|
Общие вопросы от новичков
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
Shad  | Дата: Вт, 2017-10-24, 12:05 | Сообщение 3461 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Народ а не пробовали для выхода на нужную НП вместо кипячения сусла добавлвять например декстрозу в сусло при кипячении?
Все борюсь с внутренней жабой... выкипает же ж родное... которое могло плескаться в стакане) Т.е. никто не отменял кипячение в течении часа для вытаскивания горечи из хмеля, просто в конце если не дотягивает, то вкусняшек добавить дрожжам и все.
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| Граф_Пивоварoff | Дата: Вт, 2017-10-24, 12:06 | Сообщение 3462 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 345
| Пробовал добавлять декстрозу, плотность выше, вкус и тело водянистое и пустое,как будто чего то нехвптает сразу
Blog - The Art of Brewing
https://vk.com/graflegends
Сообщение отредактировал Граф_Пивоварoff - Вт, 2017-10-24, 12:07
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Вт, 2017-10-24, 12:10 | Сообщение 3463 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Граф_Пивоварoff, спс, понял, буду засыпь увеличивать в таком случае
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2017-10-24, 12:27 | Сообщение 3464 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата Shad (  ) добавлвять например декстрозу в сусло при кипячении Цитата Shad ( ) буду засыпь увеличивать
Понятно - есть немецкая крайность (ТолькО солод), но для меня декстроза, лактоза, сахароза.... для тела и алкоголя - ну это другая крайность, с другого края. |
Статус: Offline |
|
|
| Fenucci | Дата: Вт, 2017-10-24, 19:35 | Сообщение 3465 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Нижний Новгород
Сообщений: 2
| Здравствуйте!
Вопрос от новичка.
Переливал сейчас пиво на вторичку и в процессе стрельнуло мне добавить в ферментер немного хмеля на ХО.
Решил попробовать Saaz Жатецкий (впервые), в морозилке оставалось 50г.
Заварил хмелевой чай, дал чуть настояться-остыть, понюхал его и... не обнаружил вообще никакого аромата!
Где то вдалеке, чуть-чуть, отдает травой.
Для сравнения: обычный зеленый чай второй-третьей заварки намного интенсивней пахнет, чем этот Сааз.
Это нормально? Сорт такой?
На упаковке информация:
Хмель 3,3 альфа
"SAAZ" 100 гр
Пр-во: Чеш. Респ.
Годен до 12.2018
Покупался в проверенной конторе, с хорошим оборотом, где хмели не залеживаются и где до этого покупал многие другие сорта.
До этого варил с Каскадом, Цитрой, Перле, Центенниалом, Мозаиком, Колумбусом.
Все они, даже сухие, в гранулах, пахли очень интенсивно, каждый по своему, но с общей хмелевой нотой.
Этот же Сааз, позиционируемый как ароматный, просто пустышка по сравнению с ними.
Я его конечно добавил, не выливать же, посмотрим что получится, но вопросов осталось много.
Что это, подделка, старый, перегретый, выдохшийся хмель, или это норма (С)?
Кто работал с Жатецким Саазом, поделитесь пожалуйста опытом.
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Вт, 2017-10-24, 20:55 | Сообщение 3466 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Насколько я понимаю сааз не должен иметь интенсивный аромат, я заказывал ссаз и традиционный, сааз имеет более тонкую ароматику, а традиционный прям сильный хмелевой аромат.
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| Eagle000740 | Дата: Вт, 2017-10-24, 20:58 | Сообщение 3467 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Губкин
Сообщений: 17
| Shad, Цитата Shad ( ) вместо кипячения сусла добавлвять например декстрозу в сусло при кипячении?  А если серьезно, то надо характеристики своего оборудования знать, что бы знать в какую НП должен попасть. А если это касается крепких сортов типа разных имперцев и барликов да и дюпели с трипелями туда же, то добавление сахаров здесь как один из вариантов поднятия НП. НО, для нормального продукта желательно суметь скрыть алкоголь (не хотим же чтобы было похоже, что пиво водкой разбавили).
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Вт, 2017-10-24, 21:05 | Сообщение 3468 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Eagle000740, да не изначально думал 1-2% догнать до нужного нп. Например до кипячения часто имею НП 9,5-10, вот и думал догонять декстрозой до 11-12%. Но знающие люди уже разъяснили что получится не очень
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| Eagle000740 | Дата: Вт, 2017-10-24, 21:15 | Сообщение 3469 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Губкин
Сообщений: 17
| Shad, Цитата Shad ( ) Например до кипячения часто имею НП 9,5-10, вот и думал догонять декстрозой до 11-12%
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Вт, 2017-10-24, 21:18 | Сообщение 3470 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Eagle000740, спс, буду иметь в виду, притираться к оборудованию)
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-10-24, 21:19 | Сообщение 3471 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| А мозаик-не аналог цитры, только с более мощным ароматом? Или чего путаю?
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Вт, 2017-10-24, 21:19 | Сообщение 3472 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Я извиняюсь конечно, просто собираюсь варить на днях овсяной стаут(солод уже едет транспортной компанией), его обязательно шпунтовать??? Или это для определенных рецептов?
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-10-24, 21:40 | Сообщение 3473 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Shad, для определенного оборудования, в основном ЦКТ...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2017-10-25, 09:15 | Сообщение 3474 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата MrDanger ( ) А мозаик-не аналог цитры, только с более мощным ароматом? Или чего путаю? Цитата Shad ( ) Я извиняюсь конечно, просто собираюсь варить на днях овсяной стаут(солод уже едет транспортной компанией), его обязательно шпунтовать??? Или это для определенных рецептов?
Не надо хвататься за слова, которые кажутся крутыми и непонятными. )))
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Ср, 2017-10-25, 10:20 | Сообщение 3475 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Цитата pzzl ( ) Не надо хвататься за слова, которые кажутся крутыми и непонятными. )))
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2017-10-25, 10:39 | Сообщение 3476 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Shad ( ) Просто интересно узнать, важно ли для сбраживания стаута его по технологии нужно шпунтовать.
Цитата Shad ( ) почему у меня дома получается не такое хорошее
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Ср, 2017-10-25, 10:58 | Сообщение 3477 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Раз разговор зашел о шпунтовании, объясните непонимающему зачем оно вообще нужно на производствах. Полез опять искать инфу о шпунтовании, толком так и не понял ничего. Понятно что дрожжи выделяют СО2 и его нужно стравливать, что бы не было доступ кислорода к суслу, осаживают дрожжи понижением температуры. Но зачем тогда поддержание давления? Шпунтуют пиво что бы в нем увеличить количество растворенного СО2?
Но при розливе пива в кеги, его же все рано дополнительно с СО заливают(или как там это правильно называется). При розливе в бутылки оборудование такое, что кислород не попадает в бутылки. Так в чем же смысл шпунтования?
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2017-10-25, 13:54 | Сообщение 3478 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Shad, шпунтование на больших производствах применяется для экономии, некоторые даже собирают выделившийся газ и потом им газируют. Обычно сбраживают на дображивании на давлении 0,5бар, потом повышают. Дрожжи оседают не только от охлаждения, но и при повышенном давлении. Дома эта методика применяется для газирования в натураху в основном.
И на призводстве воздух попадает... никогда не пил пиво магазинное с привкусом моченых тряпок?.. на балтике это случалось в 90х-2000х...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2017-10-25, 13:55 | Сообщение 3479 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Тебе это сейчас не за чем.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Ср, 2017-10-25, 13:57 | Сообщение 3480 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Спс, я понял что незачем. Просто хотелось знать зачем это делается
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
