()
Примечание:
Варка состоялась 02.03.2023. По традиции из того, что не вошло в рецепт: размножение дрожжей начато 26.02.2023 со скошенного сусло-агара (первый шаг, занял 23 часа), далее традиционный дрожжевой стартер начал делал с использованием заготовленного заранее сусла и воды (второй шаг), на втором шаге на мешалке стоял 19 часов до стадии высоких завитков, потом убрал в холодильник для декантации. В сусле дрожжи завелись через 16 часов (у меня это пока самый долгий "завод") при температуре сусла 18°С. Солод, по традиции, перед помолом кондиционировал, воды 2% от массы солода, зазор между валами мельницы выставил на 1,2 мм, в следующий раз ещё уменьшу. Объём заторной воды указан с учётом вносимой вместе с ферментом (т.е. 24л в бак + 0,8л после засыпи солода). Температура засыпи солода 35°С. В процессе затирания три раза перемешивал затор. Сусло охлаждал погружным чиллером до 18°С, температура воды в водопроводе 11,3°С. Перед внесением дрожжей сусло аэрировал 25 минут.
Подкормка Springferm добавлялась за 5 минут до окончания кипения сусла при приготовлении стартера и в котёл за 5 минут до окончания кипа, пропорционально объёму сусла из расчёта 0,2 г/л.
ДИАЗИМ SG2 добавлен через 5 минут после засыпи солода, предварительно растворен в тёплой воде (до 60°С) в пропорции 1:100, в рецепте указан объём в мл.
Антиоксидант будет добавлен в готовое пиво перед розливом, предварительно растворенным в деаэрированной (кипяченной) воде в пропорции 1:20.
pH затора - 5,37 (цель 5,4), pH сусла - 5,15 (цель 5,32), pH готового пива - 4,19 (норма 4,0-4,5).
Соотношение BU:GU - 1,59
Профиль ферментации:
первичное брожение - 7-9 дней (допустимый диапазон 18-21°С);
вторичное брожение - не используется;
колд-краш - 7 дней при температуре -1-4°С, на этом же этапе проводится сухое охмеление на 2-3 дня.
карбонизация - 7-9 дней при температуре 18-21°С;
созревание - 8 дней при температуре 16-18°С;
холодная выдержка - не используется.
Продолжаю рассказ о стиле двойной IPA, начатый в примечании к сорту «Равновесие Силы».
Заслуга в создании двойного IPA принадлежит Винни Силурзо, который впервые сварил такое пиво в 1994 году на пивоварне Blind Pig в калифорнийской Темекуле, то есть Калифорния формально считается родиной стиля, отсюда и название. Такой стиль обрел настоящую популярность в 2000 году с выходом сорта, названного Pliny the Elder и сваренного на пивоварне Russian River. По мере того, как стиль двойного IPA становился все более популярным, разделение традиций Восточного и Западного побережья стало более отчетливым. IPA с Восточного побережья обладали более выраженным солодовым вкусом, тогда как сортам Западного стали присущи большая свежесть и горечь.
Отличительной особенностью двойного IPA является выраженная хмелевая горечь. Часто ей сопутствует сильный солодовый вкус, что означает большую долю располагающего к брожению сахара, приводящую к большей плотности и повышенному содержанию алкоголя (как правило, от 7,5% до 10%). Как и American и West Coast IPA, этот стиль насыщенно хмелевой и горький, но с некоторой остаточной сладостью и дополнительной сложностью вкуса.
Дегустация состоялась 13.04.2023. Что получилось? Цвет золотой, светлее, чем предыдущий DIPA. Хорошая прозрачность для нефильтрованного сорта. Белая стойкая пена. Довольно интенсивный смолисто-пряный хмелевой аромат, не обладающий такой же яркостью как фруктовые ароматы, но, возможно, это и добавляет ему ценности. На втором плане отчётливо угадываются тропические фрукты и лёгкая травянистость. Чистый солодовый аромат едва заметен. Идентичный аромату хмелевой вкус оставляет впечатление бархатистости. Горечь сильная (всё-таки 113 IBU), но мягкая, не выжигающая вкусовые сосочки основания языка, такую горечь можно назвать правильной. Солодовый вкус слабый сладко-зерновой. Тело средне-лёгкое, добавляющее сорту питкости. Карбонизация средняя. Алкогольная теплота отсутствует, что многих вводит в заблуждение и не все правильно рассчитывают свои силы.
