|
Общие вопросы от Новичков 4
|
|
| Админ | Дата: Вт, 2024-05-21, 21:12 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Первая, вторая и третья тема "Общие вопросы от новичков" были закрыты, так как сильно разрослись и их стало тяжело модерировать.
Внимание! Перед тем как задать вопрос - прочтите FAQ, там собраны все самые распространенные вопросы от начинающих пивоваров.
------------------------------
Полезные ссылки на сайте для новичков:
Полезные статьи для начинающих на сайте
Как сварить пиво в домашних условиях
Видеоинструкция: Как создать свой рецепт пива на сайте беер.рф
____________________
Прочтите, прежде чем задавать вопросы по Конечной Плотности и измерению ее рефрактометром:
Показания РЕФРАКТОМЕТРа для бродящего пива нужно пересчитывать калькулятором
как правильно использовать
определение поправочного коэффициента
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ!
Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Практически все вопросы от Новичков уже были и ответы на них были, а по сему - воспринимайте эту тему как распределительный портал.
Вас могут перенаправить в профильную тему, которую стоит просмотреть и там снова задать вопрос, если он не будет снят.
К вопросу о своем пиве желательно приложить ссылку на рецепт в принятом на сайте формате - Мастер рецептов.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
| harassmenko | Дата: Пн, 2024-09-23, 13:49 | Сообщение 201 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| Цитата lXpycTl (  ) Что за квас на сахаре я не знаю |
Статус: Offline |
|
|
lXpycTl  | Дата: Пн, 2024-09-23, 15:37 | Сообщение 202 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 456
| Цитата harassmenko ( ) посмотрите рецепты в интернете - там везде сахар |
Статус: Offline |
|
|
| ДедКиряй | Дата: Пн, 2024-09-23, 19:23 | Сообщение 203 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Томск
Сообщений: 86
| Цитата lXpycTl ( ) Что за квас на сахаре я не знаю, берёзовый что-ли? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2024-09-25, 13:33 | Сообщение 204 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6116
| VitSev, не ждите, создайте:
Форум - подфорум Приемы и технологии - снизу перечня тем подфорума плашка Новая тема.
Темы Осветление пива пока не вижу.
Будет ли Ваша как Осветление в общем и с началом по конкретному приёму - это Ваш Выбор.
Могу сам оформить и начать тему. Вы просто скопируете туда текст что выше и продолжим.
Пару постов могу добавить из опыта прихода к более прозрачному пиву.
Сообщение отредактировал sibep - Ср, 2024-09-25, 13:37
|
Статус: Offline |
|
|
| Hammerbin | Дата: Ср, 2024-09-25, 13:59 | Сообщение 205 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тюмень
Сообщений: 5
| Уважаемые Гуру, подскажите в чем может быть проблема с пенообразованием. Разливаю готовое пиво из ЦКТ через пробоотборный кран - прекрасная мелкодисперсная пена. В этот же день пегасом разлил в стекло, укупорил кронен пробкой, вечером этого же дня открываю бутылку - пены нет, либо тонкой пленкой по пиву стелется. Карбонизация получилась смешанная, не успел прикрутить шпунт аппарат вовремя и пришлось додавливать углекислотой до давления 0,9 бар при 5 грС.
Вода - осмос.
Из добавок только молочная кислота для доведения PH затора до 5.1.
Солод: Курский Pale Ale
хмель: Cascad и citra на кипячение и СО.
дрожжи: New England (Lallemand)
Основное брожение 4 дня до КСС (НП 12%, КП 3%)
16 дней при температуре 3-5 грС.
В чем моя ошибка?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2024-09-25, 14:42 | Сообщение 206 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6116
| В моём опыте и понимании из него:
для пены нужен белок. Курский вроде его обеспечивает.
для пены нужен постоянный "подпор" СО2.
В Вашем случае предположу:
- СО2 может не хватать, она вроде как по манометру, но не поглощена, не стабилизирована в теле пива и всё выходит при наливе и далее нечему поддерживать пену;
- или с СО2 в порядке, но пиво наливается холодным и очень осторожно и углекислота остаётся стабильной в теле, не поддерживая пену.
Ну и сочетание этих случаев.
Но полный рецепт в формате этого места хотелось бы посмотреть.
И опять этот Шпунт. Есть свежая тема. Найдите.
Сообщение отредактировал sibep - Ср, 2024-09-25, 14:46
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2024-09-25, 15:17 | Сообщение 207 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6116
| Цитата Hammerbin ( ) Разливаю готовое пиво из ЦКТ через пробоотборный кран |
Статус: Offline |
|
|
| Hammerbin | Дата: Чт, 2024-09-26, 11:20 | Сообщение 208 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тюмень
Сообщений: 5
| Цитата sibep ( ) часть и без того слабой карбонизации теряете при этом. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2024-09-26, 12:14 | Сообщение 209 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6116
| Цитата Hammerbin ( ) почему вы считаете карбонизацию слабой
Два направления были озвучены.Цитата sibep ( ) для пены нужен белок. Курский вроде его обеспечивает.для пены нужен постоянный "подпор" СО2.
