном брожении. Спустя два дня активного выделения углекислоты (гидрик почти опустел) брожение замедлилось, температура начала спадать.
upd2. замер плотности 15.05.24 показал 7,5 Р, сусло более мягкое и бархатистое, чем на ноттингемах, горечь сглаженная, знакомые по биттерам дрожжевые эфиры приятны горлу. Медленные, у них неделя форы, а сбродили меньше ноттингемов. Придется снимать с осадка и отправлять на вторичку...и снял, спустя ещё 3 дня плотность 7,2 Р (1,029), что выше максимального порога 1,022, аттенюация 60, АБВ 6,5%. Дал еще неделю на размышления, КП не изменилась, отправил на колдкраш. Лентяи. Полнотелый будет эль.
Хочу сравнить три штамма дрожжей в британском крепком эле: London, Nottingham и Windsor. Все остальные ингредиенты и процесс варки будут абсолютно идентичны для чистоты эксперимента. Спустя несколько месяцев выдержки после варок всех трёх рецептов будет проведена дегустация и сравнение.
Шоколадный солод исключительно для поднятия цветности и вносится на мэш-ауте.
Исходный профиль воды - родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная), доводим до нужных значений указанными солями.
Соотношение BU:GU - 0,4.
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 350 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2.1 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Крепкое янтарное пиво (сбалансированное): Кальций: 150 мг/л, Магний: 10 мг/л, Натрий: 80 мг/л, Сульфаты: 160 мг/л, Хлориды: 150 мг/л, Гидрокарбонаты: 220 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.8 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 15 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 73.9 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 15 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
Т.е. в данном случае будет не сравнение двух стилей, а именно роль выбранных штаммов в схожих условиях. Интересно, сильно ли высушат ноттингемы барливайн, и смогут ли лондоны раскрыть солодовый вкус в крепком британце. Недавно под другим рецептом уже были похожие обсуждения, вот и самому захотелось опробовать на практике. Планирую выбрать предпочтительный для себя штамм в подобного рода крепкие эли. 
