ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Практически все вопросы от Новичков уже были и ответы на них были, а по сему - воспринимайте эту тему как распределительный портал. Вас могут перенаправить в профильную тему, которую стоит просмотреть и там снова задать вопрос, если он не будет снят.
К вопросу о своем пиве лучше приложить ссылку на рецепт в принятом на сайте формате - Мастер рецептов.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Wilzevul, мне друг, у которого пивоварня своя, говорит, что: 1. Меньше 3 атмосфер не смотреть. 2. Мощность меньше 2 кВт не смотреть. Хотя и с оговоркой, что для маленького ЦКТ (как у меня на 150 литров) можно и меньше взять, просто у него самый маленький ЦКТ на 2400л.
Пивоварня Александра Знаменского 71л Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л «Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa Проект Herms в зародыше
Добрый вечер. В книге Марковского "Сам себе пивовар" указано, что все рецепты даны на 20 л сусла, в то время как в каждом конкретном рецепте указано ,что промывайте ,к примеру, до 24 лет сусла. Вопрос: если я хочу меньше, то необходимо считать, что засыпь указана на 20л или на тот объем,который значится после промывки?
В любой мастер -рецепт , программу вставляешь рецепт , давишь кнопку "привести к моим параметрам " и все автоматом/пулеметом пеесчитается под твои параметры
Добрый день всем, как я понял, вопросы от новичков сюда задают? :-) Если не по адресу, направьте, пожалуйста.
Изучаю вопрос, сделал несколько варок. В целом процесс понятен, но непонятна бездна собственного незнания :-) Отсюда есть несколько теоретических вопросов.
1. Какова должна быть температура воды для засыпания солода? Понятно, что нужно не выше минимальной температурной паузы. А в деталях? Видел рекомендации, "не ниже 30 градусов". Почему?
Согласно https://бир.рф/blog/teorija_i_praktika_zatiranija/2015-02-18-2 получается, что если в холодную воду сразу засыпать, то долго будут действовать липазы, что нехорошо. Но 30 градусов дела сильно не изменят - это, вообщем, тоже середина диапазона их активности.
Если варить только с одной паузой (на осахаривание), допустимо ли засыпать в горячую (60 градусов) воду?
2. У меня не очень большая мощность нагрева (плита), нагрев идет со скоростью примерно 1 градус в 1.5 минуты. В некоторых рецептах и рекомендациях вижу короткие паузы по 15-20 минут (например, при температуре 55). А у меня, грубо говоря, диапазон 50-60 тупо прогреваться будет те же 15 минут - по сути, короткая белковая пауза и будет, хочу я того или нет.
Понятно, что прям за минуту, скачком, ни у кого десятки литров не прогреваются. Паузы в рецептах (и, главное, в калькуляторе) указываются для какой примерно скорости нагрева?
3. Правильно ли я понимаю, что в процессе осахаривания ферменты (амилазы) не расходуются (работают как катализатор, что ли)? То есть, если часть ферментов инактивируется (например, при варке отвариванием), то это приведет только к замедлению осахаривания (т. к. в общем котле все равно есть какое-то количество ферментов)?
4. После кипячения, когда остужаю чиллером, в котле выпадает осадок, который похож то ли на мох, то ли на губку. Чуть тронь - разлетается взвесью. Правильно я понимаю, что это отработавший хмель и свернувшийся белок, который лучше оставить в котле?
1) Я воду нагреваю чуть выше температуры первой паузы. Т.е. если первая пауза должна быть 50°, то грею до 53° и засыпаю солод. Теплоемкость солода ~38% от теплоемкости воды. Зная температуру солода (ну типо 20°) можно посчитать нужную температуру воды.
2) У меня тоже так 1° за примерно 1.5 минуты. Ну получается пиво норм.
3) Правильно, в теории. А на практике они разрушаются. Ну так в книжках пишут.
4) Все правильно. Это называется "брух". Вот после кипячения, когда нагрев отключен, можно сусло помешать по кругу ну как сахар в чае ложкой размешивают. Этот брух соберется на дне в центре. Потом опускаем чиллер не касаясь дна. После охлаждения можно аккуратно сусло слить, чтобы этот брух там в центре и остался. При размешивании горячего сусла, быстро мешать не надо, чтобы не засасывался воздух в водоворот, что ведет к окислению.
Добавлено (16-01-2023, 22:00) --------------------------------------------- Еще добавлю по пункту 3. При отборе первой отварки, ферменты уже в растворе (в сусле). А на отварку отбирают "густую.часть", дробину то есть. Так что большая часть ферментов останется в основном котле.
Спасибо всем за ответы, созрела еще пара вопросов :-)
5. Варю в мешке. При вынимании мешка с дробиной - отжимать его надо? Или при промывке уже и так все вымылось? Стекает с мешка довольно много, но отжимать его - горячо и долго. Сильно не сожмешь - швы лавсана не особо прочные, приходится ждать. А вот есть ли смысл? %-)
6. Непонятно про белки и белковую паузу. Что именно происходит на белковой паузе и когда она нужна? Можно ли по сорту солода понять, нужна ли она (по содержанию белка)?
Про влияние на пену тоже непонятно. Вот тут, например, https://бир.рф/blog/uluchshenie_penostojkosti_piva/2016-07-14-68 В тексте: "Например, белковая пауза при 50-60 С нежелательна" В комментах: "Думаю все таки пауза на 50-52 градусах повышает пеностойкость"
К уважаемому Qmlv:
> 3) Правильно, в теории. А на практике они разрушаются. Ну так в книжках пишут. Что посоветуете почитать?
> 4) ... Потом опускаем чиллер не касаясь дна. .. Почему не касаясь? Чиллер как-то "подвешивать" надо?
4) ... Потом опускаем чиллер не касаясь дна. .. Почему не касаясь? Чиллер как-то "подвешивать" надо?
Ну вот как в стакане с чаем чаинки собираются в центре на дне если помешать ложкой, так и брух соберется в центре, если его движению не будет мешать чиллер
Qmlv, я чиллер за 10 минут до окончания кипячения закидываю, чтобы проварился хорошо и ароматов нержавейки добавил И уже после этого на охлаждении включаются насосы для вирпула. Чиллер при этом лежит на дне плотнячком.
Пивоварня Александра Знаменского 71л Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л «Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa Проект Herms в зародыше
Господа, добрый день! В процессе анализа поиска возможного заражения контаминантами возникла гипотеза - возможно ли получить заражение при карбонизации декстрозой? С учетом того, что тара, инструмент и прочее прошли подготовку и обеззаражены, а декстроза просто насыпается из мешка чистой обработанной мерной ложкой? Если да - то как стерилизовать декстрозу перед внесением на карбон?
Но, что-то мне кажется как обычно живность где-нибудь в кране просто сидит..
Кран дезица после каждой пробы антисептиком на основе 70% спирта (Авансепт) и затыкается пропитанными им же палочками/салфетками+теромобокс запшикивается им же более чем тщательно)) А сухую декстрозу можно как то дезить? И - если делать сироп - до пропорции приготовления и внесения каковы?
Всем привет, ребят тут проблема нарисовалась, немогу найти рецепт пшеничного пива под себя. Мне нужна пшеничка чтобы пиво было 4-4,5 алкоголя, мягкое, легкое, чтобы светлого солода было по минимуму, цвет прям желто-золотой. Варил классическое по стилю баварское, мне не понравилось, светлый солод перебивает. Мне нравилось пиво продавалось в сети Хмельник до 24 февраля Белофф пшеничное
Мне нужна пшеничка чтобы пиво было 4-4,5 алкоголя, мягкое, легкое, чтобы светлого солода было по минимуму, цвет прям желто-золотой. Варил классическое по стилю баварское, мне не понравилось
zlo5555, привет, ну так переделай засыпь под себя, убавь ячмень прибавь пшенички, добавь больше промывки чтоб алкоголь снизить.
Личный кабинет 
1° за примерно 1.5 минуты. Ну получается пиво норм.
И уже после этого на охлаждении включаются насосы для вирпула. Чиллер при этом лежит на дне плотнячком.