Гастрономические сочетания: бекон на гриле c обугленной карамельной корочкой, мясо с сочной серединой со сладким соусом барбекю, твердый Чеддер, твердые голубые сыры, пахучий Стилтон, солёные кавказские сыры, соленое ореховое мороженое, итальянское кремовое пирожное с соленым карамельным соусом, очень нейтральный бисквит c орехами.
Ингредиенты
Зерновые:
6.9 кг (73.8%) | Viking Malt - Пэйл Эль / Pale Ale (Финляндия) цвет = 3.1 L°, экстракт = 82.7 % | Внесение в начале затирания.
0.9 кг (9.6%) | Stamag - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Австрия) цвет = 2.0 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
0.4 кг (4.3%) | Castle Malting - Мюнхенский светлый / Munich Lite (Бельгия) цвет = 6.1 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 8.2 кг (87.7%)
Сахаросодержащие:
1.15 кг (12.3%) | Карамельный бельгийский сахар белый цвет = 1 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 1.15 кг (12.3%)
Хмель:
24 гр (25.6 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=13.4% | Внесение в первое сусло.
24 гр (30.6 IBU) | Топаз / Topaz (Австралия) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в первое сусло.
15 гр (14.5 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=13.4% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
19 гр (22 IBU) | Топаз / Topaz (Австралия) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
21 гр (19.3 IBU) | Топаз / Topaz (Австралия) - в гранулах, a-к.=17% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
70 гр (0.9 IBU) | Топаз / Topaz (Австралия) - в гранулах, a-к.=20% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
100 гр (0.4 IBU) | Заппа / Zappa (США) - в гранулах, a-к.=6.2% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
100 гр (0 IBU) | Топаз / Topaz (Австралия) - в гранулах, a-к.=20% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 2 дн..
100 гр (0 IBU) | Заппа / Zappa (США) - в гранулах, a-к.=6.2% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 2 дн..
Всего: 473 гр (113.3 IBUs)
Дрожжи:
White labs - Сухой английский эль WLP007 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 77.9 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 387 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 100%) в 2.9 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
8 гр. | Препарат ферментный ДИАЗИМ SG2 | Внесение в затор.
7 гр. | Подкормка Springferm™ | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
3.84 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
0.54 гр. | Антиоксидант Викант СБ / Vicant SB | Внесение в тару.
Профиль воды:
Double IPA: Кальций: 94 мг/л, Магний: 22 мг/л, Натрий: 22 мг/л, Сульфаты: 190 мг/л, Хлориды: 78 мг/л, Гидрокарбонаты: 82 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 90 мин. (Прим.: 75+15 до прохождения йодной пробы)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.4 л (гидромодуль 3.1 л/кг) | Промывная вода: 17 л (абсорбция зерна 0.79 л/кг) | Всего воды: 42.4 л
Параметры варки
Эффективность варки: 70.3 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 1 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 16.4 % | Размер партии перед кипячением: 35.9 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25.3 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:
1.6 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.071 (17.2 °P); КП = 1.015 (3.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.64 (5.28 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Варка состоялась 02.03.2023. По традиции из того, что не вошло в рецепт: размножение дрожжей начато 26.02.2023 со скошенного сусло-агара (первый шаг, занял 23 часа), далее традиционный дрожжевой стартер начал делал с использованием заготовленного заранее сусла и воды (второй шаг), на втором шаге на мешалке стоял 19 часов до стадии высоких завитков, потом убрал в холодильник для декантации. В сусле дрожжи завелись через 16 часов (у меня это пока самый долгий "завод") при температуре сусла 18°С. Солод, по традиции, перед помолом кондиционировал, воды 2% от массы солода, зазор между валами мельницы выставил на 1,2 мм, в следующий раз ещё уменьшу. Объём заторной воды указан с учётом вносимой вместе с ферментом (т.е. 24л в бак + 0,8л после засыпи солода). Температура засыпи солода 35°С. В процессе затирания три раза перемешивал затор. Сусло охлаждал погружным чиллером до 18°С, температура воды в водопроводе 11,3°С. Перед внесением дрожжей сусло аэрировал 25 минут.