Недостаток СО2 вероятен из того, что до уровня игристого вина довести пиво очень таки тяжело.
Это предположения из имеющейся информации.
Дайте больше - мб и предположений будет больше.
Но из предположений Вам выбирать.
Добавьте карбонизации и посмотрите как с пеной.
В ПЭТ разливали? Упругость бутылок? А если тёплым налить в бокал?
А, увидел - в стекло.Сообщение отредактировал sibep - Чт, 2024-09-26, 14:54
|
Статус: Offline |
|
|
| chst1000 | Дата: Чт, 2024-09-26, 12:17 | Сообщение 210 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 782
| Цитата Hammerbin ( ) пегасом разлил в стекло
Цитата Hammerbin ( ) открываю бутылку - пены нет
Моя кастрюлька
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Пн, 2024-09-30, 08:30 | Сообщение 211 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 184
| Всегда закидывал хмель в мешках, а сейчас решил попробовать без мешков. Вчера перед розливом на карбон попробовал - горечь получилась чрезмерная. Хмель на 27 литров готового пива закидывал наггет 50г за 60 мин, перле 25г за 20 мин и амарилло 30 г за 5 мин. Сейчас нивелировать горечь поможет только выдержка?
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Пн, 2024-09-30, 09:08 | Сообщение 212 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 284
| michanyslobodskoi, всегда закидываю без мешков, у тебя ещё как минимум две стадии впереди после карбона, это лагеризация и выдержка, так что всё ещё впереди
И также будет понимание, на будущее, что мешок ворует очень много и эффективно и экономно не использовать его вовсе
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пн, 2024-09-30, 09:52 | Сообщение 213 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 456
| Цитата michanyslobodskoi ( ) Сейчас нивелировать горечь поможет только выдержка?
Цитата VitSev ( ) мешок ворует очень много и эффективно и экономно не использовать его вовсе |
Статус: Offline |
|
|
| chst1000 | Дата: Пн, 2024-09-30, 09:57 | Сообщение 214 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 782
| Цитата michanyslobodskoi ( ) горечь получилась чрезмерная
Моя кастрюлька
Сообщение отредактировал chst1000 - Пн, 2024-09-30, 09:59
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пн, 2024-09-30, 11:27 | Сообщение 215 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 456
| Цитата chst1000 ( ) 82 IBU мне БирСмит насчитал по твоей закладке |
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Пн, 2024-09-30, 11:51 | Сообщение 216 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 284
| Цитата lXpycTl ( ) применяю мешки для внесения хмеля на горечь (иначе на дне может собраться очень много бруха: из-за тех же низкоальфовых британцев, которых приходилось в определенные стили кидать для горечи по 4г/л, терялось до 15% сусла) и для больших засыпей на СО (с той же целью + чтоб не словить хопбёрн). и если часть аромата (от 10 до 50%) при внесении в мешке на СО потеряется, не спорю, то как минимум на горечь в котле их использовать вполне даже рационально
Согласен, что надо пробовать разные способы и выбрать для себя подходящий |
Статус: Offline |
|
|
| chst1000 | Дата: Пн, 2024-09-30, 12:07 | Сообщение 217 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 782
| lXpycTl, В БирСмите такие альфы : nugget - 13% , perle - 8%, amarillo - 9.2%
Моя кастрюлька
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пн, 2024-09-30, 12:58 | Сообщение 218 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 456
| chst1000, примерно такие же и в мастере. Я в первый раз открыл первый попавшийся свой рецепт и вбил хмель, получил 58,7. Сейчас перепроверил на другом рецепте и при тех же данных получил 72. Удивился, начал убирать солода из засыпи и понял, что в формуле расчета IBU присутствует значение плотности. И вот тут уже скорее вопрос к мастеру рецептов. Я как-то полагал, что для расчета IBU нужно только количество хмеля, его альфа, время нахождения в котле и собственно объем сусла. По логике плотность сусла не должна влиять на горечь. Беру свой готовый рецепт с 39,6 IBU, убираю весь солод, остальное не меняю - становится 82,8 IBU. Разве так и должно быть?
|
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Пн, 2024-09-30, 13:06 | Сообщение 219 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1248
| Цитата lXpycTl ( ) Разве так и должно быть?
BrewZilla Gen 4, 65 л
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пн, 2024-09-30, 13:08 | Сообщение 220 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 456
| Цитата odisva ( ) Да, методика расчета показателя IBU учитывает начальную плотность сусла. |
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
