Эксперимент в цкт N2

оценить и обсудить

Стиль: Кёльш

Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 55 л. (после кипячения)

Добавил(а): GavRosh

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049 Конечная плотность: 1.011 Алкоголь: 5.1 % Горечь: 18.6 IBU Цветность: 4.3 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

10 кг (98.0%) | Очаково - Ячменный светлый (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82.6 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.0%) | Курский солод - Карамельный 250 (Россия) цвет = 95 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.0%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 10.2 кг (100%)

Хмель:

25 гр (15.4 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (3.2 IBU) | Аврора / Aurora Super Styrian (Словения) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 50 гр (18.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль К-97 | Брожение: 17 °С, Аттенюация: 76.7 % | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 495 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 24 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

6 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

10 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

8 гр. | Гипс | Внесение в затор.

2.5 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

0.5 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

7 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 35.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 38.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 73.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 82.7 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 13.6 % | Размер партии перед кипячением: 62.6 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 49.5 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.014 (3.5 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.97 (5.94 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер