Вопросы от новичков касаемо технологии приготовления пива. А что бы вопросов было по-минимуму рекомендую прочесть статью: Как приготовить пиво в домашних условиях
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Народ а не пробовали для выхода на нужную НП вместо кипячения сусла добавлвять например декстрозу в сусло при кипячении?
Все борюсь с внутренней жабой... выкипает же ж родное... которое могло плескаться в стакане) Т.е. никто не отменял кипячение в течении часа для вытаскивания горечи из хмеля, просто в конце если не дотягивает, то вкусняшек добавить дрожжам и все.
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам И — вода по асфальту рекой, В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий О — т чего я веселый такой.
добавлвять например декстрозу в сусло при кипячении
ЦитатаShad ()
буду засыпь увеличивать
Правильно, а то для пены - что шампунь доливать? Понятно - есть немецкая крайность (ТолькО солод), но для меня декстроза, лактоза, сахароза.... для тела и алкоголя - ну это другая крайность, с другого края.
Переливал сейчас пиво на вторичку и в процессе стрельнуло мне добавить в ферментер немного хмеля на ХО. Решил попробовать Saaz Жатецкий (впервые), в морозилке оставалось 50г. Заварил хмелевой чай, дал чуть настояться-остыть, понюхал его и... не обнаружил вообще никакого аромата! Где то вдалеке, чуть-чуть, отдает травой. Для сравнения: обычный зеленый чай второй-третьей заварки намного интенсивней пахнет, чем этот Сааз. Это нормально? Сорт такой?
На упаковке информация: Хмель 3,3 альфа "SAAZ" 100 гр Пр-во: Чеш. Респ. Годен до 12.2018
Покупался в проверенной конторе, с хорошим оборотом, где хмели не залеживаются и где до этого покупал многие другие сорта. До этого варил с Каскадом, Цитрой, Перле, Центенниалом, Мозаиком, Колумбусом. Все они, даже сухие, в гранулах, пахли очень интенсивно, каждый по своему, но с общей хмелевой нотой. Этот же Сааз, позиционируемый как ароматный, просто пустышка по сравнению с ними. Я его конечно добавил, не выливать же, посмотрим что получится, но вопросов осталось много. Что это, подделка, старый, перегретый, выдохшийся хмель, или это норма (С)?
Кто работал с Жатецким Саазом, поделитесь пожалуйста опытом.
Насколько я понимаю сааз не должен иметь интенсивный аромат, я заказывал ссаз и традиционный, сааз имеет более тонкую ароматику, а традиционный прям сильный хмелевой аромат.
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам И — вода по асфальту рекой, В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий О — т чего я веселый такой.
вместо кипячения сусла добавлвять например декстрозу в сусло при кипячении?
Смотря, что ты этим действием преследуешь. Если надо чтоб тупо по шарам вставляло, то 8 кг сахара + пачка дрожжей типа Пакмая (извините за мой английский) и литров 25 воды во флягу. А если серьезно, то надо характеристики своего оборудования знать, что бы знать в какую НП должен попасть. А если это касается крепких сортов типа разных имперцев и барликов да и дюпели с трипелями туда же, то добавление сахаров здесь как один из вариантов поднятия НП. НО, для нормального продукта желательно суметь скрыть алкоголь (не хотим же чтобы было похоже, что пиво водкой разбавили).
Eagle000740, да не изначально думал 1-2% догнать до нужного нп. Например до кипячения часто имею НП 9,5-10, вот и думал догонять декстрозой до 11-12%. Но знающие люди уже разъяснили что получится не очень
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам И — вода по асфальту рекой, В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий О — т чего я веселый такой.
Например до кипячения часто имею НП 9,5-10, вот и думал догонять декстрозой до 11-12%
В таких случаях обычно количеством засыпаемого солода и промывочной водой регулирую плотность перед кипячением. На моем оборудовании за час активного кипа плотность повышается приблизительно на 1,5-2%. Вот и получается, что бы добиться НП в 12% (например), я делаю сусло перед кипом в 10-10,5%.
А мозаик-не аналог цитры, только с более мощным ароматом? Или чего путаю?
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Я извиняюсь конечно, просто собираюсь варить на днях овсяной стаут(солод уже едет транспортной компанией), его обязательно шпунтовать??? Или это для определенных рецептов?
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам И — вода по асфальту рекой, В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий О — т чего я веселый такой.
Shad, для определенного оборудования, в основном ЦКТ...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
А мозаик-не аналог цитры, только с более мощным ароматом? Или чего путаю?
Путаешь.)
ЦитатаShad ()
Я извиняюсь конечно, просто собираюсь варить на днях овсяной стаут(солод уже едет транспортной компанией), его обязательно шпунтовать??? Или это для определенных рецептов?
У тебя есть ЦКТ? Другие свои варки шпунтуешь?))) Не надо хвататься за слова, которые кажутся крутыми и непонятными. )))
Не надо хвататься за слова, которые кажутся крутыми и непонятными. )))
Я не хватаюсь. Просто интересно узнать, важно ли для сбраживания стаута его по технологии нужно шпунтовать. Просто что бы потом не ломать голову почему у меня дома получается не такое хорошее как покупное крафтовое(то ли затирал не так, то ли солод засыпал, то ли дрожжи другие), буду знать что в любом случае делаю не по технологии.
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам И — вода по асфальту рекой, В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий О — т чего я веселый такой.
Раз разговор зашел о шпунтовании, объясните непонимающему зачем оно вообще нужно на производствах. Полез опять искать инфу о шпунтовании, толком так и не понял ничего. Понятно что дрожжи выделяют СО2 и его нужно стравливать, что бы не было доступ кислорода к суслу, осаживают дрожжи понижением температуры. Но зачем тогда поддержание давления? Шпунтуют пиво что бы в нем увеличить количество растворенного СО2?
Но при розливе пива в кеги, его же все рано дополнительно с СО заливают(или как там это правильно называется). При розливе в бутылки оборудование такое, что кислород не попадает в бутылки. Так в чем же смысл шпунтования?
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам И — вода по асфальту рекой, В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий О — т чего я веселый такой.
Shad, шпунтование на больших производствах применяется для экономии, некоторые даже собирают выделившийся газ и потом им газируют. Обычно сбраживают на дображивании на давлении 0,5бар, потом повышают. Дрожжи оседают не только от охлаждения, но и при повышенном давлении. Дома эта методика применяется для газирования в натураху в основном. И на призводстве воздух попадает... никогда не пил пиво магазинное с привкусом моченых тряпок?.. на балтике это случалось в 90х-2000х...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Личный кабинет 
А если серьезно, то надо характеристики своего оборудования знать, что бы знать в какую НП должен попасть. А если это касается крепких сортов типа разных имперцев и барликов да и дюпели с трипелями туда же, то добавление сахаров здесь как один из вариантов поднятия НП. НО, для нормального продукта желательно суметь скрыть алкоголь (не хотим же чтобы было похоже, что пиво водкой разбавили).