Этот штамм диких дрожжей был изолирован из пивоваренных культур в Брюссельском регионе Бельгии. Штамм B.bruxellensis производит классический характер местных сортов пива, таких как гёз, ламбик и кислые фландрийские эли, описываемый, как аромат «потной конской попоны», и может образовывать пленку в бутылках или бочках. Штамм обычно используется в сочетании с культурными дрожжами, а также с другими дикими дрожжами и молочнокислыми бактериями.
Для полного развития бреттового аромата требуется, как минимум, 3-6 месяцев выдержки.
Температура брожения: 16-24 ° C
Флокуляция: средняя
Аттенюация: 100%
Алкоголь: 12% ABV
Применение в стилях: Бельгийский Эль, Кислый Эль, Фруктовое пиво, Выдержанное в дереве пиво
Рецепты с ингредиентом «Wyeast - Бреттаномицес Брукселенсис 5112»
Очень харАктерные бретты, при чем характер их проявляется уже на этапе стартера. Сложно описать этот вкус и аромат, но у меня он вызвал ассоциации со старым бабушкиным комодом, с нафталином и старыми тканями, есть ароматы сена, т.е. скорее это смешение ароматов прелого сена и соломы, вкус вторит этим ароматам и усиливает их. Это интересно. За месяц они не особо увели плотность, при которой засевал, возможно, они и не будут уводить ее в минус, но утверждать этого не берусь. Наверняка будут интересны с ягодами и фруктами. Дают пленку, так называемый пеликл, см фото.
Вот мне они достались при использовании Lallemand "Nottingham High Performance Ale"!!! Сварил молочный стаут, с начала бродило обычно, потом затишье, все очистилось на поверхности и на 10 день, сегодня, буквально за пол дня, появилась такая белая "красивая" пленка с пузырями. Почитав, понял что это прям какие-то специфические Ламбиковые дрожжи, которые используются на вторичке и выдерживают до 6-9 месяцев... Короче, ХЗ что с молочным стоутом с лактозой)) будет, Да и покупать Нотингем что-то перехотелось... Ps что-то не пойму, как фото прикрепить? Или только через ссылку? - так это не удобно ((