Подкормка Springferm добавлялась за 5 минут до окончания кипения сусла при приготовлении стартера и в котёл за 5 минут до окончания кипа, пропорционально объёму сусла из расчёта 0,2 г/л.
ДИАЗИМ SG2 добавлен через 5 минут после засыпи солода, предварительно растворен в тёплой воде (до 60°С) в пропорции 1:100, в рецепте указан объём в мл.
Антиоксидант будет добавлен в готовое пиво перед розливом, предварительно растворенным в деаэрированной (кипяченной) воде в пропорции 1:20.
pH затора - 5,37 (цель 5,4), pH сусла - 5,15 (цель 5,32), pH готового пива - 4,19 (норма 4,0-4,5).
Соотношение BU:GU - 1,59
Профиль ферментации:
первичное брожение - 7-9 дней (допустимый диапазон 18-21°С);
вторичное брожение - не используется;
колд-краш - 7 дней при температуре -1-4°С, на этом же этапе проводится сухое охмеление на 2-3 дня.
карбонизация - 7-9 дней при температуре 18-21°С;
созревание - 8 дней при температуре 16-18°С;
холодная выдержка - не используется.
Продолжаю рассказ о стиле двойной IPA, начатый в примечании к сорту «Равновесие Силы».
Заслуга в создании двойного IPA принадлежит Винни Силурзо, который впервые сварил такое пиво в 1994 году на пивоварне Blind Pig в калифорнийской Темекуле, то есть Калифорния формально считается родиной стиля, отсюда и название. Такой стиль обрел настоящую популярность в 2000 году с выходом сорта, названного Pliny the Elder и сваренного на пивоварне Russian River. По мере того, как стиль двойного IPA становился все более популярным, разделение традиций Восточного и Западного побережья стало более отчетливым. IPA с Восточного побережья обладали более выраженным солодовым вкусом, тогда как сортам Западного стали присущи большая свежесть и горечь.
Отличительной особенностью двойного IPA является выраженная хмелевая горечь. Часто ей сопутствует сильный солодовый вкус, что означает большую долю располагающего к брожению сахара, приводящую к большей плотности и повышенному содержанию алкоголя (как правило, от 7,5% до 10%). Как и American и West Coast IPA, этот стиль насыщенно хмелевой и горький, но с некоторой остаточной сладостью и дополнительной сложностью вкуса.
Дегустация состоялась 13.04.2023. Что получилось? Цвет золотой, светлее, чем предыдущий DIPA. Хорошая прозрачность для нефильтрованного сорта. Белая стойкая пена. Довольно интенсивный смолисто-пряный хмелевой аромат, не обладающий такой же яркостью как фруктовые ароматы, но, возможно, это и добавляет ему ценности. На втором плане отчётливо угадываются тропические фрукты и лёгкая травянистость. Чистый солодовый аромат едва заметен. Идентичный аромату хмелевой вкус оставляет впечатление бархатистости. Горечь сильная (всё-таки 113 IBU), но мягкая, не выжигающая вкусовые сосочки основания языка, такую горечь можно назвать правильной. Солодовый вкус слабый сладко-зерновой. Тело средне-лёгкое, добавляющее сорту питкости. Карбонизация средняя. Алкогольная теплота отсутствует, что многих вводит в заблуждение и не все правильно рассчитывают свои силы.
Гастрономические сочетания: бекон на гриле c обугленной карамельной корочкой, мясо с сочной серединой со сладким соусом барбекю, твердый Чеддер, твердые голубые сыры, пахучий Стилтон, солёные кавказские сыры, соленое ореховое мороженое, итальянское кремовое пирожное с соленым карамельным соусом, очень нейтральный бисквит c орехами.
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 387 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 100%) в 2.9 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Double IPA: Кальций: 94 мг/л, Магний: 22 мг/л, Натрий: 22 мг/л, Сульфаты: 190 мг/л, Хлориды: 78 мг/л, Гидрокарбонаты: 82 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.4 л (гидромодуль 3.1 л/кг) | Промывная вода: 17 л (абсорбция зерна 0.79 л/кг) | Всего воды: 42.4 л
Параметры варки
Эффективность варки: 70.3 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 1 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 16.4 % | Размер партии перед кипячением: 35.9 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25.3 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
