Примечание:
Альтернативные дрожжи
Fermentis US-05

Кориандр предварительно размолоть или растолочь

Производится по технологии sour kettle (закисление в варочнике)

После затирания сусло кипятить без хмеля 15 минут
Охладить в варочнике до 42С
Внести лактобактерии
Продуть углекислотой
Оставить без доступа кислорода на 36 часов до достижения оптимального уровня PH

Ингредиенты
Зерновые:

37.5 кг (50.0%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.

37.5 кг (50.0%) | Sophus Fuglsang - Пильзнер / Pilsner (Дания) цвет = 1.9 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 75 кг (100%)

Хмель:

300 гр (10 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.37% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 300 гр (10 IBUs)

Дрожжи:

AEB-GROUP - Фермо-Эль | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 3337 млрд. дрожжевых клеток: 33 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 166 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

150 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

175 гр. | Соль морская / Sea salt | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 300 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 162.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 462.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 345 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 379.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей