Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Эпоха Просвещения/Age of Enlightenment

Просмотров 112, оценка 5.0 из 2 рейтинг варок 2, обсуждений 2 | оценить и обсудить

Автор: dimachfilin
Стиль: Тёмный Майлд
Категория: Коричневого Эля
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 33.5 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): dimachfilin

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.036     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 3.0 %    Горечь: 17.8 IBU    Цветность: 18.6 SRM  ()

Примечание:
Варка состоялась 15.11.2022. По традиции из того, что не вошло в рецепт: дрожжевой стартер начал делать 12.11 (использовал заготовленное заранее сусло), на мешалке стоял 52,5 часа, потом убрал в холодильник. В сусле дрожжи завелись через 3,5 часа. Солод, по традиции, перед помолом кондиционировал, воды 2% от массы солода. Температура засыпи солода 45°С. В процессе затирания два раза перемешивал затор. В этот раз решил попробовать беспромывочный метод затирания, чтобы усилить солодовый вкус (эта технология часто применяется зарубежными домашниками в некрепком пиве с солодовым характером), потери в плотности составили 6%, в эффективности варки 3-4%, экономия по времени около получаса и возни с кастрюлями нет.
ВАЖНО! Штамм Виндзор не сбраживает мальтотриозу (молекула, состоящая из 3 звеньев глюкозы). Мальтотриоза присутствует в сусле в среднем в 10-15% всего солодового сусла. Результатом будет более полное тело и остаточная сладость пива. Поэтому для достижения более высокой степени сбраживания температура паузы осахаривания не должна быть выше 63°С.

Половина подкормки Springferm добавлялась за 5 минут до окончания кипения сусла при приготовлении стартера, оставшаяся половина добавлялась в котёл за 5 минут до окончания кипа.

pH затора - 5,27 (цель 5,26), pH сусла 5,14 (цель 5,11).
Соотношение BU:GU - 0,53
Планируемый профиль ферментации:
первичное брожение - 4-5 дней начиная с 15°С плавно поднимая до 20°С (допустимый диапазон 15-25°С);
вторичное брожение - не используется;
колд-краш - 2-3 дня при температуре -1-5°С;
карбонизация - 9-11 дней при температуре 19-21°С;
созревание - 19-21 день при температуре 5-7°С;
холодная выдержка - не используется.


Появившись в XVII веке в эпоху Просвещения (отсюда и название) майлд эль когда-то был чуть ли не самым распространённым стилем в Великобритании, но в ХХ веке, с приходом массового лагера, тотальных войн и современных технологий, популярность его фактически сошла на нет. В этом пиве исторически всегда было мало хмеля, поэтому он и «мягкий», особенно в сравнении с другим королём английских пабов, стилем bitter. В начале XIX века из-за наполеоновских войн пивовары были вынуждены снижать цены на напиток, поэтому заменяли тёмные солода при варке майлда на более дешёвые светлые. Примерно к концу XIX века майлд стал тёмно-янтарным, около 15 SRM — темнее, чем бледные эли того периода, но гораздо светлее, чем современные тёмные майлды. После двух мировых войн и кризиса в агропромышленности производственная база Великобритании сократилась, рабочих стало меньше, а вместе с этим упал и спрос на слабое, мягкое и сладкое пиво. Пивовары почти полностью прекратили варить этот стиль и даже начали убирать из названий других сортов слово mild, избегая ассоциаций с дешёвым пойлом для ностальгирующих стариков. Пивом начали называть шипучую золотую жидкость. Но на фоне всех этих крупных и не самых позитивных для многих старых стилей пива изменений середины-конца XX века в Англии появилась известная кампания по возрождению настоящих элей — CAMRA. CAMRA уделяет большое внимание майлд элям и каждый год проводит акцию Mild in May, в рамках которой как минимум двести дружественных пабов-филиалов выставляют на краны хотя бы один майлд эль на целый месяц.

Что должно получиться? Темный, низкой плотности солодовоориентированный британский сессионный эль, подходящий для употребления в больших количествах. Освежающий, но со вкусом, с широким спектром характеристик темного солода или темного сахара.

Гастрономические сочетания: тушеная говядина или оленина, копченая колбаса или мясо, грудинка барбекю, бекон, сыр азиаго, мягкий чеддер или другие мягкие сыры, фруктовый коблер, черничный пирог.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.3 кг (44.2%) | Viking Malt - Пэйл Эль / Pale Ale (Финляндия) цвет = 3.1 L°, экстракт = 82.7 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (19.2%) | Castle Malting - Кара Амбра / Cara Ambra (Бельгия) цвет = 26.8 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.9 кг (17.3%) | Castle Malting - Аббатский / Abbey (Бельгия) цвет = 17.4 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (9.6%) | Castle Malting - Кара Терра / Cara Terra (Бельгия) цвет = 74.0 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (5.8%) | Simpsons Malt - Декстриновый / Dextrin (Великобритания) цвет = 1 L°, экстракт = 67.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (3.8%) | Weyermann - Карафа Спешл тип 1 / Carafa Special type 1 (Германия) цвет = 339.8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.2 кг (99.9%)

    Хмель:
  • 15 гр (16.2 IBU) | Зевс / Zeus (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в первое сусло.
  • 4 гр (1.5 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=4.3% | Внесение в первое сусло.
  • Всего: 19 гр (17.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Lallemand - Виндзор / Windsor | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 62 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 226 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 45 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 57.6%) в 0.8 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Другие ингредиенты:
  • 3.3 гр. | Подкормка Springferm™ | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 3.63 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Майлд эль / Mild Ale Profile (Великобритания): Кальций: 50 мг/л, Натрий: 20 мг/л, Сульфаты: 40 мг/л, Хлориды: 65 мг/л, Гидрокарбонаты: 45 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза ({type}): 52°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 60 мин. (Прим.: Йодная проба пройдена за 5 минут до окончания паузы)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 3 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 41.4 л (гидромодуль 7.96 л/кг) | Промывная вода: 0.4 л (абсорбция зерна 0.75 л/кг) | Всего воды: 41.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 76.9 %
    Время кипячения: 50 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
    Размер партии после кипячения: 33.5 л. | Испарение: 11.6 % | Размер партии перед кипячением: 37.9 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27.5 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 3.4 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.038 (9.5 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.36 (4.72 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 2

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 2
    0
    1. 17-11-2022, 05:45
    Добрый день! Очень хочется последить за результатами варки (конечная плотность и т.д.). Очень интересно!
    0
    2. Модератор  17-11-2022, 06:47
    hi  Заглядывайте, по мере появления результатов буду изменять параметры и дополнять примечание.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход